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如何拌三鲜饺子馅?
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若何拌三鲜饺子馅?


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#如何, #饺子馅, #三鲜饺子, #饺子, #三鲜
10 条评论
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Aumkl_墨花 发表于 5 天前 | 阅读全部
这个问题我喜欢,因为我最喜欢就是做面食,面食里当首选饺子了,东北家喻户晓都喜欢饺子,当然最喜欢的真的是三鲜馅,三鲜馅是那三鲜呢?韭菜 鸡蛋 虾米。皮薄馅多,味道超鲜美。饺子中极品,最传统的美食了。当然了开春的头刀韭菜最好吃了。韭菜营养丰富,益气补肾。男女老少都喜欢吃,想想都直流口水。
原料:韭菜,鸡蛋,虾仁这是必不可少的三种食材
调料:饺子粉 盐 耗油 姜末 十三香 鸡精 豆油 最好是用调料炸锅的熟油散发着香气
做法:韭菜洗净切成细末,少拌点熟油防止韭菜出水
把虾仁或者海米弄好改刀备用
鸡蛋就用锅炒一下,一边边炒一边搅拌,让鸡蛋变成碎末。也可以炒熟用刀切碎。
然后把这三种食材和配料搅拌,这样的馅就拌好了。然后开始包饺子了韭菜水菜爱出水少放盐,包的时候最好熟练快速的包好,煮的时候水要开起来,一个两个的放入锅中煮。等饺子皮鼓肚子了饺子就好了。放入一些凉水捞出来,鲜美爽滑的三鲜馅饺子成功了。站着不如倒着,好吃不如饺子。这么好吃的饺子真的吃不够。喜欢吃的赶紧下手吧。

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召魏无常 发表于 5 天前 | 阅读全部
大家好我是厨房里的面点师,也是一名游走于厨房的面点师,今天这位朋友想知道怎么调三鲜馅,恰巧面点师对三鲜馅还是有些研究的,
三鲜馅有素三鲜,肉三鲜,海三鲜,接下来面点师给大家简单的讲解一下这几种陷,然后在给大家分享一个常用的三鲜馅配方,希望对大家有所帮助
三鲜都有哪三鲜?

素三鲜:

素三鲜在东北这边是比较受欢迎的一种陷,
上到各大饭店,每家必有
下到居家住户年年必吃
素三鲜说的比较白就是韭菜鸡蛋陷饺子(当然也有白菜木耳豆干什么的但是食用性不如韭菜鸡蛋)
可能有人问了,韭菜鸡蛋才两种怎么叫三鲜馅?
一般我们酒店做都会放虾仁或者虾皮
素三鲜怎么做?
韭菜洗净晾干切碎,然后加入炒熟的鸡蛋,放入虾皮(或者虾仁)然后加入色拉油搅拌均匀(防止出汤)然后加入盐。味精,十三香,香油搅拌均匀即可
详细配方我以前写过大家可以找找

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海三鲜
海三鲜在我这边是属于大连菜,基本带有大连海鲜饭店的招牌百分之八十都会有海三鲜这个陷
有人可能也会问什么叫海三鲜?
就是猪肉韭菜鲅鱼陷,或者猪肉韭菜海肠陷,可能有朋友感觉啊,一个鲅鱼陷一个海肠陷还整个海三鲜的名字,
嗯也不是所有的饭店都叫海三鲜,也有叫原名的,不过叫海三鲜不是显得有档次一些吗
至于这个海三鲜馅的配方我会在下面一起给大家介绍

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肉三鲜
这个陷可以说是在东北饭店最受喜欢的一个肉馅了,你去那家饭店你可以没有素三鲜也可以没有海三鲜,但是必须有肉三鲜,今天给大家主要分享的配方也是肉三鲜馅,请看配方
肉馅半斤,盐三克,味精五克,鸡粉四克,十三香少许,酱油15克左右,糖一克,水二两,色拉油25克,香葱50克,姜沫10克,香油少许,韭菜三两,鸡蛋二两
制作过程:
把肉馅放入盆里加入盐,味,鸡粉,十三香,酱油,糖搅拌均匀然后分四次加入水搅拌均匀然后加入香油,色拉油,葱花,姜沫搅拌均匀最后加入鸡蛋,韭菜搅拌均匀放冰箱冷藏一个小时拿出来包饺子即可
小贴士:
(1)海三鲜就是用这个肉馅一斤,韭菜二两,鲅鱼肉三两搅拌均匀即可
(2)因为刚调出的肉馅比较稀所有放冰箱冷藏会更好包
(3)一般饭店做都会在肉三鲜里面放一个虾仁,显得有档次,卖价也会提高一些

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结语:
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zhuhb034 发表于 5 天前 | 阅读全部
三鲜馅怎么调才好吃?
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都说好吃不如饺子,作为中国人最爱吃的食物之一,就拿饺子馅的种类来说,太多了,饺子好不好吃,最关键的就是饺子馅是不是鲜香可口。三鲜馅饺子馅有肉三鲜和素三鲜两种区分。那么三鲜馅怎么调才好吃呢?今天我给大家分享,三鲜馅的调制方法。
素三鲜水饺馅的做法:
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食材:韭菜,虾仁,木耳,鸡蛋,面粉,盐,香油,花生油,花椒,姜末
1,把韭菜择洗干净沥干水分切碎,泡发好的木耳洗净剁碎,虾仁洗净沥干水分,取4个鸡蛋打散炒熟剁碎。
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2,把切碎的韭菜,木耳,鸡蛋,虾仁 放入盆里,放入姜末,炒锅烧热放入花生油,油温五成热,放入花椒转小火煸出香味,用筛网过滤掉花椒,油放凉后倒入馅料里调匀,最后放适量生抽,盐,鸡精拌匀即可。素三鲜馅做好了。
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肉三鲜水饺馅的做法:
食材:猪肉,虾仁,鸡蛋,韭菜,姜末,料酒,生抽,花椒粉,鸡精,盐。
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1,把韭菜择洗干净沥干水分切碎,猪肉洗净剁碎,虾仁洗净切成丁,生姜去皮洗净切末。
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2,把猪肉和虾仁放在小盆子中,放入生抽,料酒,花椒粉,再打入一个生鸡蛋,顺着一个方向搅上劲拌匀。
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3,再放入花生油,盐,鸡精拌匀,最后放入切好的韭菜拌匀即可,肉三鲜馅调好了。
以上是素三鲜和肉三鲜馅料的调法,希望对大家有所帮助。
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八达岭上的爱纲 发表于 5 天前 | 阅读全部
适合包饺子的馅有很多种,比较常见的就是三鲜馅的,根据每个人生活习惯的不同,三鲜馅饺子会有肉三鲜和素三鲜的区别,下面我们就来看看这两种三鲜馅怎么调制的吧。
一、韭菜猪肉虾仁馅(肉三鲜)
食材:韭菜,肉馅,虾仁,鸡蛋,姜末,白糖,老抽,蚝油,生抽,盐,油,水
做法:1、肉馅中加入姜末、白糖、老抽、蚝油、生抽、盐搅拌均匀,纯净水1碗,分7-8次少量注入肉馅中,顺一个方向搅拌,直至馅把水完全吃进去,再注入下一次,一定要有耐心,这一步很重要,这样做出来的馅不柴,比较嫩。
2、鲜虾去皮去虾线,切成小段,将虾段与肉馅搅拌均匀。
3、鸡蛋打散,热锅凉油,做成鸡蛋碎,鸡蛋碎冷却后,放入肉馅中。
4、在肉馅中倒入适量的食用油、盐,与韭菜搅拌均匀,就可以包饺子了。
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二、香菇冬笋馅(素三鲜)
食材:香菇,冬笋,鸡蛋,盐,油,鸡精,香油
做法:1、冬笋切片,锅中水开加入一点盐,下入冬笋片煮20分钟,这样可以去除冬笋的苦涩。
2、将冬笋和香菇切碎,鸡蛋搅匀,煎成鸡蛋碎。
3、将准备好的所有食材放一起,加入盐、油、鸡精、香油搅拌均匀,就能包饺子了。

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三、韭菜鸡蛋虾皮馅(素三鲜)
食材:韭菜,鸡蛋,虾皮,木耳,盐,油。
做法:1、韭菜洗净切碎,鸡蛋搅匀,煎成鸡蛋碎,泡发好的木耳切碎,将准备好所有食材放入大碗中,先放入油,拌匀。
2、包饺子前加入盐,拌匀即可包饺子了(调料可以根据自己口味添加,我觉得只加入盐即可)
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pwmun4324423 发表于 5 天前 | 阅读全部
说到中国最传统最受欢迎的食物,大家首先想起来的应该是饺子。每到逢年过节或者是家里来客,又或者是远在他乡想念家里的时候,都会来一盘饺子,饺子的做法都一样,就是把馅包在饺子皮里面,不过饺子馅儿的种类可多了。一时半会儿说不完,饺子好不好吃,关键还是在于饺子馅儿,只要把饺子馅儿调好了,做出来的饺子都是非常好吃的。
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三鲜馅儿怎么调才好吃?

三鲜馅怎么调才好吃?对于这个问题,可能不同的人有不同的答案,因为生活习惯和地域的不同,每个地方对于调饺子馅的方法也不同,今天我就给大家分享一下我家里做三鲜馅儿的方法。不知道是不是合大家的口味,可以跟着我来看一看。
三鲜馅儿饺子的具体做法。

食材:饺子皮儿,韭菜,鸡蛋,小虾米,香菇,胡椒粉,食盐,香油,十三香,生姜。
第1步,把韭菜摘洗干净之后放在案板上,切碎,切得越碎越好。香菇也清洗干净,去掉香菇蒂,放在案板上,切成碎丁状。这里我用到的是小虾米,可以不用切,如果用到的虾仁稍微切碎一些。准备1~2个鸡蛋,打散,加入适量清水,搅拌均匀,放在锅中炒熟,捞出。
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第2步,把切碎的韭菜,香菇,小虾米,炒熟的鸡蛋全都放进一个小盆中,里面再加入适量胡椒粉,十三香和生姜末。不喜欢吃生姜的,可以省略掉生姜,再加入一勺食盐,和香油搅拌均匀,三鲜馅就调好了。
第3步,饺子皮儿是之前制作好的,也可以买现成的饺子皮儿,把准备好的馅料包进去,全都包好了之后,锅中烧水,等水开了之后下饺子,等饺子浮起来之后,就说明饺子熟了捞出来就可以食用了。
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其实饺子三鲜馅儿的做法,比较简单,可以按照自己的口味来调,毕竟每个人的口味,都不太相同。
小贴士。

如果在包饺子的时候是自己在家里和面,先把面和好,放在一旁醒一会,然后再做馅料,把馅料做好之后先不要加入食盐和香油,等饺子皮擀好了之后,再加入食盐和香油,搅拌均匀进行包,这样,馅料里面就不容易出水。
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饼干道长 发表于 5 天前 | 阅读全部
导读:如何拌三鲜饺子馅?我的回答是:
饺子是我们中国传统的特色美食。相传是汉代医圣张仲景为了帮助老百姓驱寒而发明,所以有冬至吃饺子不冻耳朵的说法。现在逢年过节都要吃饺子。特别是春节期间,家家户户都要包饺子。一个小小的饺子,能包出许多花样。除了普通的饺子外,还能包成花边形,柳叶形,三角形等各种各样的饺子。而且常用的馅料有猪肉、牛肉、韭菜、茴香等,各种肉类和蔬菜可以做饺子馅儿。孩子最爱吃的就是三鲜馅儿。三鲜馅儿有两种,一种是肉类的三鲜馅,一种是素三鲜馅。

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下面先介绍一下【肉三鲜馅儿的做法】
【原料】:猪肉末300g,韭菜300g,虾仁200g。
【辅料】:葱姜水150g,盐5g,胡椒粉2g,蚝油10g
【步骤】:
①在猪肉末中加入5克盐搅拌均匀,然后再加入葱姜水,葱姜水要一点点的加,边加葱姜水边向一个方向搅拌,把肉馅儿搅拌上劲儿。
②然后在肉馅中加入胡椒粉两克,蚝油10克,同样向一个方向搅拌均匀。
③韭菜切成沫,把虾仁去除虾线,放入搅拌好的肉馅中搅拌均匀,然后倒入香油调味。
【素三鲜馅儿的做法】:
【原料】木耳100g,韭菜300g,海米100g。
【辅料】花生油,香油,胡椒粉,盐,味精,料酒各适量

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【步骤】
①干木耳泡发切成沫,韭菜切成沫。
②海米用温水洗净,然后用料酒浸泡一个小时。然后把海米切成沫。
③把木耳、韭菜、海米放入盆中,加花生油、盐、味精、胡椒粉、香油搅拌均匀,拌成素三鲜饺子馅儿。
馅料拌好了,我们再说一下饺子皮的做法。
①中筋面粉300克,平常家庭用的面粉就是中筋面粉。
②放面粉中缓缓加入白开水,加水随用筷子搅拌,直到把面粉搅拌成絮状,然后再用手把面絮揉成面团儿。
③把面团儿盖上保鲜膜醒30分钟,面团取出搓长大条,然后切成大小相等的剂子。
④用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面片。
⑤用面片儿包上刚才拌好的三鲜馅儿包成饺子即可。

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【要点总结】:
根据自己的口味,三鲜馅既可以做成肉三鲜馅也可以做成素三鲜馅 。做肉三鲜馅的时候要注意:
①搅拌肉馅的时候一定要向同一个方向搅拌。
②在搅拌的时候,葱姜水要一点一点的加。
做素三鲜馅儿的时候要注意:
①海米用温水洗干净以后要用料酒浸泡,去除海米的腥味儿。
②泡发木耳要用凉水泡发。

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【最后结语】
饺子是我们日常生活中经常吃的一种美食。做好三鲜馅儿饺子其实并不难,只要注意以上几个细节,相信你也能做出味道鲜美又好吃的三鲜馅儿饺子。
我是天地食方,让知识不再无用,用心做好每一个回答。本文图文均系作者原创,如果你有好的经验和看法,欢迎下方留言评论。
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Zero754 发表于 5 天前 | 阅读全部
大家好我是老王,如何拌三鲜饺子馅?我的回答是:三鲜饺子馅其实就是韭菜,鸡蛋,虾仁馅。用来制作饺子,包子,馅饼等家常美食。只是外边卖的三鲜馅韭菜非常多,自己在家制作可以少放点韭菜,多放点虾仁,这样做出来的馅才够鲜。韭菜少放点可以减少辛辣的味道。
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===三鲜馅饺子===
【准备食材】:馅:韭菜,鸡蛋,虾仁,葱花,姜末,料酒,五香粉,色拉油,盐和味精。皮:雪花粉,水。
【制作方法】:1.先做皮,雪花粉加入适量的温水和成面团,揉至面团表面光滑,盖上湿毛巾松弛20分钟,再把面团揉一遍,揉至面筋成形。做饺子要先做皮后做馅。饺子皮最好是用雪花粉,其次是用富强粉。不能用低筋面粉包饺子,低筋粉不耐煮,容易露馅。
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2.韭菜摘干净,放在清水中寖泡20分钟,清洗干净。虾仁也寖泡20分钟,多清洗几遍彻底洗干净。把韭菜和虾仁的水份都沥干。鸡蛋搅散,锅中加入适量的色拉油,油热后倒入鸡蛋快速搅拌,把鸡蛋炒成鸡蛋碎,炒好后放在案板上放凉。如果有大块的鸡蛋方便用刀剁碎。
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3.韭菜沥干水份后先切掉根部,再把韭菜切成碎末,宽度在0.3厘米左右的韭菜末。虾仁分成两份,一份剁成虾肉泥,一份切成虾肉丁。把切好的虾滑和虾肉丁放在一起,加入葱花,姜末,料酒搅拌均匀腌制20分钟。小盆中放入切好的韭菜,放凉的鸡蛋碎,剁好的虾仁。
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4.所有食材放一起以后,放入五香粉,色拉油搅拌均匀,最后放入适量的盐和味精搅拌均匀即可,把和好面团取下来一小块,搓长大条形再下剂子,下好的剂子撒上干面粉,用手掌按扁,再擀成薄片,包入适量的三鲜馅。把饺子皮捏紧,均匀的摆在帘子上,饺子底要稍微粘点干面粉。锅中加入适量的清水,水烧开后放入饺子,水再开后倒入适量的清水再次烧开出锅就可以了。
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【小提示】:三鲜馅中虾仁分成两份分开制作是最好的方式,一半是虾滑可以有效的吸收韭菜中流出来的汤汁,一半切成丁能够吃到大块的虾仁,满足口感。
以上就是我的回答。我是踏踏实实做事,老老实实做人的老王,一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我,很多烘焙和家常菜视频教程等您来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创,未经许可禁止转载。
老王美食坊,日常美食传播者。
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喜假泪 发表于 5 天前 | 阅读全部
三鲜馅饺子,由古至今很受老百姓的喜欢,他不仅食材简便易购,而且新鲜时令,经济实惠,吃起来也鲜香可口,营养丰富,做法又很简单,所以一般学做饺子的,也是从三鲜馅饺子学起。当然我国地大物博,各地的气候条件,口味爱好,饮食习惯不尽相同,所以在各地选用食材时,也不尽然,也就是说萝卜青菜,各有所爱,今天我介绍一下我是怎样拌三鲜馅儿的。
一,准备韮菜。一定要买新鲜多汁的那种,如果是商贩昨天剩下的,择起来不仅费时间,鲜嫩程度也大打折扣。我们把它择净洗好,然后把水沥尽,切好备用,切的时候一定要把它切的小点再小点,这可是你展现刀工的最佳时刻,切的时候不用功,包饺子的时候可就让你费工了。对了,准备韮菜的时候,也不用长得又高又肥的那种,因为这多半是洒药催熟的,尽量选择接近原始生长的那种,这在切的时候也容易切的小一些,包饺子的时候比较好包。

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二,准备木耳。这个就更好办了,我们把买回来的木耳直接用冷水泡上就可以了,但是我们依然要用好一点的,最少也要三四十块钱1斤的那种。不要几块十几块钱的菜木耳,那大多都是自己种植的,只能做菜,没什么营养,天然木耳就不同啦,不仅能清热解毒,润肠通便,降血压的等功效。更神奇的是,它的叶子含有一种黏液,能起到止癌防癌的作用,它的口感也与肉相似,故有称木耳荤中素的说法。我们只要把根择掉,然后洗干净切碎就可以啦。

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三,最后是我们的三鲜馅中,重量级的一员上场了!也是老百姓最受欢迎的一种食物,别瞧它虽然价格不高,营养却是杠杠的,就是牛奶和肉类都为之汗颜。有些食物虽然是营养成分比较多,但是并不一定适合我们人类的体质。或者说再多营养我们吸收不了,这不也是枉然吗。可鸡蛋恰恰是我们人类体质的天然营养补品。它的优质蛋白或钙质最适合人类体质吸收。 卵磷脂,卵黄素也能改善神经系统,促进肝细胞再生,健脑益智,快速恢复元气等,所以妇女坐月子,或人生病时,首先少不了的就是鸡蛋,所以说鸡蛋是我们老百姓最佳,最贴心的营养补品。
我们把鸡蛋打碎的一个盆子里,然后用打蛋器把它打碎。锅里放上油,油一定不能少放呦,以十个鸡蛋来说吧,大概需要三,四两油,因为油少,粘锅,糊锅不说,炒出来的鸡蛋颜色也发涩发干,影响色相和食欲,所以炒鸡蛋时尽量多放一些油,等鸡蛋炒好后凉凉,我们就可以拌馅儿了。用盐,调料.香油把鸡蛋拌好,然后把韭菜,木耳,和拌好鸡蛋调到一块,这样一道营养丰富,黄.绿.黑相间,色泽诱人的三鲜馅儿就拌好了。

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海蓝二街 发表于 5 天前 | 阅读全部
因为新型肺炎疫情,门也不能出,厨师长有闲时间为大家分享奢华版三鲜饺子馅的具体做法!先收藏吧!
饺子在其漫长的发展过程中,名目繁多,古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等等名称。三国时期称作“月牙馄饨”,南北朝时期称“馄饨”,唐代称饺子为“偃月形馄饨”,宋代成为“角子”,元代称为“扁食”;清朝则称为“饺子”。
关于三鲜
三鲜分肉三鲜和素三鲜
肉三鲜是:虾仁 猪肉 香菇
素三鲜是:香菇 鸡蛋 虾皮
还有一种三鲜是:猪肉 虾仁 鸡蛋
调制饺馅
原料:鲜虾仁200克,水发海参100克,冬笋150克,猪前夹肉200克,姜片10克,葱节20克,姜末20克,葱末50克, 鸡蛋清1个,精盐10克,胡椒粉3克, 料酒30克,味精10克,鸡精10克,白糖10克,香油25克,高汤350克。
制法:
1.虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一下捞出。
2.猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。
注意:
1、虾仁须用新鲜的;水发海参须事先煨好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。


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失去你的我的去c 发表于 5 天前 | 阅读全部
1.准备猪肉馅300克。
2.香菇、韭菜洗净,切末。
3.将海米洗净,用开水泡上。
4.猪肉馅中放入香菇末,分4次倒入50克泡海米的水,朝一个方向用力搅打,至肉发粘成稠糊状。
5.加入韭菜末。
6.加入姜末、海米、精盐、味精、香油、五香粉、酱油,拌匀成三鲜馅。
7.面粉和成面团,饧20分钟。
8.搓成面剂。
9.擀成饺子皮
10.放入调好的三鲜馅,包成饺子,下锅煮熟即可
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