美食家常菜谱教你做菜,7个最家常的下饭菜,不费时也不费力!

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【青椒肉丝】▼

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用料:大青椒;猪里脊肉;姜;蒜;料酒5g;生抽5g;老抽10g;干淀粉5g;清水15g;麻油5g;盐3g;糖6g;水淀粉适当;

做法:

1.大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝,里脊肉顺纹理切成丝。

2.把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒用手抓匀后腌15分钟;在肉里加入一汤勺清水,抓到肉丝吃进一切水份时,再加干淀粉抓匀;最初放入麻油和5克沙拉油拌匀。

3.炒锅里加少许油,油热后下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用;再次烧热锅,倒入少许油,油热后下姜蒜片爆香,倒入肉丝快速炒散;

4.调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅。

【腐乳芋头】▼

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用料:芋头500g;玫瑰腐乳一块;葱;老抽几滴;红腐乳汁(南乳汁)一大勺(约30ml);

做法:

1.预备材料;把芋头洗擦清洁。戴上一次性手套把芋头表皮刨去,切成滚刀块。玫瑰腐乳用勺子压碎,葱洗净切成葱花。

2.锅中放油烧热,倒入芋头用中火不竭翻炒至芋头边沿有些焦黄; 倒入压碎的玫瑰腐乳和腐乳汁,炒匀。

3.滴入几滴老抽;倒入一小碗水,水量根基和芋头齐平。

4.盖上盖子用中小火焖煮10分钟左右,至芋头酥烂;开盖收汁,撒上葱花出锅。

小贴士:1. 南乳汁比力咸,所以我没有再别的放盐。调味料的份量,可以按照自己的口胃来调剂。2. 芋头不要切太大块,否则不轻易煮酥。芋头烹饪时一定要烹熟,否则其中的粘液会刺激咽喉;3. 芋头的粘液中含有一种复杂的化合物,遇热能被分化,这类物资对机体有治疗感化,但对皮肤黏膜有强的刺激,是以在剥洗芋头时,手部皮肤会发痒,在火上烤一烤便可减缓,所以剥洗芋头时最好戴上手套。

【豉香鸡丁】▼

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用料:鸡胸肉2条;香葱2棵;生姜1小块;大蒜半头;油豆豉2勺;食用油;姜汁1茶勺;料酒2勺;生抽2勺;辣椒粉1茶勺,盐适当;白糖5克;热水半碗;

做法:

1.蔬菜洗净,葱、姜切碎,大蒜切片,油豆豉略切碎放入碗中待用;鸡胸肉用清水泡一下,沥干水份,切成鸡丁,淋入料酒和姜汁微腌,这样可以嫩滑肉质,同时也可断根冷藏后的异味;

2.炒锅放入食用油,油热后下鸡丁,中火滑炒鸡丁,使其均匀变色炒至7成熟,然后盛出放入小碗中;

3.锅中留底油,放入葱、姜、蒜与辣椒粉、豆豉一同煸炒出香,再淋入料酒和生抽,撒上白糖,以后加入充足热水,拌匀后加入炒过的7成熟鸡丁,转小火慢烧;

4.待材料入味均匀上色后,大火收浓汤汁,最初撒上适当的盐调味,即可盛碗食用了。

【酸豆角炒肉末】▼

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用料:酸豇豆;猪肉馅;小辣椒;花椒;葱姜蒜;料酒;盐;糖;鸡精;胡椒粉;

做法:

1.预备材料。

2.酸豆角也要洗净稍微泡泡要不太咸了,然后切碎,预备好肉末、小辣椒切圈、花椒和葱姜蒜切末。

3.锅中烧茶油(湖南的茶油做湖南菜可是一绝啊),先炒辣椒、花椒,然后炒香葱姜蒜,再下肉末炒,来点料酒烹出香味。

4肉末炒熟后,将酸豇豆下锅翻炒。

5酸豆角加一点水盖盖改小火炒熟。

6加少许酱油、糖、鸡精、胡椒粉,撒香葱末出锅。

【香辣肚丝】▼

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用料:熟猪肚1个;杭椒100克(怕辣可不加);红椒150克;葱末;姜末;盐;蚝油;生抽;

做法:熟猪肚切丝;杭椒、红椒切丝;锅中放油,下葱末、姜末爆香;下熟猪肚丝翻炒;调入生抽、蚝油、盐炒匀;下杭椒、红椒,翻炒均匀即可;

小贴士:熟肚丝、蚝油、生抽都有咸味,盐要酌量而放。香辣肚丝,放了杭椒和红尖椒,很辣很爽口,超级下饭,出格喜好用里面的肚丝沾有火辣辣的鲜得,很入味。

【香酥鱼】▼

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用料:新颖的小鱼;青椒;盐;料酒;糖;老抽;

做法:

1.预备材料。

2.青椒洗净切小块;小鱼整理清洁;放适当盐;放料酒;腌制30--40分钟;腌制好的小鱼稍稍沥水,入油锅炸至酥脆,沥油。

3.炸鱼的锅子,留下适当油;将青椒入锅;放入煎好的小鱼;放适当糖;加适当料酒;放少许老抽;拌炒;入味即可。

提醒:炸的时辰留意控制火候,一路头大火,3-5条的炸,全数炸好后,转小火再全数入锅复炸一下; 糖看自己喜好的口胃,喜好甜的就多放点;喜好的话你还可以放点醋,那末就是糖醋味。

【韭菜炒虾皮】▼

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用料:韭菜;虾皮;剁椒(可不加);生姜;蚝油;料酒;

做法:

1.韭菜择洗清洁后沥干,切成约1厘米长的段;虾皮洗净沥干;生姜切碎成末;

2.热锅放油,下入虾皮与姜末,小火,将虾皮炒至金黄酥脆后下入一小勺料酒,炒匀;

3.下入适当的剁椒,炒匀;

4.下入韭菜,转大火;加入适当的盐与蚝油,翻炒约两分钟后即可出锅。
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