是四二遣  好向圈活跃者 | |阅读模式
提到上海,除了浓油、赤酱、弄堂、旗袍、夜生活,还有遍布路边街角的特色美食。这些来上海绝对不能错过的美食TOP50,你吃过几个?

1、小笼包

以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。起始于清代同治,至今已有100多年历史。对于小笼而言,自然新鲜的汁水是其精髓。有口诀这样唱到:“轻轻提,慢慢移,先开窗,后吸汤。”

这50个小吃,是绝不能错过的上海美食!-1.jpg

2、生煎包

上海生煎包可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。其特点为:皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。由于上海人习惯称“包子”为“馒头”,因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。

这50个小吃,是绝不能错过的上海美食!-2.jpg

3、大饼

记忆中是长长的,撒满了芝麻,里面咬起来感觉有些层次,非常管饱。听说源自苏北,要用老酵面将面团捂上十几小时左右才揉面团,工艺十分考究。

这50个小吃,是绝不能错过的上海美食!-3.jpg

4、油条

油条乃上海早点的百搭,不仅单独吃,和大饼吃也是绝配,还可以和粢饭团、豆浆、豆花、泡饭相配合,蘸酱油蘸白糖都很有滋味。正宗的上海油条肯定不会加明矾,小苏打也只会加少量,看起来瘪瘪的,但味道还是很不错的。

这50个小吃,是绝不能错过的上海美食!-4.jpg

5、糍饭糕

粢饭是金黄色的长方形炸米糕,正宗的我好像N年没有看到过了。记忆中是油炸后,外层金黄,脆,内层白色粢饭糕软糯可口,老上海的四大金刚之一。

这50个小吃,是绝不能错过的上海美食!-5.jpg

6、甜豆浆

甜浆是现磨的豆浆加少许砂糖,有淡淡的甜味和浓浓的豆香味。

这50个小吃,是绝不能错过的上海美食!-6.jpg

7、咸豆浆

上海四大金刚之一。咸浆里有油条片、榨菜末、虾皮、葱花——过去还有紫菜,加一小匙兑了一点醋的鲜酱油。豆浆煮得烫嘴,加上高冲而下的姿势,碗里的咸浆就会起花。喝起来不光味道鲜美,而且赏心悦目。

这50个小吃,是绝不能错过的上海美食!-7.jpg

8、葱油饼

正宗的上海葱油饼的工艺还是很复杂,先将面团和上油酥,摊开,抹上板油,撒葱花和粗盐。卷起后做成饼坯,再擀平。先在炉火铁板上两面烤下,再放在大饼炉子里,刷上油烘烤,再翻面刷油烘烤,两面金黄色至脆出炉。

这50个小吃,是绝不能错过的上海美食!-8.jpg

9、锅贴

印象中上海的锅贴呈细细弯弯的月牙形,锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,成品灌汤流油,馅味香美。

这50个小吃,是绝不能错过的上海美食!-9.jpg

10、烧卖

上海的烧卖要用猪肉粒、加酱油、白糖、料酒炒得加入蒸熟的糯米拌匀做馅料。用料细腻点的烧卖还会加上香菇粒、虾米,乃是上海最大众早点之一,非常好吃。

这50个小吃,是绝不能错过的上海美食!-10.jpg

11、豆腐花

和咸浆的制作工艺差不多,只是主角换成了豆腐,口感更饱满,也更容易和各种佐料巧妙的融合在一起。

这50个小吃,是绝不能错过的上海美食!-11.jpg

12、馒头

馒头按馅料分为两种,鲜肉的和菜的。正宗的上海鲜肉馒头乃是白汤,不加酱油和葱,只用盐,糖,姜末调味。肉馅呈荔枝丁,三肥七瘦,皮不可过薄也不可过厚,以肉汁浸润厚度一半多为佳。还有,上海人可不叫包子的哦~

这50个小吃,是绝不能错过的上海美食!-12.jpg

13、鲜肉月饼

饼皮烘的很透,一层一层的感觉,咬上去香酥可口,一点也不黏牙。内馅的口味调的也很好,咸甜适中,伴着大大的猪肉,怎一个舒服了得!这就是老上海最爱的鲜肉月饼。

这50个小吃,是绝不能错过的上海美食!-13.jpg

14、春卷

在老早,春卷可只有在年节那几个月才吃得到。那酥脆的外壳,咬一口就散出来的黄芽菜香菇肉丝馅底,可谓是最经典的上海味道。

这50个小吃,是绝不能错过的上海美食!-14.jpg

15、羌饼

这个小时候较为常见,好像是回族食品,分为油羌饼和硬羌饼两种。油羌饼发酵足,油水足,香又松软,比较常见。硬羌饼不用油,水分少,咬嚼劲,耐饥,不常见。羌饼一般是用煎生煎的平底锅烹熟,一锅一饼,表面撒上大量的芝麻,切成一角一角出售。

这50个小吃,是绝不能错过的上海美食!-15.jpg

16、糍饭团

这个在现在比较常见,可以做成甜的和咸的。甜的粢饭团内馅为一根油条和白砂糖;咸的则是以油条加榨菜末为主,有时会加入肉松。做的考究点的粢饭还有红白两色之分,红色用的是血糯米。

这50个小吃,是绝不能错过的上海美食!-16.jpg

17、麻球

麻球属于福建沙县小吃有名的一种,外形滚圆饱满,色泽金黄,皮薄香脆,内甜糯,受到很多人的青睐。印象中上海麻球会包入豆沙馅,捏拢收口,滚上芝麻,然后放入滚油,炸至外壳金黄马上捞出,这个时候食用味道最佳。

这50个小吃,是绝不能错过的上海美食!-17.jpg

18、葱油花卷

其实很像馒头,就是没有馅然后外表撒上香葱和油,应该是用了粗盐调味,不会像白馒头那样一点味道也没有。

这50个小吃,是绝不能错过的上海美食!-18.jpg

19、牛肉煎包

牛肉煎包是清真食品,煎包皮是发面,两面煎,纯牛肉馅,有时会加些卷心菜。最大的特点就是大,比包子还大,价格也比较高,但味道绝对没话说。

这50个小吃,是绝不能错过的上海美食!-19.jpg

20、煎饼果子

这个再熟悉不过了,用面粉和鸡蛋调成面糊,在平底锅上摊成面饼,加鸡蛋,捣碎摊匀,抹上甜面酱,辣酱,撒葱花,加油条,裹成卷状即成。这个上海人叫法很多,比如蛋饼、煎饼、包脚步等。

这50个小吃,是绝不能错过的上海美食!-20.jpg

21、鲜肉小馄饨

上海小馄饨主要指的是鲜肉小馄饨。小馄饨讲究的是皮,要求薄如纸,半透明,露出里面粉红色的馅料来,馅料为新鲜猪肉,裹在摺叠若花的皮子里助口感和鲜味。汤底一半为猪油或麻油加开水和细葱花,吃的时候再加少许白胡椒粉。

这50个小吃,是绝不能错过的上海美食!-21.jpg

22、菜肉大馄饨

这个绝对是儿时的美味,口感清爽的荠菜加上现切的猪肉,味道超棒的。汤底一定要撒上紫菜和蛋皮,那才是最正宗的上海菜肉馄饨。

这50个小吃,是绝不能错过的上海美食!-22.jpg

23、酒酿圆子

酒酿圆子是江南地区汉族小吃。以果料为馅,滚包糯米粉的小圆子与酒酿同煮而成。酒酿味浓甜润,圆子较糯,馅甜香。是上海不少饭局的最后一道菜。

这50个小吃,是绝不能错过的上海美食!-23.jpg

24、排骨年糕

排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的汉族小吃,已有50多年历史,是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面,放入油中氽熟的一道美食。其既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口。

这50个小吃,是绝不能错过的上海美食!-24.jpg

25、咸肉菜饭

上海最有名的那碗饭,是咸肉和青菜做成的饭,工艺是炒,这个菜饭,可根据自己的喜好选择原料的多少,喜欢菜的多放菜,喜欢肉的多放肉,但值得注意的是咸肉比较咸,别贪心。

这50个小吃,是绝不能错过的上海美食!-25.jpg

26、咖喱牛肉汤

上海最著名的大众化名优小吃,采用熬煮氽炖烩焖法制作。此美味当初只作为各路的配角出现,后来因为味道越来越受到认同,经典了起来。

这50个小吃,是绝不能错过的上海美食!-26.jpg

27、酸辣汤

酸辣汤是一道上海知名小吃,小时候经常喝,那一勺最后的白胡椒是亮点,画龙点睛。特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。

这50个小吃,是绝不能错过的上海美食!-27.jpg

28、罗宋汤

上海人接触最早的西餐汤点,好像是俄罗斯那边传过来的。里面有番茄、杂菜还有很多的牛肉和红肠,非常好喝,记得小时候我喝都是论锅的。

这50个小吃,是绝不能错过的上海美食!-28.jpg

29、烘山芋

“烘山芋”亦称烤 白薯、 烤地瓜, 烤红薯,上海人特别喜欢吃,进入冬季,上海街头随处都可见到外乡人的烤山芋炉子,寒风中立在街头,青年男女围在炉边等待烤熟的山芋出炉。

这50个小吃,是绝不能错过的上海美食!-29.jpg

30、葱油拌面

葱油拌面用料、做法简单,然而恰恰是这最简单的海派味道,却是上海人最难舍弃的心头好。

这50个小吃,是绝不能错过的上海美食!-30.jpg

31、双档汤

双档汤曾经是儿时吃得最多的汤点。其实一碗汤里有两只油豆腐两只百叶包的就叫“双档汤”,单只油豆腐和百叶包的就叫做“单档汤”

这50个小吃,是绝不能错过的上海美食!-31.jpg

32、肉丝炒年糕

年糕几乎是每家每户一到过年一定要吃的一道菜,寓意来年节节高的意思。上海的年糕糯而不腻,入口有嚼劲,一点都不粘牙,拌着肉丝那味道是一绝。

这50个小吃,是绝不能错过的上海美食!-32.jpg

33、鸡粥

鸡粥,为一美食。常见的鸡粥有:佐酒鸡粥,白米鸡粥,三鲜鸡粥,花生鸡粥等。不过真正的鸡粥实际上是不用鸡肉的,只是用鸡汤而已。

这50个小吃,是绝不能错过的上海美食!-33.jpg

34、鸡鸭血汤

伴着少许时件(心、肝、肫、肠,被称作“时件”),许多豆丁大小的血块,会顺着调羹滑入喉咙,嫩、香、鲜、烫。其实现在想想,这才是真正的黑暗料理呀...

这50个小吃,是绝不能错过的上海美食!-34.jpg

35、菜泡饭

菜泡饭作为一款普通的上海小吃,做法可以极为普通。以隔夜饭及青菜为原料,加大量水加热后,加入盐、味精调味即可食用。如今菜泡饭越来越受青睐,饭店酒席常以之为点心,也有龙虾菜泡饭,鱼翅菜泡饭等奢华之作。

这50个小吃,是绝不能错过的上海美食!-35.jpg

36、上海冷面

想想冷冷的面,配上醋,淋上热热的浇头,那个画面!!!这就是最传统的上海冷面。

这50个小吃,是绝不能错过的上海美食!-36.jpg

37、红烧大排

说起红烧大排,爱吃的上海小囡一定不会陌生~那厚实的口感,浓郁的汤汁,光回忆就留口水啦...小编也是见肉不要命的肉祖宗一族,大排这种24k纯肉可真没少吃。

这50个小吃,是绝不能错过的上海美食!-37.jpg

38、红烧肉

有人说,上海人做红烧菜的统一特征,是“一手酱油瓶,一手糖罐头”——红烧肉,这道著名的本帮菜,就充分体现了“浓油、赤酱、口感甜”的特点。一碗红烧肉端上来,肉色外表发黑发亮,可是食用时又不会觉得油腻。

这50个小吃,是绝不能错过的上海美食!-38.jpg

39、糖醋小排

以前老上海人下馆子,喜欢冷菜、热菜、主食、点心这么满满的摆一大桌子,没办法,阔气嘛,一定要挣足面子~而要说到冷菜中的头牌,糖醋小排自是当仁不让!切得适中的肉块,靠火候与糖醋配比,慢火炖出来。因此油锅温度、酸甜调味,都要恰到好处~

这50个小吃,是绝不能错过的上海美食!-39.jpg

40、油面筋塞肉

上海人说的油面筋,是将发酵面筋揉成小团,放入油炸,待面团发泡后撩起,待冷却后再炸,这样炸过几次后,原来小小的面团会变成一个大大的空心的球,那就是油面筋了。再包上新鲜搅拌均匀的肉,一起烧煮,大功就告成了。

这50个小吃,是绝不能错过的上海美食!-40.jpg

41、响油鳝丝

为什么要叫响油鳝丝,其实也很好理解,这道菜因上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。制作响油鳝丝除掌握烹调技术关键外,还须上桌及时,否则,油降温后浇到鳝丝上没响声,那响油鳝丝就名不符实了。

这50个小吃,是绝不能错过的上海美食!-41.jpg

42、水晶虾仁

曾被评为“上海第一名菜”。清炒虾仁不加任何配料,满满一盘虾仁,鲜明透亮,而且软中带脆,奇香四溢,晶莹剔透,赛如明珠。

这50个小吃,是绝不能错过的上海美食!-42.jpg

43、四喜烤麸

烤麸,是一种面制品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉,再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经过发酵蒸熟而成的。上海的特色烤麸色酱红,香浓醇,咸中带甜。

这50个小吃,是绝不能错过的上海美食!-43.jpg

44、八宝辣酱

八宝辣酱”是上海著名的特色菜,它是由“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是个普通家常菜,以前在饭摊上供应,由于色深味浓,很适宜下饭。

这50个小吃,是绝不能错过的上海美食!-44.jpg

45、上海爆鱼

爆鱼又称熏鱼,需要把鱼炸好后,投入卤汁内上味。是上海最著名的冷菜,很多上海菜馆仍以这道菜闻名。

这50个小吃,是绝不能错过的上海美食!-45.jpg

46、炒螺蛳

童年的记忆中常常用牙签把小小的螺蛳肉跳出来,肉虽小却无比的有嚼劲。吃完后看到蛮桌子的螺蛳壳,舔舔手中留存的螺蛳味,那种感觉特别满足。

这50个小吃,是绝不能错过的上海美食!-46.jpg

47、小绍兴白斩鸡

说到小绍兴的白斩鸡,尤其喜欢它的鸡皮,脆脆的,看着窗口里面将鸡加工切块的师傅麻利的将鸡切成小块以后,涂上一层麻油,黄灿灿的,食欲就会大增。

这50个小吃,是绝不能错过的上海美食!-47.jpg

48、清蒸大闸蟹

大闸蟹是我们最奢华的美味,九雌十雄,吃过的人都难以忘怀,但我现在只记到30年代上海人最苦的时候,只能拿大闸蟹充饥~

这50个小吃,是绝不能错过的上海美食!-48.jpg

49、墨鱼大烤

墨鱼大烤是用腐乳汁烤的,我觉得这也是上海人会过日子的一种表现:上海人用豆腐乳下稀饭,吃剩下的汁,倒掉了可惜,用来做调料烧肉、烤墨鱼都别有一番风味。

这50个小吃,是绝不能错过的上海美食!-49.jpg

50、油爆虾

记得小时候,不管是在家请客,还是到了本帮菜馆,油爆虾都是必须出现的一道菜。几乎每个上海人都对油爆虾有种不可割舍的情怀~

这50个小吃,是绝不能错过的上海美食!-50.jpg

上海吃货君


上一篇:北京这4大特色美食,老北京人直呼是“心头肉”,外地人不可错过
下一篇:国内5个经典的美食,色味俱佳,吃了还想再吃
温馨提示:
下载好向圈客户端可以随时随地交流学习经验,也可以和圈友发起聊天成为好友
好向圈www.kuaixunai.com是各行业经验分享的社区平台,请提供优质的经验内容分享,拒绝任何广告内容出现,低质量广告内容硬广包含手机号码,微信,QQ或者二维码等形式存在可能会审核不通过 要想被各大搜索引擎尽快收录请做好内容伪原创工作,才会有更好的推广效果,伪原创工具请百度搜索奶盘伪原创或者5118伪原创
回复
分享到 :
0 人收藏

相关帖子

20 个回复

倒序浏览
敏纾傲  好向圈活跃者 | 2020-2-13 16:12:55
有眼道理,尤其是对咸浆的理解是十分对头额,"起花",勿是标准上海人是勿懂额。
郑大钊钊n  好向圈活跃者 | 2020-2-13 16:13:51
还有油墩子
zbgna3246  好向圈活跃者 | 2020-2-13 16:14:33
看着都饿了。记得当初在国外的时候,最想念的就是大饼油条,还有小馄饨。
爱生活更爱活r  好向圈活跃者 | 2020-2-13 16:15:31
小辰光买油条用一根筷子穿起来
豪右  好向圈活跃者 | 2020-2-13 16:16:05
熏鱼看上去就不对,像汁水浇上去的,烤夫是以烤夫为主,其他都是配料,水晶虾仁看上去不伦不类,没有青菜垫底的,以前的鸡鸭血湯哪有这么粗糙的以及炒年糕等一看上去全都是外地人烧的,真正的上海莱比这精致多了,配料也不对,
门编米浪  好向圈活跃者 | 2020-2-13 16:16:15
真怀念小辰光排队买早饭“四大金刚”,直接用小手抐刚煎出来的油条大指拇头烫只泡来了[我想静静]
涅槃在海角  好向圈活跃者 | 2020-2-13 16:17:03
上海吃货[可爱]
无聊上网人士咆  好向圈活跃者 | 2020-2-13 16:17:12
这叫小吃啊?你把本帮菜都算上了
元夜胃  好向圈活跃者 | 2020-2-13 16:17:28
锅贴的图片不对。[捂脸][捂脸]
美食的悲哀诳  好向圈活跃者 | 2020-2-13 16:17:42
买凉粉了
争断身闻  好向圈活跃者 | 2020-2-13 16:18:22
小编连上海小吃和本帮菜都沒搞清楚就敢乱写!勇气可嘉!
温水煮土匪  好向圈活跃者 | 2020-2-13 16:18:30
咿嗯嗯 挺不错的哦
123461965  好向圈活跃者 | 2020-2-13 16:19:05
炉石 合作 卸载[捂脸]
依世晨缘缘k  好向圈活跃者 | 2020-2-13 16:19:29
好多配图都是错的
kcd28  好向圈活跃者 | 2020-2-13 16:20:24
生煎馒头,哎!真的是
简单7N  好向圈活跃者 | 2020-2-13 16:21:09
从小切到杜
不是水冶  好向圈活跃者 | 2020-2-13 16:21:14
鲜得来的排骨年糕不管是复兴公园旁边那家还是云南路那家,现在味道都一塌糊涂
一贝于海  好向圈活跃者 | 2020-2-13 16:21:50
还有一个老虎脚爪
汐汐308  好向圈活跃者 | 2020-2-13 16:22:08
老粢饭就是白糖油条好哇,而且还是手捏的圆球,不是台式竹签滚的,还有一个没有说,老虎脚抓
浮生如梦201  好向圈活跃者 | 2020-2-13 16:22:33
转发了
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

泰帮动力旗下产品好向圈_同全世界分享交流经验---侵权投诉或者商务合作邮箱1623331347@qq.com 网站地图2 苏ICP备19075825号-1 |网站地图

返回顶部