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如何做好餐饮连锁加盟?
啊国龙谰 发表于:2020-4-7 22:10:20 复制链接 发表新帖
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若何做好餐饮连锁加盟


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再見了單純堵 发表于 2020-4-7 22:15:30 | 阅读全部
国内许多餐饮连锁能在短期内发展很大,但是,却不持久;究其原因,在于未能安全度过餐饮连锁所必经的几个“门坎”。  1.打破认知屏障  这是第一个“坎”,也就是一个单店能否存活的关键。这就取决于这个单店能否快速地打响知名度,能否赚到人气,更重要的是要赚到钱。  为此,尽可能地让潜在消费者前来尝试,并让更多的消费者成为回头客,就成为打破这个认知屏障的关键。想当年,麦当劳在改革后,为了扩大知名度,通过降低薯条、汉堡包的价格,一举打响了改革后的知名度;塑造了经济、实惠和快速的形象。  2.突破竞争屏障  一旦你赚到了钱,就会有人模仿;因为市场是开放的。那么,这个单店就很容易遇到竞争对手;这时,“是否容易被别人模仿”、“是否能持续运营”就成为第二道“坎”。  当一个店面成功后,许多经营者喜欢通过提价来获得更高的收益;却没有考虑通过店面扩张来获得更大的市场份额;从而导致单店的客源群落不稳定,无法形成有效的回头客,更不用说是常客了。因为,回头客和常客还是应对竞争对手的有效手段;有研究证明,吸引一个新顾客所花费的成本是巩固一个老顾客的5倍;而且,老顾客的价值是远远高于新顾客的。  当然,在取得成功之前,不遇到强有力竞争是不可能的;只有自己独特的东西,才能获得持续的竞争优势;这也要求,如果想进行连锁化扩张,持续完善和不断改进是必不可少的。  另外,许多单体餐馆在运营一段时  时间后,经营者失去了新鲜感,或者,出现了“疲劳”;往往对产品质量放松了注意;这对单店运营的危害最大。  3.实施区域扩张  当从一个单店进行扩张时,一般会首先选择周边地区,以降低经营风险;同时,还能利用现有店面顾客的号召力。当,迈出更大的步伐时,也就是,实施地域扩张时,经营风险就又发生了转移。  首先,原材料供应就是一个大问题,特别对于一些专有性的原材料就可能成为制约店面扩张的瓶颈。  其次,经营性人才,由于在扩张过程中,一个新店必须要面对一个新市场;更可能出现竞争对手先启动市场的情况;那么,经营性人才缺乏就成为制约店面成功经营的第二个瓶颈。  第三,管理幅度,由于实施了跨区域扩张,那么,如何对本地区外的其他店面进行管理,特别是一些加盟店,如何控制操作质量和经营水平,就成为连锁集团必须课了。  第四,再就是连锁化运营的支撑体系,如品牌、广告、策划、人员培训、供应商、餐饮收银系统选择,等等,这些支撑店面的共性元素的支撑都是连锁化发展必不可少的。  4.实现持续经营  一旦能够在竞争中取胜,就有机会持续经营,也就可以逐步迈出单店范围,看到更广阔的市场;而且,持续运营的单店,能够为快速扩张提供资金、人才、技术的支持。  不过,持续运营不能依靠一两个人才来维系,更重要的是要通过制度化和规范化来运营;因为,餐饮连锁所考虑的不是一时的运营,还是广域范围内的运营,要考虑到扩张和发展。  为此,如何将管理流程、制作工艺、厨具革新、菜肴搭配等有技术性的知识固定下来,形成一个可复制的制度、知识和技术体系,才是持续运营的关键所在。  也只有在持续运营中,不断对制度、知识和技术体系进行完善和优化,既需要知道如何做,又要为什么;不断巩固既有的优势,消除一些经营或连锁过程中出现的障碍,是本阶段的重点工作。  以麦当劳为例,克罗克在复制麦氏兄弟的炸薯条工艺时,出现了不成功的现象;关键就在于虽然麦氏兄弟知道如何做出高质量的炸土豆条,却不知道为什么,并不清楚土豆在仓库里“自然风干”对土豆条质量的影响,也就无法解决克罗克在移植麦当劳制作技术时,虽然全部移植了硬技术(设备),仍然无法生产出优质的炸土豆条的事件。  5.走向国际市场  国际化扩张,也就意味着从一个文化圈内成功扩张,进入到另外一个文化圈内。这个文化差异就成为国际化扩张的最大障碍;而且,并不是所有文化都具有很强的包容性,许多文化对外来事物都存在抵制和排斥的行为。  即便是国际巨头麦当劳,也曾经犯过错误。当初,麦当劳认为,它可以影响消费者,便在英国市场推出了包含面包、奶酪和泡菜的(罗恩·阿什克纳斯,2005)在内的“奶酪酸黄瓜三明治”午餐时,不仅消费者厌恶这个食品,认为它轻视了英国人自豪的传统;而且,麦当劳的英国员工都不好意思提供这种午餐。为此,在损失惨重后,麦当劳不得不放弃原有的立场,放弃了改造消费者的意愿。  虽然不同地域消费者可能在喜好上存在相同点,但是,大多数的食品仍旧需要依据地方偏好和文化需求来定制。为此,要在坚持自身特色和迎合消费者之间作个选择,KFC在中国推出粥和肉卷,也是这个道理。
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柠檬茶的味道1 发表于 2020-4-7 22:17:13 | 阅读全部
做连锁加盟想要做好必须话语权要强,也就是管理权。举个简单的例子,像肯德基,我们一般会认为肯德基不会有加盟,但是他也是存在加盟性质的,只是跟我们所认知的加盟性质远不一样,加盟肯德基只要出钱就ok,其他的啥都不用你管,整个店还是肯德基总部派人来管理运营,所以我们看到的所有肯德基才能如出一辙。所以记住这一点,做连锁加盟应该问题就不大了。
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扯面郎 发表于 2020-5-23 11:48:02 | 阅读全部
扯面郎隶属陕西秦鼎丰餐饮管理有限公司旗下品牌之一,主营陕西关中面食,总部坐落于陕西榆林,市场覆盖全国30座城市开设门店100家。扯面郎老碗面加盟热线:400-860-2995
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