美食家常菜谱教你做菜,5款大人小孩都喜欢吃的菜。

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焦溜豆腐

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用料:豆腐1块、香菇6朵、胡萝卜1根、西蓝花1朵、白糖1勺、生抽2勺、陈醋2勺、淀粉半碗、葱1颗、姜1块、蒜1瓣

做法:

1、豆腐切大块,香菇切块,胡萝卜切片

2、豆腐用水焯一下,西蓝花也过水焯一下

3、1勺白糖,2勺陈醋,2勺生抽、3勺清水,搅拌均匀备用

4、豆腐均匀裹上淀粉,热油下锅煎至金黄

5、另起一锅,油热下葱姜蒜,下入胡萝卜,香菇,翻炒一下

6、倒入调好的酱汁,水淀粉 翻炒均匀至汤汁粘稠,下入豆腐和西蓝花,翻炒均匀出锅

糖醋脆皮鱼

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用料:草鱼1条、面粉200克、番茄酱1勺、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉15克、糖100克、醋50克

做法:

1、糖、醋、清水按2:1:2的比例,调成汁,面粉、淀粉加水调成糊

2、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,在鱼鳃下1厘米处切一刀,在鱼尾部再切一刀

3、鳃下的暗语处,有一个白点,就是鱼和腥线的头,捏住腥线的头,轻拍鱼身,很轻易就把腥线抽出来了

4、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀,切法是先立切1厘米深,再平切2厘米,切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味

5、淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上,油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸

6、再用勺舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼渐渐放入油锅内,鱼下锅炸熟,取出,待油热至八成时,将鱼复炸至用勺舀油淋在鱼身上,炸至酥脆,出锅装盘

7、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加入番茄酱,加少许湿淀粉将汁收浓,起锅浇在鱼身上即可。

鼓香回锅肉

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用料:五花肉一块、蒜苗4~5根、豆干2块、大蒜3瓣、豆瓣酱(老干妈也可以)1勺、盐少许、白糖少许、小米辣可不加

做法:

1、食材洗清洁备用,锅内放水,放入五花肉,几片姜片,少许料酒,煮开撇去血沫,大要煮到7分熟,捞出过冷水。

2、五花肉切片,豆干切片,蒜苗切段备用

3、五花肉放锅内小火煸炒,等肥肉微微焦黄,油份逼出了,盛出备用

4、用炒五花肉剩的油,锅内放入拍碎的大蒜爆香,放入1勺豆瓣酱翻炒爆香(喜好吃辣的可以放小米辣一路爆香)

5、放入五花肉大火翻炒均匀,以后加入豆干翻炒,加少许盐(豆瓣酱是咸的,酌情参考放盐),少许白糖,再放入蒜苗翻炒均匀,不竭翻炒,炒至蒜苗断生即可

板栗红烧肉

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用料:去皮板栗200克、带皮五花肉500克、姜4片、葱适当、冰糖适当、老抽1勺、生抽2勺、料酒2勺、八角3个、香叶4片

做法:

1、五花肉切成四方小块,洗净后入冷水锅焯水,捞出沥干水份备用

2、热锅倒油,放入姜片和葱段爆香,下五花肉小火翻炒至微焦出油,盛出备用

3、热锅倒油,油热后加适当冰糖,小火炒至冰糖融化,酿成焦糖色,倒入五花肉翻炒,均匀裹上糖色

4、倒入板栗,依次加料酒、生抽和老抽,再倒入适当热水,没过肉块即可,再加入八角和香叶

5、水开后加盖,小火炖煮半小时左右,最初大火收汁,盛出装盘,撒适当葱末即可

蒜苔肉末

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用料:蒜苔约500g、瘦肉(带一丢丢肥肉)约200克、姜末一点即可、蚝油一小勺、料酒一勺

做法:

1、蒜苔洗净切丁,肉切末,淀粉,生抽,料酒,一点食盐,花椒粉,抓匀腌制非常钟左右

2、油七八分热时辰下肉末翻炒,下姜末,豆瓣酱翻炒,直至出油,加一点清水

3、倒入蒜苔翻炒,加盐,蚝油,老抽,快速翻炒不要糊了

4、约两分钟出锅,我感觉不要炒的太久,稍微硬点口感好!!
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