六道经典川菜家常菜谱(附制作教程)

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“川菜”是中国特点传统的四大菜系之一,以麻辣鲜香著名。“川菜”一般以家常菜为主,菜式多样,麻辣鲜香,深受美食爱好者的喜好。明天就为大师先容6道常见的川菜,做法简单,喜好川菜的小伙伴可以一试~

六道典范川菜家常菜谱(附建造教程)-1.jpg

川味水煮鱼

六道典范川菜家常菜谱(附建造教程)-2.jpg

食材:草鱼、芽菜、油麦、蛋清、花椒、干辣椒、大蒜、生姜、豆瓣酱、泡椒、葱花、白芝麻、淀粉、料酒。
做法:
1、芽菜、油麦菜洗净切段备用,生姜、大蒜切片备用,小葱切葱花,泡椒切碎,干辣椒切段;
2、鱼肉洗净,用刀呈45度切片,放入碗中备用,鱼片中加入食用盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀后加入蛋清,最初放入淀粉搅拌均匀,腌制10分钟;
3、锅中加入适当的油,油温烧纸6成热,加入干辣椒、花椒炒香,加入芽菜油麦炒至断生,加入适当的盐,即可盛出;
4、锅中加入适当的油,油温烧纸6成热,加入姜蒜、泡椒炒香,加入豆瓣酱炒出红油,加入适当的清水煮开,加入适当的盐、鸡精,白糖、胡椒粉,将腌制好的鱼片加入锅中,小火滑止七成熟后捞出,倒入盛有芽菜和油麦的碗中;
5、锅中加入适当的油,油温烧纸4成热,加入蒜末、花椒、辣椒段、白芝麻,转小火爆香后浇入鱼片上,最初撒上葱花即可。
鱼香肉丝

六道典范川菜家常菜谱(附建造教程)-3.jpg

食材:里脊肉、胡萝卜、青椒、黑木耳、豆瓣酱、葱姜蒜、淀粉、水、香醋、盐、生抽、白糖。
做法:
1、里脊肉切丝,撒点淀粉和生抽抓匀;葱姜蒜拍碎:胡萝卜切丝,青椒切丝,黑木耳切丝;用个小碗兑汁,碗里加入白糖、淀粉、盐、生抽、醋;
2、锅里热油,放入肉丝,煸炒至变色再盛出来装在盘子里备用;
3、锅里的油不用倒,放入葱姜蒜,炒出香味,再放入豆瓣酱,炒出香味,放入胡萝卜和木耳,炒匀后放入青椒丝,炒熟;
4、放肉丝,翻炒均匀,最初倒入提早兑好的汁水,炒匀装盘即可。
水煮肉片

六道典范川菜家常菜谱(附建造教程)-4.jpg

食材:猪里脊肉、芽菜、白菜、蛋清、小葱、姜、大蒜、干辣椒、花椒。
做法:
1、芽菜、白菜洗净待用;
2、里脊肉洗净切片,放入碗中,放入料酒1勺,生抽1勺,蛋清(1个鸡蛋的量)、淀粉1勺腌制10分钟;
3、小葱3根切葱段,1根切葱花,姜1块切姜末,大蒜5瓣切蒜末;
4、锅内倒入适当油,油温烧至7成热,转小火放入干辣椒10个、花椒5克炒香,盛出炒好的辣椒、花椒捣碎备用;
5、锅内倒入适当油,油温烧至6成热,放入几颗辣椒段、花椒炒香,放入芽菜、白菜大火炒至断生,放入盐1勺炒匀盛出,然后把葱段撒在上面;
6、锅内倒入适当油,油温烧至6成热,放入姜蒜末,豆瓣酱,辣椒段炒出红油,加入清水适当,大火烧开;
7、加入盐1勺,鸡精1勺,白糖1勺调匀,然后放入水淀粉拌匀;
8、烧开后放入肉片快速滑散,用漏勺捞出倒入盛有芽菜和白菜的碗中并加入适当原汤,在上面放上捣碎的辣椒、花椒,撒上蒜末、葱花;
9、锅中放入适当油,烧热后淋上即可。
麻婆豆腐

六道典范川菜家常菜谱(附建造教程)-5.jpg

食材:豆腐、瘦猪肉、小葱、豆瓣酱、姜、蒜、淀粉。
做法:
1、豆腐切小方块,姜、蒜拍碎切成末,小葱切成葱花。
2、猪肉切成末;淀粉调成芡汁。
3、锅中放油,开仗烧热,下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱,炒香。
4、加入适当清水和酱油、盐、白糖、味精,放入豆腐,悄悄翻炒片刻;
5、大火烧开后,转为小火,盖上盖子焖烧5分钟;
6、兑入芡汁,撒入葱花和适当花椒粉,略翻炒一下即可出锅。
火爆腰花

六道典范川菜家常菜谱(附建造教程)-6.jpg

食材:猪腰、洋葱、小米椒、大葱、姜、蒜。
做法:
1、小米椒3个切圈、洋葱切小块,姜1块切片,大葱半根切斜刀切片 蒜切片;
2、腰花洗净横向斜刀切片(留意底部不能切断)切好后竖向切片(前刀不切断,第三刀再切断);
3、切好的腰花放入盐1勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、淀粉1勺拌匀腌制10分钟;
4、锅内放入适当油,油温烧至7成热,放入葱姜蒜片、小米椒圈炒香,放入腌制好的腰花翻炒至断生盛出;
5、锅内放入适当油,油温烧至7成热,放入洋葱翻炒2分钟,倒入腰花快速翻炒,调入盐1勺、鸡精1勺炒匀即可。
蒜泥白肉

六道典范川菜家常菜谱(附建造教程)-7.jpg

食材:五花肉、大蒜、小米椒、姜、胡萝卜、黄瓜、小葱、花椒。
做法:
1、大蒜30克切蒜末,小米椒2个切末,姜1块拍碎,黄瓜半根切丝,胡萝卜半根切丝;
2、五花肉洗净,放入装有清水的锅中,加入姜、葱结、花椒2克、料酒1勺煮30分钟,捞出放入碗中冷却,放凉后切薄片,放入切好的胡萝卜丝、黄瓜丝卷好装盘;
3、调蒜泥汁:碗中放入盐半勺、蚝油半勺、鸡精半勺、白糖半勺、醋半勺、生抽1勺、小米椒末、蒜末、辣椒油2勺拌匀后淋在卷好的白肉上即可。

(P.S.各式菜肴各地做法不尽不异 细节内容若有收支 接待在批评区晒出您的菜谱
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已有(17)人评论

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卡卡409 发表于 2020-3-6 15:49:03
都不正宗。麻婆豆腐四大要素了解下:牛肉未,豆豉,青蒜,花椒面。其他的懒得理你了
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奕呀呀呀 发表于 2020-3-6 15:49:29
麻婆豆腐用的牛肉,不是猪肉
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孤毒的郎纬 发表于 2020-3-6 15:49:56
没有宫爆鸡丁[抠鼻]
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十全九美613 发表于 2020-3-6 15:50:32
肯定是师娘教的,麻婆豆腐[捂脸][捂脸][捂脸]
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修身之人油 发表于 2020-3-6 15:50:58
跟着你走会越走越远的,最后走到悬崖底下去的,结果可想而知。
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wx627795462 发表于 2020-3-6 15:51:55
川菜最垃圾的菜,除了辣椒就剩辣椒水[吐][吐][吐][吐][吐]
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沈阳牛二冻 发表于 2020-3-6 15:52:54
1
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遇惜知惜惜v 发表于 2020-3-6 15:53:06
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双层保温巳 发表于 2020-3-6 15:53:35
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芸天晴 发表于 2020-3-6 15:53:55
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梦长忆 发表于 2020-3-6 15:54:23
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糯米糕2017 发表于 2020-3-6 15:55:22
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传说中的天行贡 发表于 2020-3-6 15:55:56
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坡下泥土中胤 发表于 2020-3-6 15:56:21
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从不再来考来b 发表于 2020-3-6 15:57:06
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司必进反卖 发表于 2020-3-6 15:57:12
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专喷脑残蓝qd 发表于 2020-3-6 15:57:39
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