川菜怎么做好吃?家常菜谱大全教教你

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四川暖锅

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四川暖锅,以麻,辣,鲜,香著称,他来历于官方,升华于庙堂,不管是引车卖浆、达官显宦、文人骚客、商贾农工,还是红男绿女、黄发垂髫,其消耗群体涵盖之普遍、人均消耗次数之大,都是他地瞠乎其后的。

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水煮鱼

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水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道居住于巴蜀地域人们发现的一道菜,最早风行于四川地域(包括现重庆市)。看似原始的做法,现实做工讲求--选新颖生猛活鱼,又充实发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹饪出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又连结了鱼的鲜嫩。满目标辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国风行得一塌糊涂。

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回锅肉

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回锅肉是一种烹饪猪肉的特点传统菜式,属于川菜系。起源四川农村地域 。现代期间称作油爆锅;四川地域大部分炊庭都能建造。回锅肉的特点是:口胃怪异,光彩红亮,肥而不腻,进口浓香。所谓回锅,就是再次烹饪的意义。回锅肉在在川菜中的职位是很是重要的。回锅肉一向被以为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必定想到回锅肉。它色香味俱全,色彩养眼,是下饭菜之首选。

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麻婆豆腐

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麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐,是四川省地方传统名菜之一。建造质料首要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始创于清代同治年间,由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子,故称为麻婆豆腐。麻婆豆腐表面色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜“麻辣”的特点。

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鱼香肉丝

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鱼香肉丝是一道特点传统名菜,以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝,民国年间由四川籍厨师创制而成。主料为猪肉、黑木耳,辅料因做法而各异,但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒,吃起来肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼,而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

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水煮肉片

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水煮肉片是一道汉族新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。其起源于上世纪30年月, 自贡名厨范吉安(1887 -1982年),创新出风味突出的水煮肉片。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特点是“麻、辣、鲜、香”。

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辣子鸡



辣子鸡,四川省地方风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产,为川菜的独有的调味料。该菜是川东一道著名的江湖风味菜,人缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充实表现了江湖厨师“动手轻”的特点。经巴国平民厨师经心改良后其口胃更富有特点,成菜光彩棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓,咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

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酸菜鱼

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酸菜鱼是一道源自山城重庆的典范川菜,以其独有的调味和怪异的烹饪技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,首要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成,口胃酸辣可口。酸菜鱼风行于上世纪90年月,也是重庆江湖菜的开路先锋之一。

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宫保鸡丁

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宫保鸡丁,是一道著名中外的特点传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,质料、做法有不同。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清代山东巡抚四川总督丁宝桢改良发扬,构成了一道新菜式——宫保鸡丁,并传播至今。此道菜也被归纳为北京宫庭菜,以后宫保鸡丁也传播到国外。宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成,红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。

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毛血旺

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毛血旺,起源于重庆,风行于重庆和四川地域,是一道著名的传统菜式,列入川菜菜谱之一,以鸭血为建造主料,毛血旺的烹饪技能以煮菜为主,口胃属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特点菜,这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂取名毛血旺。这道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。现在,毛血旺的名望已引领渝菜雄师,囊括了大江南北。麻辣引诱对传统的毛血旺停止了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不竭发扬光大,值得一尝为快的巴蜀名菜。

川菜 / 家常

川菜特点突出麻、辣、香、鲜,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。烹饪方式擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸等。尤其小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。下面的四川家常风味菜谱,吃货们绝对不成以错过!

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夫妻肺片:属川菜系,四川汉族特点小吃,以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料,并不用肺。重视选料,建造邃密,调味讲求。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。深受大众爱好,为区分于其他肺片,便以“夫妻肺片”称之,在用料上更加讲求,质量日益进步。

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棒棒鸡:中国特点菜肴。属于川菜中的凉菜,首要食材是鸡肉,其味型属于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全数味道都具有。棒棒鸡别名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。

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泡椒凤爪:起源于重庆的怪异汉族特点小吃,属川菜系。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登风雅之堂,也为普通老百姓所爱好。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。建造进程比力讲求,这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪饱满雪白,品味时骨血生香,具有很强的催味功效。

川菜 / 口胃

川菜的味相当丰富,号称百菜百味。其中最为著名确当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、酸辣、怪味诸味。调制这些复合味有很大的难度,但若把握了它们的配方及调制方式,根基上也能学得八九不离十。

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鱼香味

葱姜蒜泥1.泡椒0.5.郫县豆瓣酱2.糖1.5.醋1.5.酱油、酒、味精适当。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒,再煸豆瓣酱出红油,与其他调料夹杂。色红味甜、酸、辣平衡,都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。

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鱼香茄子:汉族特点名菜,属中国八大菜系的,主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。有多种分歧制法,其味道鲜美,营养丰富。鱼香茄子是川菜中比力代表性的鱼香味型的名菜。将茄子切长大条状大概将其概况切成鱼鳞状,使得茄子看似鱼块一般,与鱼香味型相得益彰。

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鱼香脆皮鱼:是中国八大菜系之首的川菜中的创新菜肴,主料可用鲤鱼大概草鱼,配以多种川菜公用调辅料加工烹制而成,是一道色香味形俱全,鱼香味突出为特点的菜品。

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鱼香鸡蛋:黄澄澄的鸡蛋加上青红椒,色彩搭配很是恶俗,可是味道却超级好,用来配饭无敌了!鸡蛋是众所周知的营养食品,其所含的卵白质为完全卵白质。而卵白质中首要为婴幼儿长大需要的卵白卵白和卵球卵白,与人体卵白质组成附近,吸收率高。

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麻辣味

花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.郫县豆瓣酱3.糖1.醋1.葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适当。调法是先将干辣椒段炸至褐色,再下花椒炒香,煸葱姜蒜以后下其他调料。为取麻味,还可加些花椒粉。(油炸花椒起香,麻味来之于花椒粉)。特点是光彩金红,麻辣鲜香,有稍微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。

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麻辣牛肉:是一道四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。首要食材是牛肉,辅料有豆腐、豌豆等。麻辣牛肉麻辣鲜香,开胃下酒。

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麻辣鳝鱼:鳝鱼功效主治:补益血,治疗口中唾液过量。补虚损,妇女产后恶露淋沥、血气不调、消瘦都可食用。另可以止血,除腹中冷气肠鸣及混痹气,驱除十二经的风邪。得了风恶气、体虚出汗、食肉后消化不良的人,可以食用。

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香辣虾:是一道汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽利的汉族名菜,属于川菜从一路头的香辣蟹,到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺,在大江南北都成为餐桌上的骄子,就连被外省人分歧以为不能吃辣的广东人,也起头轰轰烈烈地吃起香辣料理来。香辣虾的精华在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的和谐,让人耐人寻味。



干锅土豆片:是一道川渝地域的汉族名菜,主料是土豆和适当的五花肉,稍微炸过的土豆片外焦里嫩。也可按照自己的口胃适当增加辣椒等调料。

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辣子味

郫县豆瓣酱1.糖0.3.醋0.3.葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适当。调法是先下葱姜蒜煸香,再将豆瓣酱煸炒出红油,下其他料和谐。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁,辣子鱼丁等菜。

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辣子鸡丁:汉族特点菜肴,属川菜系,是四川川东一道著名的江湖风味菜,人缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充实表现了江湖厨师“动手轻”的特点。经巴国平民厨师经心改良后其口胃更富有特点,成菜光彩棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

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辣子田螺:辣子田螺的田螺肉丰腴细致,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉。它富含卵白蛋、维生素和人体必须的氨基酸和微量元素,是典型的高卵白、低脂肪、高钙质的自然动物性保健食品。

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辣子肥肠:这道菜很是香,酷爱肥肠的人可一定不能错过。肥肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。它可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。可是,伤风时代不要吃肥肠。

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辣子鱼:光彩红亮诱人,酒饭均宜的佳肴一道。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有益,是血汗管病人的杰出食品;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治感化;对于身材消瘦、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

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陈皮味

花椒0.5.干辣椒1.郫县豆瓣酱3.糖2.陈皮2.酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适当。调制法为先将干椒炸焦,再煸花椒出香味,如用陈皮块,亦加煸炒,若用烤干的陈皮碾成的粉,可在烹饪近终了时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱,随后下料加汤及其他作料焖烧质料。口胃特点是麻辣鲜香,有陈皮独有的芳香味,可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。

陈皮牛肉:是一道汉族传统名菜,属于川菜。光彩红亮,质地酥软,麻辣回甜,陈皮味香。在汉族名菜中,陈皮牛肉深受食客的赞美。采用中药陈皮和牛肉搭配,并加以各类佐料做成的一道菜。该菜具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效,还可以治疗维生素C缺少症。在许很多多的名菜中,用佐料最著名的也要数川菜的“陈皮牛肉”。

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陈皮鸡翅:陈皮鸡翅是由鸡翅为首要食材,配以陈皮调味做成的一道菜品,属于家常菜。鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性卵白等,对于血管、皮肤及内脏颇具结果。同党内所含大量的维生素A,远跨越青椒。对视力、发展、上皮构造及骨骼的发育、精子的天生和胎儿的发展发育都是必须的。

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陈皮排骨:炖煮的进程中,陈皮渐渐融化,融进排骨里面,使排骨有了陈皮独有的香味。炖好的排骨汤汁概况,是一层厚厚的清油。由于加了陈皮,所以把排骨里面的大部分油炖出来。这样的排骨,即使是肥肉部分吃起来也不那末油腻了。陈皮自己有化痰止咳,理气开胃,生津止渴的功效,而入菜不单能去腥,去油腻,而且能构成怪异的风味。

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陈皮兔丁:陈皮兔(冷吃兔)是四川自贡地域的汉族传统美食。干香,麻辣,酥脆,陈皮味香;光彩红亮,陈皮味浓,兔肉鲜香入味。陈皮兔丁是冷吃兔的别名。首要缘由是食材辅料里面有中药陈皮一味。

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椒麻味

葱白10.花椒2.酱油12.糖2.醋2.味精、鲜汤少许。制法是将花椒用酒浸泡一夜,然后与葱白一路剁成细泥,加酱油、糖、醋等其他料调拦而成。特点是麻香鲜咸。可用于调拦椒麻肉片、椒麻肚片等菜。

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椒麻牛肉:牛肉含有丰富的卵白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能进步机体抗病才能,对发展发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复构造等方面物别适宜。隆冬食牛肉,有暖胃感化,为隆冬补益佳品。

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椒麻肚丝:椒麻味是两种味道合起来的一种复合型口胃,一道椒麻肚丝,麻辣适中,再用小米椒搭配,色彩艳丽,美味爽口。猪肚含有卵白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气贫血损、身材消瘦者食用。

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椒麻腰花:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

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椒麻鸡丝:鸡胸肉卵白质含量较高,且易被人体吸支出操纵,有增强体力,强健身材的感化,所含对人体发展发育有重要感化的磷脂类,是中国人炊事结构中脂肪和磷脂的重要来历之一。祖国医学以为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

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酸辣味

辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分,前者比例为:郫县豆瓣酱1,糖0.6,醋0.9,葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适当。制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱,再和谐其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8,醋6,葱花香菜末6,麻油少许。前者特点是酸辣而香,微有甜味,后者酸辣爽口,上口咸酸,下咽时始觉辣味。用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片;烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等。

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酸辣海蜇头:海蜇含有人体需要的多种营养成份,特别含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品。料汁放入冰箱冰镇,凉拌海蜇头时口感更脆、更好,炎天最爱的开胃小凉菜。

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酸辣粉:重庆酸辣粉是四川及重庆城乡下广为传播的汉族传统名小吃,是重庆人的最爱。主粉由红薯,豌豆按最好比例和谐,然后由农家用传统手工漏制而成。口胃偏重,以酸辣为主。

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酸辣汤:酸辣汤是一道传统的川菜小吃,属于川菜或湘菜系。四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成。饭后饮用,有醒酒去腻,助消化的感化。所以很多人在没有太大食欲的时辰会驰念酸辣汤的美味。酸辣汤具有健脾养胃、柔肝益肾的感化,适用于帮助治疗食欲不振。

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豆瓣鱼:豆瓣鱼是四川地域汉族传统名菜,属于川菜系,用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。特点是汁色红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味浓郁芳香,咸鲜微辣略带酸甜。豆瓣鱼原是四川的家庭、饭馆里很是普通、最多见的鱼肴。传统制法都是用家常味,现在则多用鱼香味,酌增糖和醋,味道微带回甜,为现今的豆瓣鱼增加了色味。

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怪味

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怪味鸡:又叫秧盆鸡,是中国四川省和重庆地域常见的汉族传统名菜,属于川菜凉菜类,制品麻、辣、甜、咸、鲜、香兼备,吃时百味交陈,肉质鲜嫩爽口,风味怪异,故有怪味之称。

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怪味鸭:是用鸭肉,青辣椒建造的菜肴,各味齐全,具有麻辣鲜香的特点。怪味鸭一进口就已夺民气,味重而不腻;香辣而不辛;若在口中细嚼,还真能品出最少三种相异的味道来,是以得了“怪味”的台甫。

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怪味腰果:所属菜系:川菜;建造手法:炸;胜在味道多重化:初进口不辣,悄悄一咬,香口带甜,辣味却由浅至深,愈吃愈辣,而且辣味持久,辣度不高。

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怪味胡豆:是一种重庆独有的名小吃,首要质料是胡豆,很多地方也叫蚕豆,其营养丰富,食用方种多种,有川菜灵魂称号的郫县豆瓣,其中就有胡豆的身影。怪味胡豆,风味比力怪异,集麻、辣、甜、咸、鲜、酥为一体。
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