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怎样用荞麦面蒸馒头?
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怎样用荞麦面蒸馒头?


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#怎样, #荞麦面, #蒸馒头, #馒头, #荞麦
10 条评论
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花朵朵2017 发表于 5 天前 | 阅读全部
荞麦富含蛋白质、多种维生素和矿物质,营养价值很高,而且低脂低热量,有清血脂,清肠胃的功效,特别适合“三高”人群和正在瘦身的朋友。
荞麦作为一款粗粮,保留了更多表面麸皮,富含膳食纤维,对于肠胃消化吸收也有帮助!比起精面馒头营养配比更丰富。
但是如果只用荞麦面制作馒头,不能取得良好的效果,主要是口感太粗糙,我呢一般就会搭配精面粉来制作荞麦馒头,下面把做法分享给大家,希望你们会喜欢哟!

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荞麦馒头

荞麦面:300g
中筋面粉:150g
酵母:5g
温水:250g
制作步骤:
1、酵母用温水化开,拌匀备用。

2、将荞麦面、中筋面粉过筛到打蛋盆,拌匀,先倒入一半酵母水,再慢慢倒入酵母水,一边揉面团,一边加水,直到揉成一个光滑不粘手的面团。
3、盖上保鲜膜醒发20分钟。
4、排气揉面,将面团搓长大条,然后均匀切成6块。
5、在温暖处,将馒头发酵到两倍大。
6、蒸锅大火上汽后,蒸20分钟,闷10分钟即可。

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Tips:干货看这里!

1、冬季和面用温水,夏季用冰水,都是为了保持面团内部的温度在合适的范围,让酵母更好的发挥活性,温水手温即可,不要温度太高以免杀死酵母,影响发酵。
2、荞麦面和精面粉的比例可以根据自己口感需要来调节,总体来说荞麦面添加的比例越高,口感越粗糙,反之越细腻。
3、可以加糖和夹馅来丰富口感。

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这款无糖低脂低热量的“荞麦馒头”就做好了,喜欢的伙伴赶紧做起来吧!
纯手工分享,喜欢的伙伴,欢迎点赞、转发分享和关注我来支持哟,期待再次沟通!
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陈晓光140 发表于 5 天前 | 阅读全部
现在讲究搭配食用粗粮,不要吃的太精细,适当比例的粗粮摄入可以增加膳食纤维,使人体营养成分吸收更加均衡。荞麦馒头不会像白面馒头那么喧软,口感更为扎实,有嚼头,越嚼越香,偶尔吃到还是很惊喜的。荞麦的口感比较粗糙,同时筋度比较低,做馒头、面条等面食时,要添加适当比例的小麦淀粉,用来增进筋度和韧性,同时中和口感,吃起来会柔软,营养口感两不误。
用料主料<ul>
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荞麦面粉300克
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糊资拉蹋氨 发表于 5 天前 | 阅读全部
荞麦是一种非常有营养价值的粗粮。荞麦可以煮粥、炖汤和做成荞麦面食。荞麦馒头是一种比较简单又美味的选择,那么如何制作荞麦馒头,下面我们一起来做!
详细步骤
第一步,准备食材。制作荞麦馒头的食材有荞麦粉、面粉、牛奶、酵母和温水。荞麦粉和面粉在各大商超都有卖的可以直接购买。
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牛奶选择新鲜的纯牛奶就可以了,实在没有牛奶,也可以用奶粉代替。注意这里需要的温水是放冷了的温开水,一定不能搞错。
第二步,溶解酵母。取一个碗,在碗中倒入适量的温开水,将酵母溶解在水中。前面提到需要用温开水是因为开水煮开以后能够有效杀菌,而凉水烧热里面还存在很多有害细菌,这些有害细菌会影响酵母发酵,馒头发不起来就会硬邦邦。酵母溶解以后倒入适量的牛奶,搅拌均匀,放在一旁待用。

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第三步,揉面。取一个大一点的盘子,将溶解好的酵母倒入盆中,将面粉和荞麦粉以3:2的比例混合倒入盆中,用筷子搅拌成干裂的面糊,再用手开始揉面。揉面的时候要稍微用力将面团揉出劲道,期间可以视面团的干湿情况加入面粉,直到面团揉得表面光滑不粘手,这时就揉好了,用一层保鲜膜将盆子口封住,让面团发酵。


第四步,捏面团。在干净的桌面上撒上一层薄薄的面粉,将发酵好的面团取出,稍微揉捏一下,排出面团中的气。将面团均匀的分成小等份,把分好的面团一个个揉搓成光滑的小圆球放在撒有面粉的盘子里,防止面团粘连在盘子里不好取出,让面团稍微发一下。
第五步,蒸馒头。在锅中加入适量的清水,将清洗干净的蒸笼摆上,擦干蒸笼里面的水,并用刷子在蒸笼的蒸架上刷上一层食用油,为的也是让馒头不粘连在底部,容易取出。
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将做好的面团一个个放入蒸架上摆好,盖上盖子,大火煮开锅中的水,水开以后再煮10分钟停火,稍微焖一下掀开锅盖,用筷子按一下馒头表面,馒头按下去的凹陷能够立马回弹说明馒头已经蒸好了,可以出锅了。
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温馨提示:荞麦带有一种苦味,荞麦粉的含量越高荞麦馒头就越硬,所以喜欢松软一点口感的人可以适当多加一点面粉。荞麦馒头做好以后记得要醒发一下再放到蒸锅中。蒸锅在蒸馒头的时候不要中途掀开,一定要蒸足时间,不然夹生的馒头想再蒸熟就不那么容易了。
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晴孓zuy 发表于 5 天前 | 阅读全部
你好!我是楚香村,感谢邀请我来回答这个问题

荞麦面馒头看起不是很好看,但是营养丰富,口感香软,而且荞麦很适合糖尿病患者食用,荞麦的矿物质含量也比高。现在人们生活水平越来越高,适当的吃些粗粮有利于生体健康。
由于荞麦粉的韧性较差,纯荞麦粉的面筋包不住酵母发酵时产生的气体,所以要加些面粉来发面,同时也解决了和面沾手的烦恼。荞麦面粉和面粉的比例可大可小,看个人喜欢酌量添加面粉。
首先将两种面粉混合在一起,往面粉中加少许的白糖,一斤面粉五克左右。准备一杯温水,温度以不烫手为宜,将三到五克左右的酵母倒入温水中彻底的融化,然后将融化后的酵母水多次少量的倒入面粉中,并用筷子不停的搅拌成面絮状,这时拿掉筷子下手揉面,揉成一个光滑软硬适中的面团,然后用保鲜膜封口,让面团慢慢发酵。
然后将发酵至两倍大的面团到在撒了干面粉的面板上,开始揉面排气,这个过程比较费力,将面团揉到切开看不见气泡为止,然后揉成一个长条,用刀切成大小均匀的剂子,或者用手揪的方式来下剂子,再用手将面团盘成一个个馒头的形状。
最后蒸锅里加足够的清水,蒸屉上刷油,然后将馒头胚子放入蒸锅中,盖上盖子进行二次发酵十五分钟左右,然后开火蒸二十分钟左右,关火后再焖三分钟即可出锅。
蒸馒头一定要二次醒发,蒸好后的馒头也不要及时拿出来,焖上几分钟再拿出来,馒头不塌陷,蓬松暄软,各个饱满。
我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!若回答有不当之处还请留言指出!

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二毛2007 发表于 5 天前 | 阅读全部
荞麦是杂粮之一,又属杂粮上乘品。它最大的优点是容易消化,其次是容易熟化。荞面可以做为糖尿病患者的补充物质,医学还证明,荞面中的镁元素能预防动脉硬化、对防治高血压也有重要的生理意义。不过荞面的价格也不低,在我们当地农民家庭每斤都在8元以上。
荞面馒头历来都是热销品,不过市面上销售的荞面馒头是添加了小麦面粉的。因为荞面韧性和弹性差,纯荞面的面筋网络包不住酵母粉或(老面引子)产生的气体,做成的馒头效果不太好。表面没有麦面馒头的好,但绝不会影响它的口感。

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纯荞面馒头我一般都是这么做的:
准备食材:荞麦面500克、酵母5克、盐3克(再无须加其他的,以保持荞面的纯度)。
和面:酵母加入温水(约50mI左右)是其溶解,再加入盐(为增加面筋筋度),再搅拌均匀,徐徐地加入荞面中。边倒“和面水”(含酵母、盐)边用筷子搅拌。

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看看面粉的稀稠度,若觉得面粉太硬可以再加水,搅拌至面絮状物。再改用于揉啊揉,揉成光滑的整体面团,盖上盖子。

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发面。待4小时(夏季),就会发现面团增至两三倍大,有很明显的蜂窝状,就是最好的发面 。

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揉面:在面板上洒少许荞面,不要心急图快,尽量花点气力,充分排出面团中的气体。
做胚:将揉好面用擀面杖排至指头厚,再卷起来,用刀切开,或用手拽成小块。可做成刀切馒头,也可揉成圆形馒头。

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将馒头胚均匀地摆放在垫有笼布的蒸屉上。

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醒胚:醒发时间根据室沙、水温、酵母份量来决定。若是夏季最多20分钟。就会发现馒头胚体积增大,手碰有弹性。
蒸制:大温水开蒸,笼盖有气体冒出时,开始计时,并改用中火。若一层笼屉,上气15分钟,馒头已经熟了。停火馒头出锅。(停火前5分钟改用小火,停火后焖3——5分钟,防止起泡、塌陷)

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续剧沙 发表于 5 天前 | 阅读全部
怎样用荞麦面蒸馒头?我给大家分享一下我自己做荞麦馒头的方法
原材料:富强粉400克,荞麦面粉100克,酵母5克,绵白糖3克,温水280克
做法:
1.将5富强粉400克,荞麦面粉100克,酵母5克.和绵白糖3克放在一起,用筷子将它们搅拌均匀,加入280克清水,搅拌均匀
2.揉成面团,盖保鲜膜放温暖处发酵,面团发至两倍大,用手按压无回缩,并且面团撕开有大的蜂窝状,就是发好了
3.面案上撒干粉,将面团揉至光滑,用擀面杖擀开,给面团排气,.将两边折回来
4.再将上下折起,再次擀开,重复这个步骤三次,将面团分成均匀的小剂子。块面共788克,我分成每个78克的10个
5.取一个剂子,用右手手掌揉,左手手指配合往里整面,收口朝下,两手一前一后搓,将面剂子搓成椭圆形
6,依次做好,放蒸笼里,每个荞麦馒头之间要空开些距离,进行二次发酵
7,开锅30分钟后,馒头剂子明显变大,可以上锅蒸了
喜欢作品的关注我。我每天都会更新品种,也会给大家带来意想不到的收获
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汉弩戮 发表于 5 天前 | 阅读全部
我自己做法这样的,您可以参考一下
主料:荞麦面150克、白面250克;
辅料:酵母5克、水适量
荞麦面馒头
1把白面放入盆里,
2把荞麦面也放入盆里
3加入酵母
4加入适量的水,把面揉成光滑的面团
5盖上保鲜膜(要盖严实)
6放入烤箱里发酵
7发好的面团是原来的2倍大
8面团充分揉,然的进行排气,多揉几下
9分成小剂子
10剂子反复揉制为均匀光滑状
11摆入蒸锅置于温暖处(或将蒸锅的水烧温后关火)盖上锅盖饧发至1.5倍大打开煤气灶将蒸锅水烧开,开锅上汽后12分钟关掉煤气灶后,稍等1分钟再打开锅盖就蒸好了
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咋懂我 发表于 5 天前 | 阅读全部
主料:荞麦面粉300克。
辅料:水180克、酵母(干)2克。
1、荞麦面粉和酵母水全部放进面包机,揉成光滑的面团。我直接用的是市售的荞麦粉,里面已经添加了小麦面粉,如果用纯荞麦粉,可以根据自己喜欢的口感添加适当比例的小麦淀粉。喜欢柔软就多加,喜欢粗糙就少加。

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2、揉好的荞麦面团放入容器里,盖保鲜膜发酵至2倍大,内部出现大量蜂窝状孔洞。

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3、发酵完成的荞麦面团,移到揉面垫上揉一会,排出气孔。

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4、然后分成6份,每份面团是80克左右,,成品馒头会比较小,一顿吃一个也毫无负担。把每个胚子都在揉面垫上揉圆,尽量使表面更光滑。在胚子下满垫上油纸,这样拿取移动会比较方便。

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5、馒头胚子连着油纸放入放了水的蒸锅篦子上,再次醒发20分钟。大火上汽后再蒸20分钟,关火后焖3分钟 后再打开锅盖。好吃营养的荞麦馒头就做好了。

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扩展资料:
荞麦的营养价值:
荞麦的谷蛋白含量很低,主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低,氨基酸模式可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低)互补。
荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小,所以和其他谷类相比,具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。
荞麦含有丰富的膳食纤维,其含量是一般精制大米的10倍;荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。
B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等 。          如果你喜欢美食或者觉得本文章对你有所帮助!请关注我
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123473156 发表于 5 天前 | 阅读全部
本期问题【纯荞麦馒头的做法是什么?】

这次的问题算是真的难倒我们了,因为纯粹的荞麦面并不适合做馒头,就算勉强做出来也不会好吃的。
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这是因为荞麦的蛋白质含量很低,所以筋性就更低了,比一般的低筋面粉还要低。筋性低就意味着荞麦面团储存气体的能力很差,就算花更多时间发酵了,它也存不住气体,蒸出来的馒头就过于瓷实,宛如一个大面疙瘩。而且于此同时荞麦面的纤维含量是普通面粉的3倍左右,这就导致纯粹荞麦面做馒头不仅瓷实,而且口感还粗糙,总之只用荞麦蒸的馒头是又粗糙又硬实的,就像纯玉米面的窝窝头一样吃着可能都“剌嗓子”。
不过确实做馒头的时候用一些荞麦这样的杂粮、粗粮面是有好处的,不仅营养更全面,还能在吃得更饱的同时摄入的热量更低,馒头的升糖指数也会被降低。那么下面我们就来分享一下荞麦馒头的做法,在美味和健康营养之间为大家找到一个平衡点。
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【荞麦馒头】——简单易学、营养丰富、饱腹感强、热量低。

》【准备材料】:荞麦面100克、普通面粉200克、温水140毫升、酵母3克、白糖5克。

》【制作步骤】:
    首先把荞麦面粉和普通面粉充分混合均匀,白糖也直接拌进混合的面粉里,酵母用温水溶解激活(水温不超过40度);把溶解了酵母的温水慢慢淋入混合面粉中,然后搓揉、搅拌,最后和成一个软硬适度、外表光滑的面团,放到盆里盖上保鲜膜或者湿布,在温暖的地方静置发酵;发酵时间就没准了,用酵母是很依赖温度的,基本以观察到面团变为原来的差不多2倍大左右为准;发酵好的面团取出来揉两分钟进行排气,再次将面团揉至表面光滑,然后分成几份制成馒头生坯,放在笼屉盖上锅盖静置15到20分钟二次发酵;观察到馒头坯子明显变大了一些,就可以开火蒸馒头了,水开之后蒸15分钟左右,关火稍待三五分钟即可取出。
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【荞麦馒头的总结小贴士】:

⑴荞麦面粉的质地粗糙而且筋性低,所以需要掺一些比它高筋性的面粉来综合一下,以此来平衡口感,比例就看自己喜欢软一点还是硬一点了。
⑵面团发酵的时候一定要盖上保鲜膜或者湿布,不然的话水分流失比较快,面团表面就干了,水分蒸发和气流也会带走温度,降低发酵速度。
⑶判断面团发酵好的标准:手指蘸面粉在面团上戳个洞不回弹就可以了,也可以撕开面团,里面能看到细密的蜂窝眼储气结构也就可以了。
⑷发酵好的面团要再次揉面进行排气,这样在蒸制的时候才能稳定的膨胀,如果不排气的话蒸出来的馒头可能就会萎缩。
⑸馒头的二次发酵还是很有必要的,尤其是没用泡打粉的馒头更是如此,可以让馒头更蓬松柔软。
⑹馒头蒸好之后不要着急揭盖,尤其是冬天温差大的时候,再加上荞麦馒头本身的储气就可能会有点问题,如果温差太大直接揭盖馒头可能就会缩小。
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【荞麦馒头的答疑解惑】:


1、荞麦馒头只能这么做吗?
答:当然不是了,这个做法算是最简单的基本款,也可以加高筋面粉、谷䏓粉(小麦提取的植物蛋白粉)等筋性更强的粉来改善荞麦馒头的口感,比例也可以做一次之后按照自己的口味和口感需求来调节。不过所掺的高筋粉类越多的时候,那么水量就要多一些才行,一般来讲筋性越强的粉就越“吃水”。

2、加了这么多面粉或者其他的粉,还是荞麦馒头吗?
答:这个问题就要看从什么角度看待了,比如说我们蒸“南瓜馒头”,也不可能全用南瓜的果肉吧。虽然纯荞麦本身比精加工白面在营养上跟适合现代人一些,但是人要获取营养的前提是得愿意吃下去才行,纯荞麦再怎么营养好,它不好吃也是没用,这就跟相声里的那个梗一样:“说相声还是先搞笑吧,不搞笑那就太搞笑了”。荞麦馒头也是这样,得先让人能接受、能吃得下去才行,不然再怎么有营养也没用啊。

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    最后我们需要提示一下:
荞麦制品虽然风味独特、营养也不错,但是有部分朋友是对荞麦过敏的。所以在尝试之前一定要谨慎选择,如果自身是过敏体质的话,最好去查一下过敏原。

那么以上就是这次关于荞麦馒头的全部内容了,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和点赞!

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武洋1 发表于 5 天前 | 阅读全部
原料:荞麦100克,面粉400克,酵母6克,碱0.25小匙,清水300克做法:1.除碱以外的所有材料揉成团,置于温暖处发酵至2倍大。2.将碱置于案板上,发酵好的面团和碱一起反复揉至切面小孔细致均匀。3.分割为所需大小,整形,放进蒸锅里醒30分钟。4.直接点火,水开了以后15分钟,关火,再静置5分钟。
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