做牛肉滑要放苏打粉吗?

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做牛肉滑要放苏打粉吗?
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已有(10)人评论

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秦生_ 发表于 2020-7-4 16:15:58
小苏打可以让牛肉变嫩。
原因:肉中的蛋白质是呈酸性,小苏打呈碱性,当牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
不过家庭吃不放也可以,先要去除牛肉上面劲膜,逆纹切肉,先用少量水把牛肉打嫩,在家一颗鸡蛋清,料酒,淀粉,最后用油锁住水份,这样做出来的牛肉一样黄嫩。太嫩的牛肉有失肉感。


做牛肉滑要放苏打粉吗?w1.jpg
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何处萧何衙 发表于 2020-7-4 16:19:58
小苏打可以让牛肉变嫩滑,口感好。如家里自己做自己吃一般都不放。
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旌麾 发表于 2020-7-4 16:26:25
不用放的,最简单的办法就是放啤酒!啤酒能够分解牛肉当中的蛋白质和粗纤维,准备300克的牛肉,放入30毫升的啤酒,腌制10分钟,牛肉就会变得肉质特别鲜嫩爽滑,而且一点都不塞牙缝,还有啤酒的清香,这样炒出来的牛肉味道特别香。牛肉滑怎么做,首先准备牛肉250克,准备青红椒,准备姜片,蒜瓣。准备调料,准备料酒,酱油,蚝油,鸡粉,盐,先把牛肉按照纹路切成片,然后倒在盆里,倒入30毫升的啤酒,腌制10分钟。
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123473807 发表于 2020-7-4 16:28:01
适当放点,牛排更鲜嫩。
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jj8001 发表于 2020-7-4 16:32:50
一个小妙招,做出的肉丸鲜嫩弹牙,赶快告诉家人!

一个小妙招,做出的饭菜鲜香四溢,你会吗?
其实牛肉滑在制作过程中是可以添加苏打粉的,因为苏打粉可以使肉嫩而不柴,做出的肉滑口感弹牙。
同理,其实在做一些肉制品菜肴时,腌制过程中添加少量苏打粉都可以起到使肉质变嫩的效果。

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C睿言 发表于 2020-7-4 16:36:33




做牛肉滑要放苏打粉吗?w1.jpg

放小苏打的目的是让牛肉更容易炖烂,不放更佳。炖牛肉做法如下: 主料:牛肉1000g 辅料:盐适量,酱油适量,甜面酱适量,料酒适量,白糖适量,大料适量,葱适量,姜适量,野生菇适量,洋葱适量 步骤: 1.将牛肉洗干净。 2.切成块。块的大小随个人爱好而定
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沉卓豪 发表于 2020-7-4 16:39:41
是的,有时我也偶尔会用,但我用的最多的还是柠檬,柠檬中的成酸物质能使牛肉更嫩,而且还会给牛肉增加淡淡的果香,无论是做水煮类,还是炒着吃都倍儿有味!
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哈哈2M 发表于 2020-7-4 16:45:25
放鸡蛋清,
和植物油
腌制可以达到的效果一样
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宁四四啊日 发表于 2020-7-4 16:52:22
可以放 放了牛肉更已烂
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腾跃数码xs 发表于 2020-7-4 16:55:10
可以不用放,用油及酱油腌制15分钟左右。
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