糖醋排骨 色泽红亮 干香滋润 甜酸味醇 本方法简单易学 多谢转发

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主料:


猪肋排1000克。

腌制料:生抽10克、生粉10克、料酒15克、胡椒粉2克、盐4克

炒料:食盐4克,姜20克,葱20克,大蒜5瓣,料酒15克,食用油30克,鲜汤150克,香油15克,熟芝麻25克

糖醋汁:食盐2克、糖色15克,老抽6克,米醋100克,白糖150克

芡汁:味精3克 淀粉7克

做法:

1、先把洗净排骨放入腌制料拌匀腌制15分钟入味。

2、时代别离调好糖醋汁、芡汁备用,锅里加油6成热放入腌制好的排骨煎炒至概况金黄,骨膜收缩三分之一铲出沥干油备用。

3、锅留底油加入葱花、姜末、蒜末中小火煸香,放排骨,烹入料酒、食盐翻炒均匀,加入鲜汤大火收汁,此时干缩的骨膜吸收汁水部分水平伸展。

4、汁水快干时加入糖醋汁调味,视色彩、甜、酸、咸味情况适当增加糖色,食盐,白糖,和香醋,铲出排骨装盘。

5、锅留少许汤汁,加入芡汁煮开,加入香油翻匀,均匀淋在排骨上,撒上芝麻即可



本菜的关键在煎排骨,要用中小火,不能太生,也不能太焦,看骨膜的收缩情况而定。
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上海杂种仕 发表于 2020-5-2 09:50:33
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