北京旅行实用笔记:(8)海淀区必吃的十种特色美食

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北京观光适用笔记:(8)海淀区必吃的十种特点美食(部分图片摘自收集)




1,全聚德烤鸭




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全聚德烤鸭是北京烤鸭两大类之一(另一类是廉价坊烤鸭,在西城区美食中已先容),它以光彩红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特点,被誉为“全国美味”而举世闻名。

北京烤鸭的烤制,清楚炉(即挂炉)和焖炉。全聚德烤鸭店是利用挂炉烤制(廉价坊烤鸭利用焖炉),烤鸭光彩金黄油亮,外酥里嫩,有一种特别的鲜美味道。听说周总理生前非常欣赏和关注这一位菜,曾29次到北京“全聚德”烤鸭店观察工作,宴请外宾,品味烤鸭。食用时先以利刀将其削为薄片,用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱,放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之,极为香美。




2,宫门献鱼




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“宫门献鱼”别名“腹花鱼”,用桂鱼为主料,炖、炸、浇汁而成,光彩鲜明,外型怪异,幽香四溢,肉质嫩软,味道鲜美。因鱼在盘中摆成鱼入宫门状,故得此名。据传曾为清代康熙天子亲笔命名,且是清宫迁大典中必须备有的菜点之一。




3,芥末墩儿




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芥末墩儿是北京传统风味小菜。老北京失传的点心和菜肴很多,但芥末墩儿仍然保存了下来,它是地道的百姓菜,一到冬季大白菜上市,老北京很多讲求的家庭都要做芥茉墩儿。特别是过年的时辰,吃得油腻,换换口胃,芥茉墩儿最好不外了,清新、利口,颇受老北京人爱好。




4,北京烤肉




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烤肉包括牛肉和羊肉。烤法是用一种烤肉公用工具──铁炙子。它是由熟铁制成直径约二尺的圆形铁盘,下面烧木料,上面烤肉。先将肉片放入调好的佐料中渗透,桌上放铁炙子,铁面用羊尾油擦拭,下面用松木或松塔烧火,上面放葱丝,把浸好佐料的肉片放在葱丝上,用特制的长约一尺半的大筷子翻动,待牛肉显现酱紫色,羊肉呈红色时,即可食用。边翻边吃。




5,玉巴达杏




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玉巴达杏是海淀区的特产,国家农产物地理标志庇护产物。它的种植历史悠久,曾为宫庭贡品。玉巴达杏个大皮薄,香醇味美,单果重50~70克;果实扁圆形,果顶微凹;梗洼广浅、肩平;成熟时果皮底色黄白,阳面有鲜红晕;果肉细致,柔嫩多汁,口感香味浓郁,味酸甜;半离核,仁甜。

今朝,海淀区杏树种植面积4000余亩,首要散布在海淀区西山东麓沿线,包括苏家坨镇七王坟村、西埠头村、车耳营村、西山农场、徐各庄村、北安河村、南安河村、草场村、周家巷村、聂各庄村,温泉镇白家疃村、温泉村、杨家庄村,西北旺镇冷泉村、韩家川村,四时青镇香山村等。




6,奶油炸糕

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北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。 奶油炸糕呈圆形,外焦里嫩,香味浓郁,富有营养,易于消化。除奶油炸糕外,还有黄米面炸糕和江米面炸糕,外焦里嫩,苦涩可口,很受接待。还有一种烫面炸糕,先把水烧开后,倒人面粉搅拌均匀,面烫好后出锅分红大块,摊开晾凉,对上发面和适当碱面,揉匀揪成小剂,摁扁,包上用红糖、木樨、面干拌匀制成的馅儿,用温油炸。此种炸糕外焦酥,里软嫩,易消化。




7,炒肝




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北京炒肝历史可追溯是到宋代,由官方食品“熬肝”和“炒肺”成长而来,清代同治年间,会仙居将白水杂碎去心肺不勾芡方式制售,那时都城曾传播“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。现今北京经营项目里有炒肝的店肆还有三百余家。




8,灌汤黄鱼




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灌汤黄鱼清代满汉全席中的头牌大菜,用料宝贵、做工烦琐,是宫庭官府菜得以保存发扬的北京特点名菜,能吃到它的地方也不外寥寥几个,官方关于它的传闻更是神乎其神。此菜最难的地方有三:一是整鱼脱骨,二是汤汁烧制,三则是灌汤煎炸烧。

灌汤黄鱼最珍稀之处是在于它囊朗朗乾坤于腹中却周身点水不漏,因而这去肠取骨却肚腹不破的技术就成了立万之本。生鱼取骨的窍门在鱼的嘴鳃之处,齐截小口将腹中物取出,然后例行清洗去腥步调,灌汤,再封口停止烧制。除却难度系数颇高的烹饪技能外,其至鲜的美味也把它推上了名菜的桅巅。这里的汤汁是用瑶柱、燕窝、裙边、鲍鱼、海参等宝贵的八种海料加清鸡汤熬成,制品汤料清如淡茶水,能一眼瞥见汤碗的碗底花纹,但味道却鲜美醇厚。




9,虾蟆吐蜜




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虾蟆吐蜜是北京小吃中的常见品种,因其以豆沙为馅、小口外露、形似虾蟆而得名。在烤制进程中,将烧饼边上做出自然开口,吐出豆馅,挂在烧饼边上,所以人们就形象地称这类烧饼为虾蟆吐蜜。




10,冰糖肘子




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冰糖肘子是北京名菜,以猪肘子为主料,经煮、蒸而成。成菜光彩红亮,肉肘酥烂,卤汁如胶,味道香浓,咸甜可口,营养丰富。具有增加皮肤弹性,养颜美容的感化。吃起来既感受满口流油,苦涩软棉,又感觉肥而不溺,越吃越想吃。

  
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