生抽和老抽哪个更健康?

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生抽和老抽哪个更健康?
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已有(10)人评论

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敢为医者言露 发表于 2020-6-19 14:57:23
你好,我是探险家,很高兴回答你这个问题:生抽和老抽哪个更健康?

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首先,要先说下生抽和老抽其实在烹饪使用上是有一些区别的。

生抽—以黄豆和面粉为主要原材料,经过发酵和提取而成,烹饪里主要起到提鲜提味儿,色泽较淡,炒菜和凉菜用得较多。
老抽—是在生抽的基础上加入焦糖,经过特殊工艺制作成浓色的酱油,主要用于红烧和卤制等,烹饪过程主要起到上色,加深菜肴颜色,让其色泽浓郁。
如果我们想要知道怎么才更将康,通过看【配料表】的以下几个方面就可以轻松了解!

1⃣️脱脂大豆还是大豆

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脱脂大豆简单的解释就是大豆经过加工处理之后剩余的残渣,健康营养成分相对于大豆酿造的酱油肯定是大打折扣。毕竟一分钱一分货,脱脂的大豆酿造降低了较大的成本,自然也就可以理所应当的卖的便宜,但是营养含量也是少之又少。
2⃣️添加剂的多少

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健康有营养的酱油一定是添加剂特别少的,虽然国家有规定不超过一定标准的食品添加剂是准许销售的,但是针对于健康来讲,一定还是越少越好,例如:谷氨酸钠其实味精,生抽里特别常见的提鲜用的,呈味核也是一种提味剂,苯甲酸钠,肌苷酸二钠等等,这些看上去见都没见过的东西,如果谈营养估计也很难让你相信吧。
知道了这些相信,再买酱油就知道怎么该如何选择更健康的了吧。
探险家悄悄地推荐你一款:千禾0添加,这款还是相对比较健康有营养的。
我是探险家,每天与你分享不一样的美食,和各种厨房小窍门,如果你也喜欢,记得关注我哦!
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细明家由 发表于 2020-6-19 15:00:27
什么是生抽?什么是老抽?

(生抽)
“生抽”又叫“生抽王”,传统是以黄豆、面粉、食盐、经过发酵而成,呈浅褐色,味道鲜、香、咸,作为日常必备的调味品之一,一般“生抽”还分为“头抽”、“二抽”等,就是待黄豆发酵好之后,滤出的第一趟液体为“头抽”,最具有豉香和鲜味,然后加盐再发酵,再滤,即为“二抽”,一直到第五趟为止,剩下的渣就成了“面豉”。
(生抽颜色较浅,为浅褐色,色泽红润,滋味鲜美,在生活中生抽通常用于菜肴的调味、提鲜使用)

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(老抽)
“老抽”就是所谓的“深色酱油”,发酵原料与方法基本上与“生抽”相同,在第五趟之前称为“生抽”,在第五趟时,豉香味已经大减,于是加重了“焦糖”调色而成。
(由于老抽颜色比较深,一般只作于于菜肴调色,因为老抽是豉油的第五趟萃取液,已经没有什么鲜味,所以就加入了鲜菇提鲜,就是我们平时见到的“鲜菇老抽”)。

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老抽和生抽的区别,就是生抽的基础上加入了焦糖

从老抽与生抽的区别来看,就是在生抽的基础上加入了焦糖,焦糖是一种天然着色剂,也是食品添加剂的一种,焦糖,是用饴糖、蔗糖等熬制而成的黏液体或粉末,深褐色,有苦味,主要用于酱油、啤酒、醋等着色。
焦糖色对人体是无害的,因为食品中添加这种东西,都有一个定量的,它有自己的标准

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无论是生抽还是老抽都好,它们都是一种发酵性咸味调味品,其营养成分都是差不多的

(1)发酵性咸味品中蛋白质含量是3%~12%
(2)糖类为6%~27%
(3)还含有少量的维生素和矿物质
《后语》
生抽平时炒菜提鲜用的最多,令菜肴更加鲜美,而老抽家庭几乎不怎么用,就算用也是少量,至少健康,只要你不是把它酒喝,几乎对人体没有任何伤害。
(本文原创,仅供参考、不喜勿喷,欢迎你阅读)
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蓝色安息日色m 发表于 2020-6-19 15:04:43
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工的酱油,生抽色淡、味咸鲜,以优质的黄豆黑豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成,色泽淡雅,酯香、酱香浓郁,味道鲜美,一般用于炒菜和凉拌菜用的比较多;而老抽则是在生抽的基础上加入焦糖,经过特殊工艺制造成的浓酱油,色泽浓郁,适合于烹饪过程中加深颜色,就是俗称的上色,所以红烧一类的菜品,老抽必不可少。二者最大区别是,生抽颜色浅,盐度较低;老抽颜色浓,盐度大,黏稠度大。重点是:生抽调味提鲜,老抽增亮上色。
生抽和老抽吃多了都是对有些病人身体有害,老抽对糖尿病者身体有害,生抽对血压高的人群身体有害。但是正常饮食情况下吃是不会影响身体健康的,平时需要注意生活饮食规律,避免熬夜适当运动锻炼,适当多吃一些合维生素多的新鲜水果蔬菜,这样有良好的饮食习惯就不会影响身体健康了。


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健康双宝417 发表于 2020-6-19 15:08:42
你好!我是食尚老李哥。很高兴来回答你提出的这个问题。
生抽和老抽其实都是用着非常健康的佐料,只是它们两个的制作工艺不同而已。生抽主要是用大豆和面粉为主要原料,人为添加种曲,经天然露晒发酵而成的。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖后经特殊工艺制成的浓色酱油。
两者制作工艺不同从而产生两种的颜色、味道和作用各异:生抽是红褐色,有一种鲜美微甜的味道,所以主要用来调味提鲜去腥等!而老抽是棕褐色的,咸度比较高,没有甜味,它主要用来给食品上色,特别是肉类的卤制、炖和红烧等。
这就是用我所了解的来回答你,希望你能用的放心!
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农民来上网了萍 发表于 2020-6-19 15:10:44
不能说两者哪个更健康,因为它们的制造工艺不同,用途不同。
1.酱油的制作原料简单,主要是用大豆,食盐,小麦酿制而成,而生抽是在酱油的基础上制作的,其中多出了很多添加剂成分。
2.颜色不同,生抽是红褐色的,而老抽是深褐色的。
3.味道不同,生抽微甜,有提鲜作用。而老抽相对较咸,上色强。
4.烹饪的用法不同,生抽炒菜和调凉菜使用的比较多,既能让菜色看起来清新爽朗,又能增加菜的鲜味。老抽一般用来给食品上色,肉类上用的多,如炒,卤、炖、红烧等。
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love悠悠鸟 发表于 2020-6-19 15:15:56
都一样,老抽上色,生抽提味!都是粮食生产的!
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123473316 发表于 2020-6-19 15:17:43
大家好,我是路远,来自四川成都!
很高兴能来回答这道问题,希望我的回答对你有所帮助。
生抽和老抽都是用着非常健康的佐料,只是制作工艺不同。生抽主要是用大豆和面粉为主要原料,而老抽是在生抽的基础上加入焦糖后经特殊工艺制成的浓色酱油。老抽是棕褐色,而生抽是红褐色。
通俗易懂的说法是,老抽提色,生抽提味,这样讲大家就能懂两者的作用了吧。


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西界哀界c 发表于 2020-6-19 15:21:38
都健康!只是用途不同,一个调味为主,一个调色为主。
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yi7458958 发表于 2020-6-19 15:26:16
我来回答这个问题试试!
一般来说,我们在烹饪时通常使用抽的和生抽。它们也是很有用的。对于生抽,它可以用来吃面条,这是更美味的。


对于老抽,它可以用来腌卤制肉或炖一些肉,这也是非常美味的。但是现在越来越多的人不喜欢老抽了,因为他们认为老抽的颜色很黑,老抽和生抽哪个更健康?



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步骤/方法:
1.如今,许多年轻人不喜欢使用老抽。虽然据说老抽比较浓,但是颜色太深了。油炸食品不好看,看起来很开胃。因此,许多人喜欢使用生抽,因为油炸食品是明亮的,看起来开胃。



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2、对于老抽和生抽,各有优点,也没有说哪一种是健康的,哪一种是不健康的。事实上,有时生抽和老抽,味道和颜色是不一样的,它们都是由大豆制成的,它们的成分是一样的,但是浓度不同。



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3、老抽和生抽对人体无害,也没有说哪一种更健康,根据个人口味,因为老抽可以用来腌卤制肉类或闷猪肉等。生抽可以用来炒菜或吃一些面条等。



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值得注意:
虽然据说老抽和生抽都是无害的,但还是尽量少吃为好,因为对于喜欢美丽的女性朋友来说,吃太多这些黑色的东西只会增加皮肤黑色素,而酱油太咸,吃太多也会对身体有一些影响。

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边走边唱682 发表于 2020-6-19 15:29:04
我觉得两样都要少吃比较健康。
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