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青团是什么?
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已有(10)人评论

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若爱请爱我爱e 发表于 2020-7-4 17:11:59
青团是什么?
青团是一种由艾草汁加糯米粉还有面粉制作成的圆形美食。
青团是宁波人在清明节那天拿来祭奠先人,缅怀先辈的食物。其他时间用来待客的小点心。
野生的居多,闻气味也能辨识。到处都有它们的身影,也都有她们的身影,三五成群,边采着笑着说着,很是惬意。
不会做的我,来到宁波也跟着勤劳的邻居学做了两次,也有一些自己的心得。也学会了一些小技巧。比如艾草的挑选以及储存。现在是无论什么时间只要想吃都可以吃到。

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先说说挑选选择艾草时要挑选那种叶子扯断会拉丝,叶子背面雪白的那种。这种是真正的艾草。还有一种和它长相相似,可以吃但做出来口感不好,叶柄煮不烂,也不好看,因为我就做错过,哈哈哈
再说说怎么保持颜色碧绿想要颜色碧绿,在绰水的时候,一定要加入食用碱
如何绰水水开后清洗好的艾草放锅中,加入食用碱,然后一直煮到杆子轻轻捏下就稀碎的时候即可。
再说说怎么保存把绰好水的艾草和汁水放在保鲜层保鲜,放一年都没事。如果艾草很多,可以用很多小袋子分开装。

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    青团做法
    把绰好水的艾草放在一个大的容器中,方便和面把面粉和糯米粉按照1:1的方式往艾草汁里添加,这样做青团好看有型,不会塌陷揉面时,那个面粉和糯米粉一勺勺的添加,揉到不沾手,稍干的状态再把面团揪成一个一个的小团揉面后,加入自己喜欢的陷,比如豆沙,酸菜……这个不统一,放啥都行,再揉圆像蒸包子一样的方法,比包子时间长一些,蒸40分钟左右

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艾草温通阳气、止血调经,能暖气血而温经脉,逐寒湿而止冷痛的功效
我是开心私房菜,爱做菜,爱聊天,喜欢我就关注我吧!我们一起学习
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格格派缘 发表于 2020-7-4 17:15:15
青团,在我们老家又叫艾叶粑粑。在浙江那边叫青团,各个地方的称呼不一样,它是由嫩艾叶和糯米粉做成的。也是我们家乡有名的小吃。

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每年四月初,田梗上、河边上嫩生生,绿油油的艾草远眺像一床床绿地毯,美丽极了。走近便闻到淡淡的艾叶清香,沁人心脾。人们都喜欢趁这个时候去割艾草,做艾叶粑粑。记得小时候每年妈妈都会做给我吃。从此便成了我记忆中难忘的一种美食。

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艾叶粑粑(青团)的制作过程也比较简单,但是艾叶的添加要适量。加少了就会发白,没有绿油油的颜色。吃起来艾叶的清香也没那么浓郁。
1.艾叶300克左右,清水洗干净放沸水里焯两分钟。捞出挤干水份,刀切碎备用。

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2.准备250克糯米粉,将糯米粉,切碎的艾叶放在盆里,加约100毫升水,揉成不粘手,略干的面团。摘取少许面团,在手里捏成扁圆形。

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3.蒸锅里烧开水后,将制作好的艾粑粑(青团)放在铺了一层纱布的蒸锅里大火蒸10分,关火取出,即可食用。

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艾叶粑粑(青团)既可直接吃,又可以沾上白糖吃。其滋味软糯糯、甜丝丝,唇齿留香……
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蜜斯特LIU 发表于 2020-7-4 17:18:41
青团是什么?听别人说不如亲自品尝,软糯香甜,Q弹可爱



你好,我在吉林做美食,非常高兴回答您的问题。


我的家乡位于东北吉林,并没有食用“青团”的习俗,正是因为没有吃过,才会对“青团”产生好奇。
据说“青团”是由“艾叶和糯米粉”制做而成,里面包裹着豆沙馅,软糯香甜,有些类似于我们吉林的“粘豆包”,用粘用甜,看着就好吃。


真正品尝“青团”是我在乌镇旅游时吃的,乌镇很美,满足了我对江南水乡的一切美好想像“小桥、流水、古宅”。



青团是什么?w1.jpg



进入乌镇有好几个入口,我没有选择从热门的景点入口进入,而是从没有过度人工修缮的老街区进入观光的,由于知道的人少,所以游人也少,古旧的街道、店铺、石桥更有可观性。


在这条老街上我看到一家卖“青团”的小店,小店很古朴,都是木质的,看起来很古旧,应该是未经翻修的古老建筑吧!原汁原味很有韵味。店内很小,桌子就两张,没用其它食客,老板娘很善谈,看我是外地人,不仅给我科普了“青团”的由来,还给我讲解了她们为什么喜欢吃“青团”。



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“青团”下面还垫着一块竹叶,闻起来有一股淡淡的竹香,和“青团”很搭。
品尝了“青团”,老板娘又向我介绍了她们当地的“酒酿圆子”,我没有吃过,觉得新奇,就点了一份。



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口感挺好吃的,软软糯糯的小团子,汤汁是甜的,带着甜酒的味道。可能是我平时不太饮酒的原因,对于这种酒味甜品吃一点还可以,多吃就有些头晕晕的,所以剩下的就赏给男朋友了。


对比一下,我还是更喜欢吃“青团”,有一种吃家乡“粘豆包”的感觉。


我在吉林做美食,分享美食,热爱生活,喜欢我的小伙伴们别忘记点赞哟!
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阿林210 发表于 2020-7-4 17:22:38
清明前后,用艾草做的艾果吧,有的地方也叫艾糍,也叫青团。
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没有恋爱味食 发表于 2020-7-4 17:26:53
很感谢能收到楼主的问题!
青团是什麼?它是用青草汁将糯米粉染色,揉成面团之后,再在外面包入甜咸各式馅料,蒸熟之后即可食用。青团是清明时节特有的美食,有着共同的野草香味,普通采用艾草来做,口感会比拟浓郁。

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其实还有许多野草都可以做青团,口感不输艾草,有一些还是当季特有的野草,过季就没了科别错过!
分享一下青团的做法!

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用料:鲜艾草叶/麦青汁/菠菜,糯米粉,豆沙/肉松/咸蛋黄,水
做法:别致艾草叶洗净

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锅中倒入水,烧开,下艾草汆烫至叶爬下来,捞出
放拾掇机加一些热水打坏,倒入糯米粉里,搅拌均匀,用手按压搓匀

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把豆沙事先搓成小团,像包汤圆一样把豆沙包进去,搓圆

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蒸锅加水烧开,先在笼子里放上油纸,上锅蒸15分钟(中心留一些间隔)

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熟后刷上一层油
吃不完的可以用保鲜膜一个个包起来放冰箱保留

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包好后,放入锅里加水像饺子一样煮,煮到浮起来再煮三分钟即可。或者放在蒸笼上蒸15分钟,底下最好垫一层芭蕉叶或者油布。

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希望今天的分享能对楼主有所帮助!
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浮华之后的卑谦 发表于 2020-7-4 17:28:25
青团应该是春天用艾叶或者白头翁等植物的嫩叶跟糯米粉一起做成的特色小吃,我们广西也把它叫做艾叶糍或者白头翁糍粑,里面可以放进芝麻花生糖馅,蒸熟出来软糯香甜,外表是带植物的青色
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秦生_ 发表于 2020-7-4 17:30:37
很高兴回答你的这个问题。
青团,是在江南清明节很流行的一道小吃,
主要是用艾草汁,也有用浆麦草的,
和特制的糯米粉,揉成皮,
再包上不同的馅料蒸制而成。
关于它的来历,说法很多,
这里分享一个最主流的:
传说有一天清明节,李秀成得力大将陈太平,
在被清兵围剿在一个偏僻的山庄,
附近的一位耕田的农民,
帮他化妆成一个农民模样,
并和自己一起耕田。
清兵并没有抓到他,于是在村口严兵把守,
防止村里人给陈太平带吃的。
回家路上,
这位农民正在想怎么带吃的给什太平吃时,
一脚踩在一团艾草上,滑了出去,
爬起来只见膝盖上染的都是绿油油颜色,
农民灵机一动,
采了很多艾草回去煮烂挤成汁,
蹂进糯米粉中,
做成了青色团子放在青草里混过了官兵,
陈太平因此被救了下来,安全返回大本营。
后来,李秀成听说了此事,
下令太平军都要学会做青团以御敌自保,
吃青团的习俗因此流传开来。

现在的青团其实不止是绿色的,
还有粉色紫色红色黄色等各种颜色,
馅料也是五花八门,比较庞杂,
不过还是经典的青团比较正宗好吃。
至于怎么做,
之前有幸做过一次蛋黄肉松馅的,
还拍成了视频,
下面分享给你,有兴趣可以做做试试。
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丰城龙剑邪 发表于 2020-7-4 17:34:48
你好,我是四月,一名美食爱好者,在这里分享一下我做的青团。
清明时节,江南一带有吃青团子的风俗习惯。偶然一次吃过野生浆麦草汁制作的青团,颜色青草碧绿,特别清香,回味起来香中带甜,简单却回味无穷。
最原始最多的版本应该是艾草青团。
有新鲜艾草做,也有艾草粉,网红青团还有青汁,甚至有菠菜(同样可以出好看的绿色)。
今天我分享的作法是我最喜欢的野生浆麦草汁青团。
野生浆麦草有点像小麦 ,割回来洗干净  最初人们是加少许水直接用臂力揉搓,直到揉烂为止,然后用石灰粉点浆,过滤。
青团皮配方:
糯米粉172克   粘米粉8克 澄粉90克
水120克(烫澄面用)
浆麦草汁80克(根据粉量适量加减)
食用油10-15克
步骤:澄粉用120克开水和成糊糊  备用
糯米粉+粘米粉搅拌均匀,加入澄粉糊,用浆麦草汁(先少后多)和成团。
加入色拉油继续和至光亮,面团以 面光,手光,盆光为准则。
水量自行稍微调整,根据粉吸水性。
团子包馅料  大小随意  基本上皮在35克左右。内陷15克左右
这个团子 Q弹软糯  凉了也不硬
第一锅冷水蒸 ,10分钟样子,出锅刷油 ,倒扣。蹭亮
判断团子有没有熟,按一下软了,弹起来就差不多了


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你大姨妈的ABC 发表于 2020-7-4 17:38:43
题主,你好。很高兴回答该问题。

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青团

又称青草团、清明粿、艾粿、艾草果、艾粑粑等,闽南、潮汕称为青草粿、草仔粿、草粿、鼠麹粿等,客家人为青粄、艾糍粑、艾糍、艾粄等。
由来

青团是我国南方部分地区清明节、寒食节、中元节的名点之一。因为其使用青草汁液,制作外皮,故色泽为青绿色,所以叫做青团。
发展

早期,青团只有甜、咸两种口味,一种包枣泥、豆沙等,另一种包猪肉、竹笋等。现代,出现了多种口味、多种馅料的青团,比如巧克力味青团、水果味青团、咸蛋黄馅青团、冰淇淋馅青团等。
经典豆沙馅青团做法

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1、原材料准备:糯米粉100克、菜汁70克、澄粉30克、豆沙馅100克、猪油10克。
2、艾草或其它绿叶菜焯水后,放入料理机,加入少量清水,打成绿色菜汁。
3、在盆中倒入糯米粉,边倒入菜汁边和成面团。
4、澄粉中加入开水,搅拌成团,与糯米粉团、猪油一块和成光滑面团。
5、将面团分成大小均匀的小剂子。
6、案板上撒上一层面粉,放上豆沙馅,分成小剂子。
7、将面团小剂子按成片,包上豆沙小剂子,用虎口收拢成青团坯子。
8、在青团坯子下垫上油纸,均匀摆入蒸笼。
9、冷水上锅,水开后再蒸十分钟,即可出锅。
图片源于网络

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奈美子纸 发表于 2020-7-4 17:45:00
青团是江南地区一袋的特色小吃,是用新
鲜的艾草的汁,拌进糯米粉里,再包进豆沙馅,或是猪肉,现在来说一下它的做法。
食才,艾草,糯米粉,豆沙馅,碱。
第一步,把艾草的嫩叶摘下来洗干净备用。
第二步,锅里加水烧开,少放一点食用
碱,把艾叶倒锅里绰水,捞出艾叶沥干水份备用。
第三步,把绰好水的艾叶倒入料里机,在
把锅里的艾叶水倒进料理机,把艾叶汁打的越细越好,
第四步,盆里倒入糯米粉,加点白糖,拌至均匀,然后把艾汁倒入面粉里,边倒边快速搅拌。
第五步,把面转到案板上,在案板上倒一点食用油,手上粘点油把面揉成光滑的面团,然后给它包上保鲜膜。
第六步,准备豆沙,我是买的现成豆沙,
取一块面团大该30克,搓圆,在用大拇指从中间按出一个小碗,放入豆沙馅,像包包子一样给他收口,然后把它给搓的圆一点这样蒸出来好看。
第七步把包好馅的青团放入蒸笼里,
烧一锅开水上蒸笼。蒸20分钟就可以出锅了。


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