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北京旅行实用笔记:(8)海淀区必吃的十种特色美食(部分图片摘自网络)




1,全聚德烤鸭




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全聚德烤鸭是北京烤鸭两大类之一(另一类是便宜坊烤鸭,在西城区美食中已介绍),它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。

北京烤鸭的烤制,分明炉(即挂炉)和焖炉。全聚德烤鸭店是使用挂炉烤制(便宜坊烤鸭使用焖炉),烤鸭色泽金黄油亮,外酥里嫩,有一种特殊的鲜美味道。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜,曾29次到北京“全聚德”烤鸭店视察工作,宴请外宾,品尝烤鸭。食用时先以利刀将其削为薄片,用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱,放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之,极为香美。




2,宫门献鱼




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“宫门献鱼”又名“腹花鱼”,用桂鱼为主料,炖、炸、浇汁而成,色泽鲜明,造型独特,清香四溢,肉质嫩软,味道鲜美。因鱼在盘中摆成鱼入宫门状,故得此名。据传曾为清朝康熙皇帝亲笔命名,且是清宫迁大典中必须备有的菜点之一。




3,芥末墩儿




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芥末墩儿是北京传统风味小菜。老北京失传的点心和菜肴很多,但芥末墩儿依然保存了下来,它是地道的百姓菜,一到冬天大白菜上市,老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。尤其是过年的时候,吃得油腻,换换口味,芥茉墩儿最好不过了,清爽、利口,颇受老北京人喜爱。




4,北京烤肉




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烤肉包括牛肉和羊肉。烤法是用一种烤肉专用工具──铁炙子。它是由熟铁制成直径约二尺的圆形铁盘,下面烧木柴,上面烤肉。先将肉片放入调好的佐料中浸透,桌上放铁炙子,铁面用羊尾油擦拭,下面用松木或松塔烧火,上面放葱丝,把浸好佐料的肉片放在葱丝上,用特制的长约一尺半的大筷子翻动,待牛肉呈现酱紫色,羊肉呈白色时,即可食用。边翻边吃。




5,玉巴达杏




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玉巴达杏是海淀区的特产,国家农产品地理标志保护产品。它的栽培历史悠久,曾为宫廷贡品。玉巴达杏个大皮薄,香醇味美,单果重50~70克;果实扁圆形,果顶微凹;梗洼广浅、肩平;成熟时果皮底色黄白,阳面有鲜红晕;果肉细腻,柔软多汁,口感香味浓郁,味酸甜;半离核,仁甜。

目前,海淀区杏树种植面积4000余亩,主要分布在海淀区西山东麓沿线,包括苏家坨镇七王坟村、西埠头村、车耳营村、西山农场、徐各庄村、北安河村、南安河村、草场村、周家巷村、聂各庄村,温泉镇白家疃村、温泉村、杨家庄村,西北旺镇冷泉村、韩家川村,四季青镇香山村等。




6,奶油炸糕

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北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。 奶油炸糕呈圆形,外焦里嫩,香味浓郁,富有营养,易于消化。除奶油炸糕外,还有黄米面炸糕和江米面炸糕,外焦里嫩,香甜可口,很受欢迎。还有一种烫面炸糕,先把水烧开后,倒人面粉搅拌均匀,面烫好后出锅分成大块,摊开晾凉,对上发面和适量碱面,揉匀揪成小剂,摁扁,包上用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿,用温油炸。此种炸糕外焦酥,里软嫩,易消化。




7,炒肝




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北京炒肝历史可追溯是到宋朝,由民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来,清朝同治年间,会仙居将白水杂碎去心肺不勾芡方法制售,当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。现今北京经营项目里有炒肝的店铺还有三百余家。




8,灌汤黄鱼




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灌汤黄鱼清朝满汉全席中的头牌大菜,用料名贵、做工繁琐,是宫廷官府菜得以保留发扬的北京特色名菜,能吃到它的地方也不过寥寥几个,民间关于它的传说更是神乎其神。此菜最难的地方有三:一是整鱼脱骨,二是汤汁烧制,三则是灌汤煎炸烧。

灌汤黄鱼最珍稀之处是在于它囊朗朗乾坤于腹中却周身滴水不漏,于是这去肠取骨却肚腹不破的技术就成了立万之本。生鱼取骨的诀窍在鱼的嘴鳃之处,划一小口将腹中物取出,然后例行清洗去腥步骤,灌汤,再封口进行烧制。除却难度系数颇高的烹饪技巧外,其至鲜的美味也把它推上了名菜的桅巅。这里的汤汁是用瑶柱、燕窝、裙边、鲍鱼、海参等名贵的八种海料加清鸡汤熬成,成品汤料清如淡茶水,能一眼望见汤碗的碗底花纹,但味道却鲜美醇厚。




9,蛤蟆吐蜜




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蛤蟆吐蜜是北京小吃中的常见品种,因其以豆沙为馅、小口外露、形似蛤蟆而得名。在烤制过程中,将烧饼边上做出自然开口,吐出豆馅,挂在烧饼边上,所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。




10,冰糖肘子




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冰糖肘子是北京名菜,以猪肘子为主料,经煮、蒸而成。成菜色泽红亮,肉肘酥烂,卤汁如胶,味道香浓,咸甜适口,营养丰富。具有增加皮肤弹性,养颜美容的作用。吃起来既感觉满口流油,香甜软棉,又觉得肥而不溺,越吃越想吃。

  


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