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2020新年前,一场灾难席卷全国,因竞争激烈导致市场下滑的餐饮业再一次被敲了一榔头,尤其对一些本就摇摇欲坠的中小型企业来说,更是致命的灾难。




受新冠疫情影响,餐饮门店关闭、聚饮场景受抑制,很多门店的春节预定全被退桌,提前备好的食材甚至只能摆摊卖。




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如果说之前的餐饮市场只是减速的话,那么突如如其来的疫情,基本可以说是休克式的按下了暂停键。




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疫情影响

餐饮业损失过亿




春节本应该是餐饮行业的盈利的高峰时期,但是受到疫情的影响,不少餐饮零售业都暂停或者延缓了营业时间,也成为了此次受影响最大的行业之一。




因为了避免聚会带来感染,大家都选择不出门聚餐。因此前去餐馆就餐的人数大量减少,不少人预定好的年夜饭都取消了。




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就连很多大型连锁餐饮企业都遭受了严重的经济损失。西贝的账上现金流甚至很可能抗不过3个月,眉州东坡损失1700万,老乡鸡7天损失7000万,嘉和一品线下门店大多关闭,营业额下降90%。




除了大型连锁餐饮企业,还有很多中小型企业也是赔的血本无归。因为每一天的房租、水电等等都是要钱的,而中小型餐饮企业的抗风险能力更弱。




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最可悲的是,即使大部分人都在2月10日之后开始复工,但疫情的影响还是没有完全过去,他的后续影响还要延续多久,没有人可以知道。




这是我们无法规避的事实,除了面对也只能选择面对。




实际上,现在的情况已经日渐转好,在大家都复工之后,不仅外卖订单会有明显的增长趋势,堂食部分也会好很多。第一阶段的寒冬马上就要熬过去了。




但对于餐饮人来说,这场战争才刚刚开始。我们无法预测疫情影响要什么时候才能彻底结束,但是我们可以选择在现有情况下做好疫情后的复工准备,进行“自救”。




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疫情之后

餐饮人必须把握时机




从现实情况来看,疫情期间,餐饮企业的损失主要是应防控要求,门店不能正常营业,造成的没有经营收入的影响。




在疫情之后,相信国家也会出台相关政策对企业进行扶持,同时尽量保证缩小疫情的后续影响。而餐饮人,在这个时候只需要做到以下几点:




01

保证门店安全管理,让客人吃的“安心”

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即使在疫情过后,还是有很多消费者会对门店产生怀疑,这是人性所致。而门店所要做的就是严格把控好门店的安全管理,恢复消费者信心。




可复工不等同于可放松,疫情的后续影响还是在的,所以门店一定还是要按时对门店进行消毒打扫,尤其是后厨的管理,食材一定要分类摆放避免交叉污染,后厨员工戴好手套口罩等工具。




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适当将门店防疫工作展示给消费者,透明化工作可以让消费者更安心。




02

严格把控供应链,保证食品安全

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虽然此次肺炎的引子是野味,跟大多餐饮企业关系不大,但不妨有部分食材供应商有“卖假”现象,人工肉当牛肉卖都不是什么新鲜事儿了,那假如掺进去的有老鼠肉、或是某些受疫情影响无法售出的野味肉类,也不是没有可能,想一想就很可怕了。




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所以供应链的安全是绝对不可以放松的。所选择的供应商必须要有完备的商业登记证明文件、工厂登记证明文件等。要做好供货商名册记录,内容包括供货商名称、地址、负责人、联络电话,供应品项与提供的检验或证明文件。




保证食品安全,不仅是对自己、对消费者负责,也是对国家负责。和谐社会需要每一步对细节的把控,安全你我他。




03

稳住现金流,提高门店抗风险能力

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此次疫情,西贝餐饮董事长贾国龙就曾表示“账上现金流扛不过3个月”。因为西贝的资金链紧张,暂停营业的同时还要支付员工工资、租金等。由此可见,稳住现金流对每一个餐饮商家来说都是重中之重。




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它代表了一个企业生存的抗风险能力。很多餐饮企业就因为现金流的不稳定在疫情之中彻底倒下,而没有一定抗风险能力的企业是走不远的。




04

提升门店经营效率及安全性

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在疫情过后,市场必会迎来短暂的反弹,被憋在家半个多月的人们必定会迫不及待的聚餐、游玩,餐饮企业可以抓住这段时间,弥补由于疫情带来的经营亏损。




而人群的聚集就需要企业提高自己的工作效率。信息化时代已经可以达到利用科技减少人力的消耗,商家可以使用扫码点餐、桌边支付的方式,不仅提高工作效率,也减少了消费者与服务员的接触,起到防控作用。




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商家也可以推出新的服务方式,比如分盘式,一道菜品根据食用人数进行分装,或者为消费者提供公筷,减少消费者之间的直接接触,也可以提高消费者信任。就像火锅行业早就推出的一人食小火锅,方便卫生。




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总结

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病毒无法打倒我们,对于餐饮人来说,命运之战才刚刚打响。疫情过后是餐饮业最重要的一段时期,抓紧机会恢复消费者对企业的信任,利用休复期提升门店营业额,是餐饮业在生死攸关时刻的最佳破局之道。




-今日互动-

疫情过后,餐饮业转机点在哪里?

欢迎大家讨论

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