5 部美食纪录片,从食材到技法一网打尽

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这些记载片,干货满满又分外暖心。

食品的魅力不止于满足口腹之欲,更有抚慰民气的精神气力。虽然 2020 年的初步并不顺遂,但仍然有很多厨师连结悲观、积极地操纵这段时候进修精进。

为此,名厨精选出 5 部高质量的美食记载片,涵盖了各地菜系、典范食材与传统风味,希望能助你厨艺提升。接下来我们由点到面,为你逐一报告。

《鳗鱼的故事》:发表鳗鱼喷香的奥秘

鳗鱼素有“海底软黄金”的美誉,因其肥美又不失鲜嫩的怪异口感备受食客爱好。由《寻味顺德》原班团队打造的新片《鳗鱼的故事》,就用 3 集的篇幅为你讲透鳗鱼。

顺德是全国最大的鳗鱼养殖、加工和出口基地,这部记载片从当地鳗鱼的多样烹法为起点切入,具体描写杀鳗、串鳗、烤鳗的技能以及花样百出的鳗鱼菜品与各部位的料理要点。

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烤鳗在火候上很有讲求

除此之外,记载片还对鳗鱼从育种、养殖再到捕捞的全链条停止展现,并将眼光投放到了闽江与长江,甚至远赴日本、美国停止横向对照,饱含养鳗人的艰辛与感动。

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挑选鳗鱼苗的进程相当重要

假如你对鳗鱼这一食材也布满猎奇与爱好,相信这部记载片一定可以为你塑造关于鳗鱼的整体认知。

观影渠道:本片可在腾讯视频旁观。

《老广的味道》第五季:再续典范粤菜的风味

以顺德和鳗鱼为起点,我们无妨将眼光拉得更长,切换到全部粤菜系统的视角。《老广的味道》在今年春节时代迎来第五季的更新,在这一季中,人情之味与五味和谐更加凸显。

记载片按“节庆、流转、地气、点睛、探秘、等待”分为 6 集内容论述。既深挖了潮汕鱼露、普宁豆酱、台山蚝油等特点调味的建造技能,又揭秘了狗爪螺、黄丝菌、雷公蟹等小众食材的烹饪方式。

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雷公蟹

与此同时,其中也不乏匠心精神与摸索故事。在南雄,七代客家人对峙用古法压榨茶籽油;背井离乡到日本的粤菜厨师,从一瓶 XO 酱起步,打拼出自己的餐厅;在香港的冰室中,一枚小小的蛋挞背后也深藏动人的故事。

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香港冰室

经过这部记载片,你将加倍领会粤菜烹饪中的调味奥秘、时令食材与节庆风味,从而在脑中构建起更完整的粤菜邦畿。

观影渠道:本片可在爱奇艺和腾讯视频旁观。

《千城百味》:会聚全国各地风味

假如你不想范围于某个单一菜系,而是希望放眼全国,系统地领会各地美食,由央视建造的记载片《千城百味》无疑是极佳挑选,近乎涵盖了全部中国的各式风味。

福建泉州以红薯和鲅鱼制成的鱼卷、河南新县以肥膘和水库活鱼制成的鱼肉糕、广西大新以竹筒建造的酸鱼、山东沂水的白磷鱼煎蛋,这些纷纷多样的鱼类美味仅是其中一集的内容。

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广西大新的酸鱼

在这部系列记载片中,也不乏优异厨师的身影,川菜儒厨张中尤即是其中之一。由他归纳的开水白菜平淡爽口,充实表现出美味的艺术,视频中行云流水的操纵手法也很是值得鉴戒。

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张中尤的开水白菜

跨越山海与经纬,这部有着 52 集丰富体量的记载片一定可以填补你原本的常识盲区,让你看到中国料理背后更大的天下。

观影渠道:本片可在央视影音或 CCTV 官网旁观。

《大地私宴》:6 位厨师的自我应战

随着厨师社会职位和能见度的进步,近年来以厨师为焦点的记载片内容也在增加,《大地私宴》即是其中之一。6 位著名主厨走出自己的舒适区,应用陌生的食材,打造出全新的美食

在记载片中,北京米其林一星餐厅主厨段誉来到福建福州的小渔村。扑鼻而来的陆地气味给了他创作灵感,他大胆地以仙人掌和油淋辣椒搭配真鲷,制成了一道名为“海盗”的创意美味。

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段誉的“海盗”

另一位女主厨 DeAille 则来到浙江湖州的茫茫竹海中,也是以打仗到一系列的山野风味。她将竹荪蛋先蒸煮再风干,接着以卤水调味,最初裹粉炸制,制成一道极富新意的特点美味。

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DeAille 的竹荪蛋菜品

记载片中主厨们天马行空的创作思绪,实在也基于过往的经历堆集,相信他们对食材的处置手法和调味思绪一定能让你有所启发。

观影渠道:本片可在优酷旁观。

《中国之食文化》:回味 35 年前的菜肴风骨

最初,我们再来感受一部历经数十年时光考验的典范记载片。这部《中国之食文化》拍摄于上世纪 80 年月,展现出北京、广州、江浙沪和四川地域的烹饪身手与饮食文化。

在北京篇中,来自东来顺的厨师以精湛的刀工将羊肉片至极薄,引来食客纷纷排队采办。而在主打鲁菜的丰泽园,王义均正在镜头前演示“爆”的特技,油温与火候的把控皆有讲求。

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记载片中的王义均

而在广州篇中,更多显现着布满美学意味的摆盘与搭配,风采怪异的老菜“麒麟鲈鱼”即是其中之一。将鲈鱼、火腿、竹笋、香菇别离切片蒸制,层层叠叠地交织摆放,色彩搭配很是亮眼。

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麒麟鲈鱼

透过这部记载片,能看到很多已经离我们远去的美食与记忆,但这并不意味着它们就没有鉴戒代价。相反,有些菜肴经过更新迭代后也一样能够顺应现在的市场需求。

观影渠道:本片可在 bilibili 旁观。

这 5 部记载片,你都看过哪几部呢?假如你有其他的记载片保举给大师,也接待留言写下。
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郭郭2017 发表于 2020-2-15 19:00:28
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