吃酸菜到底好不好?

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吃酸菜到底好欠好?
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你大姨妈的ABC 发表于 2020-7-4 17:09:46
酸菜是我的家乡味道,直到现在我爸妈每年也会自己积酸菜,冬日里的酸菜白肉也是最为鲜明的家乡味道。
但是关于【吃酸菜到底好不好?】这个问题,就得看是从什么角度出发了,或者说题目里所谓的“好”到底是哪个层面的。因为不可能有哪种食物是完美的,鲍参翅肚也都有各自的缺点何况酸菜了,所以下面我们就分角度来解答一下这个问题吧。
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首先咱们从美食的角度出发:

单纯从美食的角度来说的话,那吃酸菜简直是太棒了啊!
酸菜的存在就跟腊肉类似,最初就是人们保存食物、改造食物的手段之一。毕竟在以前东北的冬天是没有什么蔬菜可吃的,有的只是其他季节采收晾干的野菜和白菜土豆之类耐储存的东西,可是吃久了也会腻啊,所以腌渍成开胃醒神的酸菜不失为一个好选择。
而且酸菜的酸爽跟猪肉的丰腴肥美是天生的绝配,两者不仅在营养上可以相互补充,味道上也是相辅相成的。酸菜可以降低猪肉的肥腻,而猪肉会赋予酸菜醇厚香味,所以有机会去北方的话,酸菜白肉一定不要错过,虽然粗犷豪迈不够精细,但这一点不耽误它很好吃!
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接下来咱们从美食之外的角度说说:

开头我们就说过了,没有哪种食物是完美的,酸菜当然也是如此。
酸菜的发酵过程中会有大量的有益微生物增殖,在这个过程里还会产生一些白菜本身没有的或者缺少的营养物质,比如一些B族维生素、游离的氨基酸,而且经过发酵之后白菜的营养成分也更好吸收利用。但是在这个发酵的过程中也存在一定风险因素,比如几乎不可避免的亚硝酸盐产生。
亚硝酸盐是2A类致癌物(即“很可能人类致癌物”),它的前身物质硝酸盐几乎是所有蔬菜中都有,这就是植物从土壤中吸收含氮肥料必然会得到的,不过正常食用蔬菜的那点硝酸盐不具备什么杀伤力。但是在我们腌渍酸菜的时候,有一些微生物会分泌硝酸还原酶,就会把硝酸盐变成亚硝酸盐。但是酸菜中的亚硝酸盐含量是呈先升高后降低的趋势的,那么我们吃酸菜一定要避开亚硝酸盐含量的顶峰时间,一般我们家的酸菜至少都需要20天以上才会吃。
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除了亚硝酸盐的问题之外,有些地方腌渍的酸菜是会额外加不少盐的,可能是因为没有东北地区冬季的酷寒条件吧,加盐可以抑制杂菌生长。但是这就导致酸菜中的钠元素含量会增高很多,现在我们很多人普遍已经摄入盐超标1倍了,长年高盐(高钠)饮食必然会带来一些高血压之类的隐患,这同样也是有些腌法的酸菜比较不足的地方。
所以从饮食健康的角度来说,酸菜有着一定的风险因素,好在咱们现在也不是天天吃,而且只要腌渍的时间足够,其中的亚硝酸盐含量是会降低到安全范围的
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    最后照例是我们的小小提示:
如果大家喜欢吃酸菜,又想吃的安全放心一些,那么可以在腌渍酸菜的时候加一点维生素C,每公斤白菜有400毫克维生素C就能阻断大部分的亚硝酸盐生成了。
那么以上就是这次关于酸菜的分享内容了,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和点赞!

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ZLL353 发表于 2020-7-4 17:13:01
在东北一到深秋很多人家就开始收拾白菜腌酸菜,不过那是老一辈人每年的必修课,到了我们这一代,一般都是从父母家拿父母腌好的,这些年父母渐渐老了做不动了,大部分人都选择买着吃,不过外面卖的为了保证颜色和味道很多都会放防腐剂,不如自己腌的酸菜味道纯正吃着也放心。


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酸菜是将新鲜白菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味,有的酸菜好吃,有的酸菜不好吃,这是为什么呢?原因在于酸菜的香气,酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃,只有腌制的酸菜才有香气才好吃,兑制的酸菜只有酸,而没有香,所以不好吃。


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酸菜中的“酸香”是植物酵素自然发酵使蔬菜中的植物糖分解,大部分由植物糖转化成酸性物质(有机酸),酸菜发酵过程中产生的有机酸、醇、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味。

酸菜的营养价值
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C 、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质,由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法,所以含有大量的可食用营养成分,浸制的过程能产生天然的植物酵素,有保持胃肠道正常生理功能之功效。


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-快速腌酸菜-

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用料
主料:白菜一颗;盐适量
做法
1.将白菜切去根部
2.将白菜的所有叶片都取下来洗干净,用手甩一甩叶片上面的水分

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3.每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄
4.然后将几片摞在一起切成细丝

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5.将切好的白菜丝全部放入盆中,撒上盐,用手将菜丝和盐一起揉一揉,菜丝变软变蔫出水就可以了
6.将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中,灌满,盖上盖子,期间不用打开,放到太阳直射不到的阴凉的地方,15~20天以后就能吃了。如果室温非常热,可以放在室温2~3后,放入冰箱冷藏发酵

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TIPS

1、白菜丝一定要切得细一些,腌好后吃的时候捞出来就能吃了,不用再切丝,包饺子只需剁几刀碎一点就行。
2、因为白菜是洗干净的,当然如果嫌酸可以用清水洗两遍,瓶子里的酸菜汤味道也很好,喜欢吃酸的,炖菜的时候可以倒进去一些味道非常好,还可以用来煮面条,放上辣椒油就是酸辣面;
3、盐的量多点少点都没问题,就用你的手抓上一把就可以了;
4、用纯净水瓶塞满后,因为瓶口小菜丝都会浸泡在汤汁里,只需盖上盖子就不用管了,吃的时候打开就可以了,不过用纯净水瓶酸菜不好取出来,可以腌好后将瓶子用剪刀剪开瓶口将菜丝倒出来;
5、不喜欢用纯净水瓶的可以用大的玻璃瓶,因为玻璃瓶都是广口的,装满菜丝发酵后酸菜汤会从盖子边冒出来,上面一层菜丝会接触不到水分而变色,不过味道不会变,洗洗后一样可以吃。害怕冒水可以装菜丝后瓶口处留一寸,压上一个小石头,这样菜丝都会浸泡在汤汁里,几种方法都可以,按自己的喜好选择吧;
6、这种酸菜的腌法不用放水,白菜丝放盐后会自动出水;
7、酸菜一周就酸了,但是据现在专家们说3~15天之间是腌菜亚硝酸浓度最浓的时候,以后就没有了,也有说是20天的,我也被专家们弄糊涂了。
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琴韵未尽未d 发表于 2020-7-4 17:15:41
吃酸菜、腌酸菜是我们那一代人记忆最深的食物故事。
70年代我们6口之家刚从南方回到北方生活,看到家家户户冬天都要冬储白菜、大葱、萝卜、土豆,尤其是每家都要腌酸菜,挺好奇的,一是在南方每见过,二是白菜腌制后会这么好吃,炖酸菜、炒酸菜、包包子、酸菜心儿蘸酱,邻居们还真是友好、热心,帮我们腌菜,教我们做法,那个时代,物质匮乏,没人去过问吃酸菜到底好不好,有得吃、能吃到、吃得香就是好。
腌酸菜随着人们搬进“楼房”住,地方少、空间小;冬天可以吃到各种蔬菜后,渐渐地没有太多的人在家里腌了,但是吃酸菜的习惯没变,喜爱酸菜的口味没有变。每到冬天,我们都会去农贸市场那几家固定的摊位上买酸菜。

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现在酸菜堂堂正正的走进“超市”、“网络”,方便了我们喜欢“酸菜”这口的人,一年四季,什么时候想吃就能吃到嘴。正所谓,中国人在意的是“美味”,一定是酸菜有“吸引人”的味道!
吃酸菜到底好不好?

    从美味不可替代的角度讲,好!
    从情感不可割舍的角度讲,好!
    从发酵食物产生乳酸菌促进消化讲,好!
    从不节制多吃的角度讲,不好!
    从腌制食物增加亚硝酸盐的角度讲,不好!

吃酸菜到底好不好?


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酸菜中含有乳酸,吃起来开胃消食,冬天里一碗五花肉酸菜汤,温暖可以从胃传递到“心”。
我家常做的有五花肉酸菜汤、排骨炖酸菜、酸菜包子、酸菜饺子、酸菜炒土豆丝,每当儿子从外地回家,我家都会包酸菜馅饺子,有一次我们三口人包了将近二盖帘,90多个饺子,一顿就吃光了。
天气渐渐变冷了,喝碗酸菜汤特别暖和。
今天介绍一下五花肉炖酸菜汤(清汤)的做法,简单、好喝,特下饭!


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【食材】
酸菜1袋(500克),五花肉150克,扇贝100克,香菜、生抽、盐、姜、葱、白胡椒粉各适量。
【做法】
1、酸菜洗净,香菜摘净洗好切末,五花肉切薄片,葱切丝,姜切末。
2、砂锅中放适量开水后放入葱、姜、五花肉炖15分钟,让五花肉成透明状加入酸菜炖20分钟。
3、待五花肉与酸菜香味炖出后,加盐、少量生抽调味,加入扇贝,烧沸一次即可,出锅前加香菜末,盛入碗里时加白胡椒粉。一碗酸咸鲜香的酸菜汤就成了。

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【好喝的小秘诀】
1、想省时间,可以把五花肉提前煮好。五花肉买回后洗净,切成150克左右大小的块,根据自己加入的食量定大小,凉水下锅煮成五分熟即可。捞出晾凉放冰箱存放,2-3天吃的让保鲜里,1周左右吃的放冷藏里存放。
2、要想喝酸菜汤(清汤)的,不用炝锅,五花肉等直接入砂锅煮、调味即成。喝混汤的一般是用五花肉(生)切成条炝锅,加葱、姜炒香后加水,放老抽或酱油,再下酸菜等。

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3、扇贝等海鲜都可以加,主要是根据个人口味,加海蛎子、扇贝比较好吃。海蛎子在出锅前加,扇贝一般是煮熟后扒出来,去肠子等物后直接下锅中。扇贝肠子不去掉,吃起来牙碜。
以上就是我对吃酸菜到底好不好的回答,希望您能喜欢。
感谢您的阅读和关注。喜欢我的回答就动手转发吧,让更多的人了解这些内容。我是执业中药师,也是美食领域创作者,愿我们都为吃的营养、吃的健康、吃的愉快加油!
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兴观酒德背 发表于 2020-7-4 17:21:30
做为东北人酸菜是我冬天最喜欢的食物,而且家里的酸菜缸也伴随着几代人的长大。
无论什么食物都没有什么好与不好,而在于你食用的量的多少。如果天天食用高盐的腌制食物,自然会对身体产生不好影响。这就是“凡是皆有度,过犹不及”的道理。
吃酸菜到底好不好呢?

酸菜做为北方的地域特色菜,具体存在了多少年,可能也无从考究了!
估计大白菜在东北种植成功以后,酸菜也就诞生了!东北因为每年的冬季特别寒冷,以前也吃不到蔬菜,那么酸菜和各种腌菜还有干菜,就成为这里的人获得膳食纤维的主要来源,从这个角度讲,酸菜吃当然好了。
————为什么有人说吃酸菜不好————
酸菜做为腌制的食物,不可避免的存在高盐和高亚硝酸盐。现在的人追求健康食物的情况下,尤其是一些“三高”人群,对高盐的食物都避之不及。
其实掌握酸菜的正确食用方法,吃酸菜绝对是营养健康的。
    酸菜腌制的头一个月不要食用,因为这时候亚硝酸盐含量最高,食用会对人体有害。酸菜食用前可以多浸泡几遍,去除酸菜中的盐分再食用。吃完酸菜可以搭配一些维C含量高的水果,这样可以达到互补作用。
酸菜的美味吃法——【酸菜猪肉炖血肠

每年酸菜开缸以后,我都会去买点大骨头棒和五花肉,来上一根血肠。做一道东北特色的【酸菜猪肉炖血肠】。
【主料】五花肉,大骨头棒,酸菜,血肠
【配料】葱姜蒜
调料鸡精、料酒、八角二瓣、胡椒粉、一品鲜酱油、白糖、花椒粒
【做法】
    猪五花肉整块的和大骨棒洗净,入凉水锅中焯烫去血沫和杂质。入高压锅中,骨棒砸碎垫底,上面放上五花肉块,加入大块的葱姜、料酒、八角、花椒,添汤与肉一平。开火压二十分钟左右,关火。晾凉泄气后,捞出五花肉切成大片备用。

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    黄心酸菜洗净,切成越细越好的细丝,攥干水分后备用。

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    锅中入油爆香葱姜蒜和八角一瓣,下入攥干水分的酸菜丝,小火煸炒出水汽。烹入料酒去除异味,加点白糖综合一下味道,下一品鲜酱油炒至微微上色。

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    把高压锅中压骨头和肉的原汤,捞去残渣连骨头一起倒入酸菜锅中,大火烧开后转小火。加入五花肉片,炖至酸菜软烂的时候,把血肠抹刀切成蘑菇状大块,入锅炖至变色。加鸡精、胡椒粉调味出锅即可。

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【酸菜猪肉血肠美味小贴士】:

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    高压锅比较适合家庭制作,可以省时省火。而且炖肉香的秘密在于猪肉和骨棒同炖,因为这样骨头里的滋味会浸润到肉里。这个可是炖肉美味的关键,也是不少饭店制作的肉为什么比家里好吃的窍门。因为酸菜本身就有咸味,加一品鲜酱油调味即可,如果感觉咸淡不够。可以加点盐调味。血肠因为本身就是熟的,如果下锅太早,容易炖散炖碎。所以在酸菜软烂的时候加进去,一两个开血肠变色即可。
【特点】香烂适口,汤鲜味美,最有东北地域特色的美味。
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朝暮侠 发表于 2020-7-4 17:24:25
酸菜,是我国民间特别流行的一种菜肴,它制作简单,具有独特的味道,喜欢的人可以说餐餐都离不了,不喜欢的人基本都是被气味所抗拒,那么酸菜到底好不好,有什么营养,经常吃行不行?

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酸菜的营养

其实酸菜没有什么独特的营养,其营养和白菜差不多,只是在变酸的过程中,采用的是乳酸菌发酵的原理,生成了很多乳酸菌,而乳酸菌可以改善肠道菌群,促进消化。
酸菜中含有丰富的铁元素,常吃酸菜可以补铁,不过酸菜不能吃太多。

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酸菜的好处

①改善便秘
因为酸菜含有丰富的乳酸,可以改善肠道,促进肠道蠕动,可以有效的改善便秘的情况。
②降血脂
酸菜在变酸的过程中,会保存大部分白菜的营养,而白菜可以降低血脂的含量,尤其是血脂胆固醇。
③降低肝脂肪浓度
酸菜属于蔬菜,多吃可以降低肝内脂肪的含量。

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酸菜的坏处

酸菜吃多了会刺激为,使用量大的话,会刺激胃酸增多,形成胃酸过多症,有的人吃的量大,会导致胃溃疡。
酸菜会形成草酸钙,特别容易让人患上肾结石。
亚硝酸盐是酸菜含有最多的元素,不过随着腌制酸菜的时间推进,20天以后酸菜中亚硝酸呀含量会消失。
酸菜吃多了会得肾结石!
酸菜在中医上被认为是开胃健食的一种良药, 只不过酸菜不是谁都能吃的,好不好会的痛风的。

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M单身狍M 发表于 2020-7-4 17:28:28
作为70后,自然对酸菜有挥之不去的情结,小时候,妈妈一大早就煲好白煲,早餐就是白粥加咸菜,送白粥的除了萝卜干还有酸菜,几乎天天如此,那时觉得挺开胃,艰苦的岁月,那就是一种美味,这样日子持续到10多岁。
出来工作,吃酸菜的机会少了,但偶然吃一次,依然觉得很开胃,这种味道永远是那么的熟悉和亲切,生活虽然好了,但回忆起以前的日子,酸菜是饮食生活中不可缺少的一种美味!

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今天,听身边明友说,不要吃酸菜,酸菜有什么什么不好等言论,我不以为然,从小吃到10多岁,再到现在,没觉得酸菜有什么不好。虽然没有亲自腌制过酸菜,但小时候对腌制过程略知一二,那时候,每家每户都种大芥菜,吃不完的就会拿来腌酸菜,记得老妈把芥菜割掉,摆在地上晒两天,把水分晒干,如果没太阳必须晾干,然后用粗盐反复搓它,使它入味,让它腌制一个晚上,第二天放入一个大的腌缸里腌制,几天后,菜变黄,缸里发出阵阵酸味,现在才明白这过程叫发酵,酸味是发酵产生的乳酸菌所致,乳酸菌对改善人肠胃功能,维持肠胃的菌类平衡有重要作用。原来酸菜的好处挺多的。

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小时候,爸爸做的一道酸菜炒大肠,我觉得是我吃过的最好吃的酸菜。做法也很简单,猪大肠洗干净,用姜片、蒜爆香,把大肠煸到出油,然后加入酸菜一起炒,加少许水,加盖,5分钟后,水干,油脂再次溢出,这道菜便可上碟。这便是儿时满满记忆的一道菜,今天,有时我也会做,让小孩尝一尝,小孩觉得也很好吃。

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为什么有人建议不要经常吃酸菜,原因有两个,一是现在的腌制方式方法已经不同传统,为了追求利益而不顾人民饮食安全的生产商,使用不符合饮食安全的有害物质进行腌制,这是我们不敢吃的主要原因,另一方面,即使是传统做出来的,如果经常吃,会造成胃酸过多,造成肠胃疾病。所以,经常吃不建议。而且酸菜含有亚硝酸盐,最好20天之后吃最好。
酸菜是一道美味食材,适当食用还是有好处的。
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军211 发表于 2020-7-4 17:30:40
感谢邀请。
酸菜是一种传统美味小食,酸菜的来源是因为古时候人们缺乏蔬菜的保存方式,那时候没有冰箱,没有保鲜膜,人们通过腌菜的方式来延长蔬菜的食用时间,经过反复味道的调理,从此有了腌菜、泡菜、咸菜,酸菜。蔬菜被腌制成酸菜不仅营养成分损失不大,而且还在腌制过程中发酵,更利于消化,发酵过程还新生了不少营养成分,如维生素B族、氨基酸等成分。蔬菜中的维生素C含量普遍丰富,而在腌菜的酸性环境中这些维生素能大部分得以保存,因此损失的主要营养成分不多。

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适当吃点酸菜是不错的选择,酸菜的酸味能生津开胃,食欲不振或油腻失味的朋友们可以适当吃点酸菜。酸菜也是经典下饭菜,酸菜中的氨基酸丰富,因此也利于菜肴提味,酸菜常被用作是调味料混合菜肴一同烹饪,例如一想就流口水的酸菜鱼,还有我们爱喝的酸菜粉丝汤,还有经典的猪肉炖粉条,酸菜中的酸味恰到好处,让多种菜肴增香添味。

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很多朋友担心酸菜含有致癌成分 - 亚硝酸盐,所以不利健康,其实这有些以偏概全,断章取义。酸菜的确含有亚硝酸盐,亚硝酸盐被国际卫生组织列为2A类致癌物质,也就是说过量食用的话是有可能致癌的。但适当量的亚硝酸盐并不会对健康不利,少量的亚硝酸盐还能在体内形成一氧化氮,有助于扩张血管调节高血压。亚硝酸盐是一种很常见的食品添加剂,例如罐头、部分风干肉制品,亚硝酸盐能够提高肉质,增鲜提嫩,还能增加肉类的保质期,让肉不宜腐坏,对于食品来说是得利助手,只是一些黑心商家会过量添加亚硝酸盐,这就会有害健康了。

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酸菜中的亚硝酸盐成分含量并不高,我们是可以正常食用的,不过要注意的是最好在一个月后吃腌制的酸菜,刚开始腌制的3~7天亚硝酸盐会达到峰值,这时候不宜食用,过多食用对健康也可能不利,但在之后亚硝酸盐含量会慢慢降低,到21天之后亚硝酸盐含量较少,所以一般酸菜腌菜都是一个月后食用。
当然酸菜虽然经过发酵更利于消化了,而且其中还新加了不少营养成分,但也不建议大家多吃,因为酸菜毕竟在腌制过程中添加了较多的盐,多吃酸菜钠离子摄入也会较多,钠离子过多可能会升高血管外渗透压,增加高血压几率。
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jieeeg 发表于 2020-7-4 17:32:49
相信大家都有吃过酸菜,可能有些人家里就有自家腌制的酸菜,其实酸菜是一种家常菜之一,对于酸菜很多人非常爱吃,主要是酸菜可以提高人体的食欲,味道也很不错。但是吃酸菜到底好不好呢?会不会影响人体呢?下面就来看一下吧!

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一、吃酸菜到底好不好?很多人都想错了,现在知道还来得及!

由于酸菜是经过发酵的,在此过程中会产生出乳酸这种这个物质,它是一种有机酸,平时偶尔适当的摄入酸菜,有助于提高食欲以及肠道的消化。而且酸菜还能加快体内对于铁质的吸收率。
其实酸菜在发酵的时候,所流失的成分并不多,所以它还含有不错的营养素,有助于人体所需成分的补充。
不过,酸菜不能经常大量的食用,建议偶尔吃一些即可,否则长期过多的吃,会提高人体罹患泌尿系统结石的几率。此外,酸菜发酵的时候,维生素C这一种物质会被破坏掉,所以若是体内本就缺乏VC的人群,最好别吃酸菜,不然会让抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力下降。

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并且如果是过多的吃富含亚硝酸盐过多的酸菜,体内的血液中血蛋白会转化为无带氧功能的高铁血红蛋白,使得组织缺氧,那么人可能就会产生皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒的现象,所以最好避免吃这种酸菜。
二、酸菜怎么吃更健康?

1、腌制酸菜的时间要在2周-3周之后才能吃,因为这样其中所含有的亚硝酸盐含量会低很多;
2、在烹饪酸菜之前,最好先清洗一下,有助于去除多余的酸味和盐分,这样的酸菜在烹饪以后,多吃一些也没关系,但也不能长期的吃;

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3、因为酸菜本就含有盐分,所以在烹饪的时候应该适当的减少盐的添加,有助于控制好一天摄入的总盐量;
4、其实在腌制酸菜之时,在再加入葱、姜、蒜、或维C片等食物,尤其是VC,可以使酸菜中亚硝酸盐的含量下降;还有在吃酸菜的时候,搭配辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子之类,摄入后更有助于人体的健康。
对于酸菜中的亚硝酸盐,其实大家也别太过担心,导致人体出现中毒的可能性还是比较低的,而且如果不是经常大量的吃,一般不会影响人体的健康。
总之,酸菜适量的食用并不会有害于人体的健康,所以大家要记住了!

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松江之鲈勤 发表于 2020-7-4 17:37:55
营养师小糖来为大家解答。吃酸菜到底好不好,取决于你的食用量,少量吃就有好处,吃多了则弊大于利,下面小糖就带大家来了解一下吃酸菜的利与弊。
适量吃酸菜有哪些好处?

酸菜富含多种有机酸,能够开胃促消化。酸菜是由蔬菜腌制的,虽然维生素有所流失,但其中保留了较多的膳食纤维,所以吃酸菜也有润肠通便的作用。酸菜经过腌制发酵后,还会产生对肠道有益的益生菌,如乳酸菌。

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食用酸菜要注意哪些事项?

1.过量食用酸菜会引起胃酸过多,所以胃酸过多、胃溃疡者不宜食用酸菜。
2.过量食用酸菜能促进尿路结石的形成,引起泌尿系统结石。
3.过量食用酸菜会导致摄盐量超标,增加高血压、心脑血管疾病、肾病等疾病风险。
4.过量食用酸菜可诱发亚硝酸盐中毒,尤其是新鲜腌制成的酸菜,常存在亚硝酸盐超标的问题。建议选择正规商家生产的,密封性较好的,有S质量安全认证的产品,而不应该在路边摊或者农贸市场随手买。
5.霉变的酸菜有较强的致癌性,不可食用。

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总的来说,酸菜存在的最大问题就是含盐量过高,建议吃酸菜前先用水清洗浸泡一下,一来可以去除盐分,二来能够减少亚硝酸盐含量,一举两得。酸菜的最佳食用方法就是当调味料吃,和其他食材搭配食用,比如酸菜鱼片汤、酸菜毛豆肉丝等。而不应该把酸菜作为一道单独的菜食用,这样容易摄入过量。





当然了,如果大家有条件吃新鲜蔬菜,还是不要吃酸菜了哦~

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摩昔崖 发表于 2020-7-4 17:43:16
酸菜好多种,我们东北的酸菜是白菜经过至少一个月发酵期发酵而成的,我认为不但能吃,而且好吃,非常爱吃,即使有些人质疑什么亚硝酸盐超标我也不在乎,人生自古谁无死。我爷爷一辈子最爱吃的就是酸菜馅儿饺子,炖酸菜,虚岁91去世的,我两个太姥姥(母亲的奶奶和父亲的姥姥)也是一样的饮食习惯,分别是104和88去世的。我母亲的大姑妈今年97,二姑妈86,生活都能自理。我觉得活100来岁就够了,不用太在乎这毒素那毒素的,想吃就吃。
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