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听说,关注“黑猫的厨房”的人,怎么吃都不会胖!

昨晚中国好邻居问我说,吃了几天包子饺子,有没有做花卷的方子?她说同事最近宅家天天看我的食谱,也跟着学做面食,以前早餐都是外面买速冻的冷冻面点,虽然很方便,但还是不如现在自己学会了做的有那般成就感。

其实现在身边许多南方朋友都喜欢各种面点,只是平时苦于上班没时间,在这里我给大家支个招,每逢周末的时候,大家可以多做一些,把做好的面点分成等分,保鲜袋装好,放冰箱冷藏/冷冻,一星期不用早起,家人都能吃上放心有爱心的面点早餐啦。

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今天就和大家分享花样花卷的做法吧,还是从和面开始说起,万事开头难,许多朋友都是不知道面粉和水的配比,随心地一会加点水,面粉粘手了又开始加面粉,本来只打算做几个包子馒头的,最后和了一大团面粉,做出来的成品也不大好看。

这就是大家口中说的“一看就会,一做就废”的节奏吧?

要想自制面食蒸出来的成品和买的一样,需要多实践动动手,掌握好揉面的技巧以及面粉和水的比例,少许的食盐和食用油的添加是关键,另外白糖能促进酵母的发酵,让面点增加淡淡的甜味,少许食盐增加面粉的劲道,少许食用油能使面点蒸制好之后有淡淡的油香和面香味。这是我做馒头包子花卷总结的经验得来的。

谁说南方人做不好面食的?今天就开始动手试试吧!

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【花样花卷】

食材:普通面粉300克,温水(或温牛奶)150-160克,白糖10克,盐2克,酵母粉3克,食用油10克。

具体步骤:
    调匀酵母和清水,先来和面。温水(或温牛奶)大约40度,接近手温的温度,与酵母粉拌匀成酵母水,稀释好之后,倒入面盆里,同时加入白糖、盐。水量别一次全部倒入,因为不同面粉吸水性不一样,边倒酵母水的同时边用一双筷子搅拌,搅拌至没有零散的面粉,面盆里的面粉都成了絮状(如图),就可以倒入大约10克食用油,下手揉面团。

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2.揉好的面团一开始是不那么光滑的,没关系,把面团盖上湿布/保鲜袋,稍微静置5分钟,接着再下手揉,就会特别光滑了(如图)。

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3.揉好的面团不需要等发酵,因为现在做一次发酵法的面食很方便,直接又省事!揉成软的面团分成8-10等分,最好利用一个电子秤,称量好每一块面团的重量,这样做好的花卷、馒头或者包子,个头都均等。取一份切好的面团,用擀面杖擀开成圆形,厚度大约是1个一块钱硬币的厚度,然后用刀/刮板,把面片切4刀就成了一份8等分的面片了。

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4.以4张对角的面片为一个单位,4片叠加起来,两组为一个单位,对角叠起(如图),用一双筷子在中间的位置轻轻按压一下。

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5.把面团翻过来,底部卷起捏紧,就成了一朵花一样的形状啦,是不是挺简单的?

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6.依次把整形好的花卷放入蒸屉上,底下放上温水,有助面团更好的发酵,现在南方天气也不算太冷,大约发酵40分钟,你会看到花卷的体积比之前大了大约1倍左右,轻轻按压花卷表面,面团会慢慢回弹,说明发酵完成啦!

蒸锅加水加热后再放上蒸屉,盖上盖子蒸15分钟。

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蒸好的花卷稍微放2-3分钟,等蒸锅里的温度稍微降下来,再开盖,就可以看到这白白胖胖又漂亮的花样花卷啦!

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黑猫的厨房,美食专栏原创作者,图文原创,盗图必究!

与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节,认真生活,好好吃饭!


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