扣肉怎么做肥而不腻?

[复制链接]
扣肉怎样做肥而不腻?

扣肉怎样做肥而不腻?w1.jpg

扣肉怎样做肥而不腻?w2.jpg

扣肉怎样做肥而不腻?w3.jpg
温馨提示:
好向圈www.kuaixunai.com是一个专业经验分享交流平台,你可以在这里发布专业经验,也可以发布需求与服务,禁止带推广链接、联系方式、违法词等,违规将封禁账号。 下载好向圈APP可以随时随地交流经验,也可以和圈友发起聊天成为好友哦!
如果想要各大搜索引擎收录,请使用秘塔写作猫进行内容伪原创
回复

使用道具 举报

已有(10)人评论

跳转到指定楼层
123473735 发表于 2020-6-19 15:06:03
肥瘦相间,带皮有肉,融合了肉香和配菜香气的扣肉,是很多人的大爱,一想起那种味道就要狂咽口水。

扣肉怎么做肥而不腻?w1.jpg


用五花肉做扣肉是最佳,但是里面的肥肉,往往会让人发腻,眼大肚皮小,闻着香,吃起来却吃不了多少。
扣肉怎么做肥而不腻?w2.jpg


那么如何把扣肉做到肥而不腻呢?方法很多,最基本也是最常用的就是走油。先将五花肉块在油锅里炸过,让肥肉里的油水炸出来一些,这样不但能让肥肉不太腻,还可以使得五花肉外面有一层酥皮,更香并且能让料汁浸得更透。特别是肉皮部分,皮朝底多炸一会儿,起多一些皮花,蒸的时候就从皮花的地方透进料汁和配菜的香气,口感又酥又糯,几几乎入口一抿既化,可以说是最精华的部分了。
扣肉怎么做肥而不腻?w3.jpg


扣肉怎么做肥而不腻?w4.jpg


用来搭配五花肉扣肉的食材,一般是面糯的块茎类,比如芋头、土豆、南瓜等,还有喷香糯米,另外还有盐腌菜、梅干菜、酸腌菜等等干菜或是渍菜,都和五花肉相搭。
扣肉怎么做肥而不腻?w5.jpg


几乎每个省市都有一碗自己特色的扣肉,而且不限五花肉和猪肉。以前菜市场上常常有现成的千张肉卖,那也是扣肉的一种,大片的肉底下放着盐酸菜,整体味道酸甜,酸菜的酸解腻,肉里的油则让酸菜味更醇而不寡。
扣肉怎么做肥而不腻?w6.jpg

做扣肉的方法大同小异,除了先炸之外,就是切成大厚片,将芋头、土豆或是南瓜也切成大片,各自蘸上料水,一层一层间隔着夹放,然后上蒸锅,蒸透即可。当然其中的作料虽无外乎油盐酱油之类,配比还是各家不同的。
扣肉怎么做肥而不腻?w7.jpg


比较出名的扣肉菜式,比如荔浦芋扣肉、梅菜扣肉、夹沙肉、千张肉、米粉扣肉,都得肥而不腻的精髓。

扣肉怎么做肥而不腻?w8.jpg


下面特别说一下偏甜的夹沙肉:夹沙肉可以用新鲜五花肉,也可以用烟熏肉,肥肉需要的多,带皮切成大薄片(新鲜肉需要走油,熏肉则不用),每两片肉里均匀敷上一层豆沙夹好,就这样一层层团好,撒上糖,然后把糯米饭放在夹沙肉下面上过蒸透,油脂流出大半就好。口感甜糯不腻,喜欢甜食的可以试试。
扣肉怎么做肥而不腻?w9.jpg


(图片整理自网络)
回复

使用道具 举报

玛露琪娜驹 发表于 2020-6-19 15:08:14
梅菜扣肉属于粤菜,是一道特色传统名菜。颜色酱红油亮,香气扑鼻,其肉清甜爽口,软烂香醇,肥而不腻,美味又营养。
食材准备
1,材料:五花肉,梅菜
2,配料:葱,姜,蒜,生抽,老抽,料酒,盐,白糖
制作步骤
1,将一大块五花肉放进锅中,加入葱,蒜,料酒煮至八成熟。捞起表面涂上一层生抽和老抽,使肉均匀上色
2,将五花肉水分晾干,肉皮朝下,放入油锅中炸至金黄色,肉皮爆起后捞出,放进清水中冷却,然后切成薄片
3,梅干菜用温水浸泡十分钟,洗干净。烧热油锅,放入生姜,大蒜,葱炒香,倒入梅干菜炒出香味后,加入适量的生抽,料酒,盐,白糖调味
4,将切好的肉肉皮朝下摆于盘中,上面铺上炒好的梅干菜,放入锅中蒸40分钟左右。
5,取出梅菜扣肉,将蒸出的汤汁倒入碗中,用另一个盘子盖在梅菜扣肉的盘子上,双手按住上下盘子,迅速将盘子翻个面,这样梅菜扣肉就反扣在另一个盘子中了,再将碗中的汤汁浇到扣肉上即可

扣肉怎么做肥而不腻?w1.jpg





这样一道梅菜扣肉就完成了,可能大家觉得梅菜扣肉做起来有点麻烦,耗时久,但是还是可以在放假的时候自己尝试着做的,因为自己做的菜干净卫生,吃得放心,还能体现厨艺对吧!(北京时间)链接http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309351002674059788869808006

扣肉怎么做肥而不腻?w2.jpg





再介绍九种好吃而不腻的扣肉,天天换口味。吃货收藏起来吧。

扣肉怎么做肥而不腻?w3.jpg



扣肉怎么做肥而不腻?w4.jpg



扣肉怎么做肥而不腻?w5.jpg



扣肉怎么做肥而不腻?w6.jpg



扣肉怎么做肥而不腻?w7.jpg



扣肉怎么做肥而不腻?w8.jpg



扣肉怎么做肥而不腻?w9.jpg



扣肉怎么做肥而不腻?w10.jpg



扣肉怎么做肥而不腻?w11.jpg
回复

使用道具 举报

青蛙呱呱裘xh 发表于 2020-6-19 15:14:07
扣肉怎么做肥而不腻?w1.jpg


对于生活在江南的人来说,扣肉是一道名菜,尤其是绍兴,《梅干菜扣肉》是绍兴当地的一绝,肥而不腻,香味扑鼻,入口即化,要达到这样的口感,究其原因,和制作的手法有关...

扣肉怎么做肥而不腻?w2.jpg


绍兴,典型的江南水乡之城, 我对这座城市的解读是从梅干菜开始的,    龙虾无论大小,都是人间美味,食材不分贵贱,都能找到知音,梅干菜和扣肉,就是这样一对知音, 独享了水乡绍兴特有的城市味道,   美食的魅力,尤其是吃货 而言,绝对是一种幸福~

扣肉怎么做肥而不腻?w3.jpg

                                                        
当地人做扣肉非常注重手法,先炸后蒸,外酥里嫩,肥而不腻,香味扑鼻,十分诱人~
这样做:

【用料】
梅干菜:300克左右
五花肉:500克左右
调味料:老抽两大勺(汤勺),黄酒一勺,南乳汁一勺,姜蒜少许

扣肉怎么做肥而不腻?w4.jpg

【做法】
梅干菜因为是晒干后而得,故一定要加热水泡,提前泡一小时左右才比较软
泡好洗净后切成细碎状,姜蒜也切碎
锅中放油后下姜蒜炒香
把切碎的梅干菜下锅翻炒
接着倒入黄酒翻炒
最后倒入南乳汁翻炒,10分钟左右盛出
扣肉怎么做肥而不腻?w5.jpg

五花肉切成大方块状
锅中放清水,加姜片和葱段,放入五花肉块烧煮
筷子能搓动时捞出即可
老抽倒入空盘中
煮过的五花肉块擦干水后皮朝下抹老抽上色
底部全部抹好成棕色
扣肉怎么做肥而不腻?w6.jpg

锅中放油加热到5成左右
把抹好老抽的肉块放入热油中,噼里啪啦响,别用手,用筷子戳着弄
四个面都炸一炸,火可以调小些,油花四溅,注意安全
炸好之后放入碗中放凉,千万别趁热切,烫伤的风险很高
放凉后切成片状,肉片朝下放入碗底
铺上刚炒的梅干菜
入锅大火蒸一个小时左右即可
出锅倒扣在盘子上即可,技术活多练练,别把肉扣地上就可以了
扣肉怎么做肥而不腻?w7.jpg


扣肉怎么做肥而不腻?w8.jpg


扣肉怎么做肥而不腻?w9.jpg


扣肉怎么做肥而不腻?w10.jpg

海燕厨房笔记:
1,梅干菜是咸菜,用热水泡可以去咸也可以泡得更软,冷水没有这个效果
2,炸肉是技术活,别心急,抹老抽上色要趁热,炸的时候不要用手,用筷子戳着翻,火要调小些,一块一块的来,每边都炸一炸,底部的肉皮要炸得焦黄起皱为好
3,切肉的时候要凉着切
4,蒸的时候尽管大火蒸,吃的时候也痛快吃吧,做一次,好好吃,下次多做些!
我是海燕的厨房,国家高级营养师,同时也是一名美食博主,喜欢研究吃喝和养生美食,更乐意给家人做各种营养美食,你还希望吃点啥,学点啥?可以关注我的微公号:海燕的厨房,或者微博搜索:海燕的厨房,大量的私房美食和营养科普和你分享~,多多关注此号,天天更新美食,带你提升厨艺哦~
回复

使用道具 举报

夫贵视 发表于 2020-6-19 15:18:00
扣肉怎么做肥而不腻?w1.jpg


扣肉,昆明这边也叫“千张肉”。做法大同小异。过去每逢过年时年夜饭中几乎家家都会有这道菜是一道家常菜,各地都会做。做的方式也大同小异。口感也各有特色
我觉得云南口味不错。(主要特点是用了甜酱油,这可是云南独有的哦)80年代跟朋友的父亲学的,这位长者本身就是单位食堂的大厨……。做法如下:
一原料:五花肉一块,最好是“三线肉”肥瘦相兼。腌菜一袋(超市有售,没有用四川芽菜替代)
二调料:甜酱油两汤匙,生抽两汤匙,红糖一小块(切碎)蜂蜜少许,素油,盐少许。
三制作方法:1五花肉肉皮刮洗干净。放入锅中煮半小时左右捞起,乘热将蜂蜜涂抹在肉皮上,放到冰箱中晾干冷却。腌菜剁成细未。2炒锅上大火放上素油(油多点,炸时不耗油)油冒小烟时下入五花肉炸呈金红色,捞起晾冷(炸时最好盖上锅盖,这时油会溅出。小心被烫伤哦!)肉晾冷后切成大片将肉皮朝下码在碗中。3锅中放少许油将腌菜未放入,放入红糖碎,甜酱油,生抽翻炒均匀舀在肉面上,上蒸锅蒸40分钟左右。用一个比碗大点的盘子扣在碗上将肉翻摆在盘内。
这道色泽黑红油亮,肉烂皮糯,肥而不腻,味酸中带甜,香鮮爽口的扣肉就做好了。用来佐餐,招持客人都很适宜。
回复

使用道具 举报

武安蛋蛋安d 发表于 2020-6-19 15:19:02
做到肥而不腻的关键诀窍是脱去肥肉中的脂肪,制作扣肉的过程中,先将猪肉五花肉,焯水,煮断生,然后趁热抹上糖色(北方地区喜欢抹老抽),然后将扣肉放在油锅中过油(这个过程叫走红),使其上色。

扣肉怎么做肥而不腻?w1.jpg



扣肉怎么做肥而不腻?w2.jpg


然后就是刀工切配,最关键的环节是刀工一定要切配均匀,然后定碗,这时要少放些酱油,上笼蒸,蒸制的时间一定要够,差不多要一个小时,这样做出来的扣肉,就真的肥而不腻了。

扣肉怎么做肥而不腻?w3.jpg


给大家普及一下烹饪中非常重要的一个工艺环节,走红:
走红,是对经过焯水、过油等加工的大块原料再进一步上色入味的熟处理加工方法。
一、走红的作用
1. 增加原料的色彩
走红的主要目的是使原料表面上色。通过走红,使原料带上金黄、橙红、浅黄等颜色,最后使制作出来的菜肴颜色美观。
2. 除异增香
在走红过程中,原料与调味品或油脂发生作用,会除去或抑制原料的异味,同时又增加原料的鲜香味。
3. 使原料定型
走红时需要加热原料,在加热时既使原料上色,同时又使原料形状得到固定,为下一步刀工或烹调做准备。
二、走红的方法
根据走红的介质不同,可以分为过油走红和卤汁走红两种。
(一)过油走红
1. 操作步骤
将经过焯水的原料,按照菜肴的需要,在其表层涂抹料酒或酱油、饴糖等,再下油锅中炸上色。如咸烧白、香糟鸡、油淋鸭等的坯料,就是过油走红上色的。
2. 适用原料
过油走红一般适用于猪肉、鸡、鸭等原料,多用于制作蒸菜的上色。
3. 操作要领
(1)控制好油温。控制油温是使原料上色的关键,过高或过低都会使原料色彩达不到所需要求。
(2)选择好上色的原料。上色的原料含有糖分,高温时糖分会发生焦糖化反应从而使原料上色。不同原料含糖量各不相同,上色效果也不同,因此要根据菜肴成菜要求选择恰当的上色原料。
(3)原料要涂抹均匀,防止过油时出现色彩不均匀现象。
(二)卤汁走红
1. 操作步骤
将经过焯水或走油的原料,浸没在按菜肴需要调制的有色卤汁中旺火烧沸,再改用小火加热至原料上色。
2. 适用原料
卤汁走红一般适用于猪肉、蹄肘、鸡、鸭等原料,多用于制作烧、蒸菜的上色,原料滋味较浓厚。
3. 操作要领
(1)掌握好卤汁颜色及口味。卤汁走红前先调整好卤汁的口味及颜色,使走红后符合成菜要求。
(2)控制好火力。一般采用先旺火烧开,再改为小火加热,既可使原料上色均匀,又可避免原料加热过度。
(3)控制好原料的成熟度。卤汁走红上色较慢,原料在加热过程中会达到一定成熟度。在进行卤汁走红时,要掌握好原料的成熟度,防止过熟而影响正式烹调。
回复

使用道具 举报

天野兔履 发表于 2020-6-19 15:23:55
添加两种食材,让梅菜扣肉肥而不腻





扣肉怎么做肥而不腻?w1.jpg


梅菜扣肉是很多人的最爱,那颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,让人食指大动,大快朵颐地吃肉。
夹一块肉放入嘴里,咀嚼着,那梅菜浓郁芳香,扣肉的软烂醇香,你会感觉它一点不肥腻。
梅菜会吸去五花肉的油分,五花肉又会带着梅菜的清香,梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
我做的梅菜扣肉,加了一小碗腐乳汁和少许的冰糖碎,这就是让腐乳肉看上去颜色更红艳,明亮的两种食材。
其实,也就是把腐乳肉的做法用到了这道菜中。腐乳肉和梅菜扣肉的异曲同工之妙,腐乳肉是选用新鲜五花肉煮至断生,切片,用豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面酱制成的汁拌匀,装碗蒸制而成。
没成想这种盲拳打死师傅的做法,真的很成功,果然肥而不腻、色泽红艳,美味可口,吃起来咸中略带甜味,还有淡淡的腐乳香,很受家人的喜爱。



扣肉怎么做肥而不腻?w2.jpg



扣肉怎么做肥而不腻?w3.jpg


主料:五花肉800克、梅干菜200克
调料:油10克、酱油10克、冰糖碎8克、腐乳汁30克,盐4克
做法: 1、把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,大火煮至八成熟,捞出擦去水分,趁热抹上酱油,
2、炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,把炸好的五花肉切成大长片
3、取一大碗,倒少许油和冰糖碎抹匀
4、将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内,
5、梅干菜泡软洗净,锅中放少许油,将洗净的梅菜倒入锅中,调入生抽、盐、腐乳汁翻炒均匀,关火
6、肉上放上炒过的梅干菜,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,或者放入高压锅中,蒸熟也可
7、关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,滗出汤汁,再将碗倒扣在盘中
8、大火烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,淋在肉上即可。
厨房小语: 梅干菜要清洗干净,切的越细越好

责任编辑:刘伟
回复

使用道具 举报

金龙40 发表于 2020-6-19 15:27:51
首先感谢相邀,这个问题刚好在现在提出来最合适,马上立秋了,在北方立秋讲究贴秋膘,也就是说在立秋这一天要吃大肉来庆祝,那么扣肉就属于首选菜品了,在我的家乡,立秋前夕家家都会制作扣肉来迎接立秋贴秋膘,而我家做的扣肉则是远近闻名最好吃,这都要归功于我的奶奶,她做事认真细致处处要求极致,所以做菜也是,她做的扣肉肥而不腻入口即化,不光非常受我们家人喜爱,更是吸引了很多餐厅的老板来取经学习,甚至不惜花重金来购买配方,可是奶奶硬是没有要人家的钱,免费的将制作方法教给了来学习的人们,因为我从小视肉如命,所以在奶奶教授他们的时候我也根着学习了,好吃的扣肉主要要掌握几个窍门,下面我就将这些窍门分享给您,希望对您有所帮助,谢谢。
原料;肥瘦相间的带皮五花肉(做扣肉首先要选好肉,肥瘦相间的五花则为上选,并且一定要带皮才能更好吃)梅干菜,生姜,大葱,调料;盐,豆腐卤,老抽,甜面酱
第一步;将五花肉切成大小一样的四方块,炒锅上火烧热然后肉皮挨着炒锅底部一只转将肉皮上的猪毛去掉,然后锅中烧水加入葱姜,料酒,然后将肉块下锅一起加热,水开后除去浮沫继续炖煮20分钟左右捞出肉块,最后在肉皮的表面抹上一层老抽,放在通风的地方吹干,等肉完全吹干后用竹签子在肉皮的表面快速的扎眼。梅干菜泡发后清洗干净,在案板上剁碎然后用葱姜炒香后备用。
第二步;锅中加入色拉油烧到6成将肉块下锅炸酥,记着肉一定要晾干用竹签子扎眼才能下锅,不然肉里的水份进入油锅后就会爆炸容易伤到自己。炸好。的肉块用刀切成大片备用
第三步;取一个盆将切好的肉片放到盆里,加入豆腐卤,甜面酱,老抽,盐搅拌均匀,然后均匀的肉皮向下码放整齐,最后在表面撒上炒干的梅干菜上蒸锅大火足气儿蒸四十分钟即可。出锅后倒扣在盘子里即可称为扣肉。希望对您有所帮助,谢谢。
扣肉怎么做肥而不腻?w1.jpg
回复

使用道具 举报

leeyeun 发表于 2020-6-19 15:31:53
扣肉怎么做肥而不腻?w1.jpg

扣肉要好吃,首先是选料。
我们都知道做扣肉要用五花,但你不一定知道,五花里学问也很多。做扣肉的五花,首先层次要好,肥瘦相间,隔层分明的做出来口感才会好。再来是肉要够厚,有的五花看着也是五层,但肉偏瘦偏薄,切片没个样子。选五花时,最好是土猪肉的五花,然后一定要是大块的,做出来才豪迈。
再来是配菜。做扣肉不能专只有肉,必须得配点其它的,比方说,梅菜扣肉,干豆角扣肉,芋头扣肉,红薯扣肉,南瓜扣肉,土豆扣肉等等,这些配菜都有一个共同的特点,就是要能吸油,和扣肉一起蒸时能自主把肉里的油份吸收掉,这样做出来扣肉,配菜香糯好吃,肉片不油不腻不干柴。
再来,咱们以芋头扣肉为例,来细细说说这个好吃的、肥而不腻的扣肉要怎么做。
【香芋扣肉】做法
一、需要准备的主要材料:大块的五花肉,和大个的香芋
二、做法:
1.把五花肉放进锅中,加入没过肉块的清水,加1勺料酒,放两片姜,几根葱,大火烧开后,转中小火煮到用筷子能轻松扎透肉块(大约20分钟左右),取出晾凉。

扣肉怎么做肥而不腻?w2.jpg


2.用牙签或叉子在肉皮表面扎上小洞,一排排的扎,扎满整个肉皮。

扣肉怎么做肥而不腻?w3.jpg


3.然后在肉皮表面涂上老抽酱油。(注意,是颜色较深的老抽酱油哈,生抽上不了太多颜色,影响成品卖相)
4.锅内放油,把抹过酱油的五花肉块放进去,炸到金黄捞出泡进冰水中,泡到肉皮起皱为止。(注意,炸肉实在是太容易崩油了,要注意别烫到自己。如果不常下厨,或者纯粹安全起见,可以加个锅盖哈,然后不时的将锅盖开个小口,让水蒸汽透出去)

扣肉怎么做肥而不腻?w4.jpg


5.大芋头去皮切约5mm的厚片,也放进油锅中炸到表面金黄结壳。
6.将炸好的五花肉也切成5mm的厚片。
7.将蒜末,料酒,酱油,盐,白糖,五香粉,姜末调匀做成料汁。
8.先把切好的五花肉片和芋头片都放进料汁中拌匀,让其都均匀的沾上料汁。然后再将肉块皮朝下,一块五花一块芋头相间排列摆在大碗里,淋上料汁,入锅,盖上锅盖,大火蒸1小时左右让肉片和芋头都软烂。

扣肉怎么做肥而不腻?w5.jpg


9.蒸好的后取出盖上一个盘子,反扣在盘子中间,然后将扣肉蒸出来的汤汁倒进炒锅,加少许水淀粉煮至粘稠,淋在扣肉上即可。旁边可以装饰上烫熟的小青菜。

扣肉怎么做肥而不腻?w6.jpg


好了,步骤写得算够祥细了吧,希望你也喜欢~
回复

使用道具 举报

成为北海道农民 发表于 2020-6-19 15:35:02
扣肉怎么做肥而不腻?w1.jpg

梅干菜扣肉,看图片就觉得很好吃,嘿嘿这就是我好好吃做出来的~我教大家怎么做哈
首先,你需要准备以下食材
扣肉怎么做肥而不腻?w2.jpg

把梅干菜切碎翻炒,并加入一勺子白砂糖进行翻炒提鲜

扣肉怎么做肥而不腻?w3.jpg

炒过梅干菜后隔水蒸2小时

扣肉怎么做肥而不腻?w4.jpg

五花肉与葱姜同煮15分钟
扣肉怎么做肥而不腻?w5.jpg

取出煮过的五花肉在上面戳小孔孔便于煮透并入味

扣肉怎么做肥而不腻?w6.jpg

老抽涂抹在肉上面,这样做出来的肉更加诱惑
扣肉怎么做肥而不腻?w7.jpg

肉皮朝下放入油锅炸至焦黄
扣肉怎么做肥而不腻?w8.jpg

炸过的五花肉切片
扣肉怎么做肥而不腻?w9.jpg

爆香锅中的葱姜
扣肉怎么做肥而不腻?w10.jpg

放入五花肉进行翻炒

扣肉怎么做肥而不腻?w11.jpg

加入1茶匙老抽,1茶匙料酒,1/2茶匙糖

扣肉怎么做肥而不腻?w12.jpg

炖煮好后进行码盘
扣肉怎么做肥而不腻?w13.jpg

梅干菜放在五花肉上面
扣肉怎么做肥而不腻?w14.jpg

放进蒸炉小火蒸1小时
扣肉怎么做肥而不腻?w15.jpg

蒸好后取出反扣在盘子中
扣肉怎么做肥而不腻?w16.jpg


扣肉怎么做肥而不腻?w17.jpg

肥而不腻的梅干菜扣肉就完成啦!
回复

使用道具 举报

格格派缘 发表于 2020-6-19 15:38:24
扣肉是一道用猪肉制成的中国菜肴。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东,以梅菜扣肉最为著名,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,被传为“正气”菜而久负盛名。据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“梅州三件宝”

扣肉怎么做肥而不腻?w1.jpg



    取五花肉适量,生姜适量用刀拍碎,小葱打成葱节。将五花肉、生姜、葱节放入锅中,加入适量花雕酒、焦糖、老抽,加入适量的水后盖上锅盖,上大火煮40分钟后用捞出;

    用叉子或者牙签在猪皮上插些小孔,目的是让猪皮内的油脂能渗透出来,也能让调料渗入煮肉内部,用厨房纸巾吸干五花肉上的水分,趁热在五花肉表面涂抹一层老抽;
    烧热锅,倒入食用油,将五花肉带皮的一面贴着锅底炸一会,盖上锅盖,以免油溅出,锅盖留条缝,便于水蒸气蒸发,五花肉的侧面也略煎一下,口感更香酥;

    扣肉怎么做肥而不腻?w2.jpg

    五花肉表面水份炸干后关火,把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份。将五花肉休整齐,切下的边角切成肉粒,装入盘中备用,五花肉切成0.8-1厘米厚的肉片;
    用1个小碗,加入两勺甜面酱,1勺海鲜酱,1勺十三香,加入适量老抽、盐,搅拌均匀后倒入装有扣肉的碗中拌均,使酱料均匀的粘在扣肉表面,皮朝下,将扣肉摆入扣碗中;
    梅干菜适量,用清水浸泡一两遍,捞出挤干水份备用,剁成梅干菜碎,锅烧热后放入梅干菜小火慢煸,炒干梅干菜的水气,炒出梅干菜的香气后盛入盘中备用;
    锅烧热,放入适量猪油后倒入五花肉粒,小火煸出五花肉的油份,加入姜末、蒜蓉一起炒香,炒香后放入梅干菜一起煸炒;

    扣肉怎么做肥而不腻?w3.jpg

    将炒好的梅干菜,铺在扣肉上并按紧,蒸锅上大气后放入扣肉大火蒸2小时,中途蒸锅中记得加水,避免干锅;
    将蒸好的扣肉碗里的肉汁倒出,再将五花肉扣在碟中,烧热炒锅,倒入肉汁、调少许水淀粉煮至浓稠,舀起淋在扣肉上面,撒些葱花即可。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本圈子积分规则