鸡腿炖香菇香菇用开水先汤一下吗?

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鸡腿炖香菇香菇用开水先汤一下吗?
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已有(10)人评论

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李78 发表于 2020-6-19 16:22:27
把干香菇洗一遍,然后用温水泡一下,炖鸡腿的时候把香菇水别扔了,加水的时候别加水了,直接加香菇水,炖出的鸡腿香菇味比较浓,好吃。
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席票珍黄具 发表于 2020-6-19 16:25:19
我是@围裙妈妈美食
鸡腿炖香菇,香菇要用开水先烫一下吗?
首先,鸡腿炖香菇是红烧还是烧汤?香菇是用鲜香菇还是干香菇?
第二,如果鸡腿炖香菇是烧汤,加入的是鲜香菇,那么只要把鲜香菇洗干净,把大朵的切一下,就直接可以炖汤了,汤汁鲜美。
如果香菇炖鸡腿烧汤,加入的是干香菇,那么干香菇要先用温水泡发以后,多洗几遍洗干净,用手抓挤水分,因为干香菇颜色较深,多洗几遍,可以使汤色淡一点,但正常的干香菇炖鸡腿的汤色,都是有点发黑,但味道香浓。
第三,如果香菇炖鸡腿是红烧,同样的鲜香菇直接下锅,干香菇泡发以后,香菇水沉淀后,可以加入鸡腿一起红烧,又上色,又起香。
所以鸡腿炖香菇不需要用开水烫。
希望我的回答能够对你有所帮助。图片来自网络。
更多美食,家常美味,请关注@围裙妈妈美食


鸡腿炖香菇香菇用开水先汤一下吗?w1.jpg



鸡腿炖香菇香菇用开水先汤一下吗?w2.jpg



鸡腿炖香菇香菇用开水先汤一下吗?w3.jpg
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潜水看超女频 发表于 2020-6-19 16:30:42
你好,我是小尹,很高兴回答鸡腿炖香菇,香菇用用开水烫一下吗?首先我感觉要看是鲜香菇还是干香菇的,如果是鲜香菇就要烫一下的,因为可以去除草酸,如果是干香菇只要泡好了,多洗几遍是可以直接炖的!咱们分享一下做法吧!

香菇炖鸡块配料:鸡腿,香菇,花椒,大料,桂皮,香叶,干辣椒,白扣,茴香子,盐,味精,鸡粉,生抽,老抽,酱油,葱姜蒜,料酒。
第一.先把鸡腿剁成小块,然后可以汆一下,控水备用,然后把香菇摘好,洗干净然后汆一下水。也控水备用。

鸡腿炖香菇香菇用开水先汤一下吗?w1.jpg

第二.把葱姜蒜切成大块,然后锅中倒入油,放入葱姜蒜炒香加入香料再次炒香,然后加入汆好的鸡块,进行煸炒五分钟,加入料酒,酱油,生抽,老抽调色,在继续煸炒3分钟,然后加入清水。

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鸡腿炖香菇香菇用开水先汤一下吗?w3.jpg

第三.锅中加入盐,味精。鸡粉,加入香菇,然后小火炖20分钟,就可以出锅了。一道非常香味十足的香菇炖鸡腿就做好了。又好吃又有营养。

鸡腿炖香菇香菇用开水先汤一下吗?w4.jpg

我是 @乡村小厨小尹,希望我的回答能够帮助到你!希望大家评论,转发加关注!
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123472416 发表于 2020-6-19 16:36:22
新鲜香菇可以焯水,干香菇的话可以泡开净,挤干水分就可以了。如果做黄焖鸡那样的食品可以将香菇切开更入味!
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粉粉兔2017 发表于 2020-6-19 16:42:06
您好,我是王小胖啊,很高兴为您解答。
1、鸡腿肉斩大块,洗净,香菇洗净。
2、锅烧热,放入油(不要太多因为一会儿鸡肉也会炒出来很多油),热后放入花椒和干红椒,姜片爆香,然后放入鸡块大火翻炒。
3、因为鸡肉没有焯水,多炒一会,直到炒干水分以去腥。然后放一小勺白酒,一勺老抽炒匀。
4、放入水盖过鸡肉,大火烧开后转小火,放入香菇,小火20分钟加盐调味即可,味道鲜美。


鸡腿炖香菇香菇用开水先汤一下吗?w1.jpg
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小气球侗 发表于 2020-6-19 16:44:53
你好,我是美食领域作者
很高兴回答这个问题, 鸡腿炖香菇,香菇是否先要焯水,下面我们具体说下做法。
准备材料

    几个大鸡腿或者半只鸡,姜片,红葱头(这个可是炖鸡的灵魂啊)少许葱花干香菇提前用温水泡,大约一个小时左右可以泡发好,泡之前香菇先用清水冲一下,去掉表面灰尘,泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分放一旁备用,等会儿用的上哦…… 准备鸡腿肉,我个人建议是买新鲜的鸡,让老板帮忙剁成小块,要是自己刀功不错的话自己动手更有成就感哇

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制作过程

    剁好的鸡肉先冷水下锅焯水,锅里放两片生姜,少许料酒,去去腥。香菇切成小片,这样煮好更入味

鸡腿炖香菇香菇用开水先汤一下吗?w4.jpg

2.锅里热油,切记是很热很热那种,然后把葱头跟姜片扔进去爆香,扔进去那一瞬间我飞快拿锅盖挡住脸了,哈哈哈,油溅不到我

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3.把焯过水的鸡肉放进去炒,炒到鸡肉微微变黄,大概3分钟左右,然后加入适量盐,蚝油,生抽,老抽,胡椒粉,翻炒均匀

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4.准备一个好看的砂锅(知道你们爱拍照),把炒好的鸡肉放到砂锅里,把香菇放进去,加入泡香菇的水(大概一碗),煮开以后转中火焖15分钟

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5时间到啦,一锅香喷喷的香菇炖鸡就做好啦,撒上葱花,重点来了,拿上手机拍照呀

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鲜香菇炖鸡做法
做法上面大同小异嘞,香菇洗干净,锅里放水,水开后放入香菇,一分钟捞出控一下水分后切小。
后面步骤跟上面一样。
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会发光的鹿 发表于 2020-6-19 16:48:56
鸡腿炖香菇一般用的是干香菇,把干香菇清洗干净,用凉水泡发即可。
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haipoxiao2016 发表于 2020-6-19 16:55:02
烫下好一点。
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水如杯俣 发表于 2020-6-19 16:57:53
如果新鲜的香菇是可以先焯一下水的,这样能去除草酸味。
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欧阳娜娜素 发表于 2020-6-19 16:59:52
香菇如果是生的话不用焯水,如果是干的香菇就需要提前用水泡一下。
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