一些成都的冬季美食

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竹荪肝膏汤

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  竹荪肝膏汤

  竹荪肝膏汤现在贵为川菜四大清汤之一,也是著名的“定桌子汤”。此汤的做法在石光彩眼里更是“磁器活”:选用鸡肝或鹅肝,用小锤捣碎,挑去筋, 然后用绸布过滤,不要肝肉,只取肝酱;胡椒水去腥味以后,放少许盐水提味(绝不能有任何颗粒),然后蒸制成肝膏。一个环节出错,肝膏就成了狗皮膏药一样的弃品。

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  雅唐鲜椒脆土鳝

  干锅系列

  干锅是与暖锅针锋相对的一种服法,上风在于不会弄得满身暖锅味。可以做干锅的食材很是普遍,比如肥肠、排骨、牛肉、鸭舌、鸡翅等等。做法简单,就是加入洋葱、芹菜、豆豉、蒜瓣、大葱、干辣椒、花椒等配菜和香料,猛火爆炒。吃的时辰,从主料(肉类)吃起,排骨、鹅唇、鸡翅等需要渐渐啃的,则留到最初。

梭边鱼

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  酸菜耗儿鱼

  近年来川南小城自贡的“盐帮菜”,以其怪异的鲜、辣口胃囊括蓉城。在自贡一带的巨细河流中,生在世一种似鲶非鲶的野生鱼类,当地话称为“梭边”。梭边鱼无鳞少刺,以多种腌制蔬菜、自然香料、中药秘方码味数小时以后,汤锅里用文火煨炖刚刚入味,合适像暖锅一样边烫边食,而且鱼肉久烫不老,愈发有味。

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  灯影牛肉

  灯影牛肉

  可谓四川“慢食”鼻祖。一头数百斤重的牛,身上只要腿腱、里脊等二三十斤肉可以作为灯影牛肉的质料。用长片刀切成极薄的肉片,以十多味香料拌匀,经曝晒去除水份,再放进特制的烤炉中,慢火烘烤至熟,装入用油纸衬里的竹筒或纸罐里,掺满纯香麻油密封制成,全部工序最少要三四天。

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  麻辣小龙虾

  麻辣小龙虾

  已经有水产专家宣传,小龙虾是引进物种失利的典型案例,由于它的服法单一,代价不高。可是就这样一个“失利的案例”,到了成都,被做成麻辣味,一样大行其道。实在小龙虾的魅力就在于剥壳吃肉这个进程,很是需要点耐烦,一只只去了壳,获得的肉却并不多,可是极为入味,麻辣爽口,肉质又很有弹性,所以也很合适佐酒,出格是炎天佐啤酒。

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  兔脑壳

  兔脑壳

  此外地方吃兔子,兔头根基上和下水一样,成都人历来不乏变废为宝的精神,一如昔时的夫妻肺片。传统服法首要有五香、红油两种,近年来又衍生出了剁椒等新口胃。红油兔头间接泡在装满辣椒油的大坛子里,有客人要买了,便捞出一个来,蘸上芝麻递给顾客。兔脑壳上的肉少少,兴趣就在这明知没有肉,却一丝丝寻觅的进程。特别是成都美男,个个从小练就了一身对于兔脑壳的真功夫。

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  甜脆八爪鱼

  海鲜烧烤

  四川是个本地省份,不外,一样没有影响当地的海鲜烧烤的繁华。吃海鲜烧烤,应当去青石桥海鲜批发市场。在青石桥吃海鲜烧烤,最风行的服法是——自己亲身去市场里面砍价、挑选,主如果竹节虾、扇贝、青口等,买好以后,市场劈面的一条街上都是烧烤店,间接交给老板“来料加工”,然后你便可以在一旁等着大快朵颐了。

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  三岔湖汪氏羊肉汤

  功夫汤

  出自粤菜但又加入当地川菜精华,分猴头菇功夫汤和灵芝功夫汤两种。前者取猴头菇、土鸡、龙井茶,隔水蒸24小时前方可饮用。后者的质料则为灵芝、小鲍鱼、金华火腿,外加成都最风行的竹叶青茶。最特此外是,汤品是盛放在紫砂壶中,而饮汤也不用碗,间接倒在紫砂小杯中“一口闷”。汤看似寡淡实在超鲜,常常可以持续不竭喝上10杯。

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