柠檬有点酸檬u  好向圈活跃者 | |阅读模式
关于饮食并没有一个统一的样式,每个地区都有不同的口味喜好,比如云贵川湘喜欢吃辣酸,江浙沪喜欢甜鲜,鲁皖和东北三省喜欢口味偏重的菜,南北口味上虽然有很大差异,但是共同点还是有的,基本都会用到鲁菜的烧法,炒菜前期都会用到葱姜蒜这些辅料,不仅能为菜品添彩增色,还能在口味上得到改善。(葱姜蒜是早期鲁菜提味必备的材料,后期才沿用到各地)

家里菜菜都不会做,教你几个实用炒菜的技巧,轻松做一餐。-1.jpg







我们先从鱼的烧法开始聊起,做鱼必备的食材生姜大葱和料酒,因为这几样食材能去除鱼的腥味,尤其是清蒸鱼的时候,一定要用姜片塞进刀口里,这样才能最大限度地去除蒸鱼鱼腥味。比如说清蒸鲈鱼,我们首先把鲈鱼双面开四道刀口,先用盐涂抹一遍鱼身后放置10分钟左右,再用水冲洗一遍,接着把姜片塞进刀口中,鱼盘中放上两根筷子十字交叉放好,把鱼身撒一层盐放到盘子里,再撒上些味精淋上蒸鱼豉油即可。最后蒸制时间上要根据火的大小调整一下,一般正常的时间不能超过15分钟。出锅后放点葱丝青椒丝装饰一下,锅里烧点热油快速淋一下即可上桌食用,记得要趁热吃哦。

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猪肉鸡肉类烧制时要采用不同的前奏,先说猪肉的处理,比如说炒肉丝,我们首先要先腌制一会,需要的食材有姜丝干辣椒黄酒,把切好的肉丝撒上盐和鸡精,再把姜、辣椒和黄酒加进去拌匀放置8分钟,腌好后把姜丝和干辣椒挑出来,待油烧热把肉丝下锅翻炒,肉丝变色后放点老抽炒匀捞出,切记不要加盐,等放入其他配菜的时候再加,这样能保证整个菜肴味道统一。再说鸡肉的做法,鸡肉先用水煮出血水,焯水的时长不超过10分钟为佳(水开后开始算),捞出鸡肉过滤掉水分后再加工即可。

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最后要说就是蔬菜了,分别从清炒和凉拌说。清炒绿叶菜想要保持本色的话,中间一定要加一次水,不然的话蔬菜炒出来就会变黄,而加水的最佳时间必须等蔬菜微微变软的时候,掌握这一点基本上都可以炒出一盘本色蔬菜。再聊聊凉菜,拌制凉菜的时候记得放点白糖,不管是荤菜还是素菜,放点白糖都能让菜的口味得到很好的提升,另外一个好帮手就是大蒜了,把大蒜捣成蒜泥放在凉菜里也很美味,如果不喜欢吃蒜用蒜水也一样。

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好了几天的分享就是这样,如果在家宅着无聊的话,用这个千载难逢的机会为家人做一次美味饭菜呢?既能增进大家的情感,还能多一项生活技能,何乐不为呢?你觉得呢?


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