漳州卤面和莆田卤面有什么区别?

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漳州卤面和莆田卤面有什么区分?

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已有(6)人评论

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依波路盖 发表于 2020-7-12 21:46:39
卤面是福建的地方特色小吃,主要在漳州、泉州、莆田等地区有。卤面,其实就是用多种配菜卤制成汤水,然后加入面条煮熟混和起来。卤面的口味独特,汤水浓香,具有鲜明的地方特色,口感也比较爽口,具有一些甜甜的味道。
一、漳州卤面

漳州卤面距今有1300多年的历史,主要流行于芗城区和龙海地区,是一道早餐、午餐、晚餐乃至宵夜都可以享用的当地美食。而且在漳州过年过节或是办喜酒,也都会用来招待宾客,是一道代表漳州的标志性美食。漳州卤面的做法也很地道,具有当地的风味。其的搭配很丰富,先会选用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等多种配菜放入热锅中炒熟,再加入猪骨汤煮沸,然后再加入味精、白糖、食盐、番薯粉等配料,调制成浓香的卤料。汤水、卤料、具有海味的配菜以及荤素菜丝,使得汤头都非常香浓。另外卤面的面条一定要选用碱面,在开水中简单地捞一下过水,也就是“油面”。碱面捞出后,浇上卤料和卤汤,再根据个人口味放入香菜、葱蒜、韭菜等即可食用。
餐厅推荐:阿芬卤面,在当地有多家门店,中山公园附近的门店交通最为便利,顾客也很多。
二、莆田卤面
莆田卤面和漳州卤面起源地不一样,同属于福建小吃,有相同之处,也各有不同之处。其区别在于面条、高汤和配料上。莆田卤面使用的面条是手工制作,而非漳州卤面所选用的碱面。制作前面粉要调整适当比例,这样打出来的面条才有韧性,下锅后才不会糊,口感也更为劲道。而高汤的熬煮,一定要调选最好的新鲜猪骨头,熬出来的汤水才会浓香且具有营养。卤制一份上好的卤汤,其搭配的菜品功不可没,瘦肉、香菇、虾干、干贝、蛏子等等,荤素都有,又加以品种丰富的小海鲜干货才能炖出一锅好味道的卤汤。所以莆田卤面和漳州卤面都有其不同的风味,具有各自的地域味道。
餐厅推荐:兴化府卤面
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花样之家 发表于 2020-7-12 21:49:19
其实真正的卤面是仙游的卤面最好吃,莆田的卤面是不盖锅盖,这样做面条是煮不熟的,吃起来面条有点硬生生的,而仙游的卤面煮的时候是要盖锅盖的,而且盖的时候是不能透气的,如果透气太大做起来就不好吃了,仙游的卤面也不好做,如果火候控制不好就不能吃了,没有真正的大厨是做不了,在仙游办酒席最主打菜就是卤面了。
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格路杨 发表于 2020-7-12 21:51:23
本人漳州人,但是两种卤面都觉得好吃。第一次吃莆田卤面的时候只有一句感慨:这也叫卤面啊?!后来吃到了好吃的莆田卤面,也爱上了,莆田卤面并且都是超级大份,都是大盆子装的。
莆田卤面主要是面,而漳州卤面主要是汤底跟配料,正宗的漳州卤面打卤主要加入200多种料,不知道有没有失传了,现在我们吃到的大概是70多种配料打的卤,也是很好吃,但是大部分外地人第一次也觉得难吃,没吃习惯咯!
所以说好不好吃看个人,有可能多吃几次,或者吃到正宗的好吃的,你又会改变看法。
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玉环小宝壕 发表于 2020-7-12 21:57:42
我是漳州人,不得不承认,莆田卤面更好吃一些,漳州生烫面线更好吃


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一个八拍征服你 发表于 2020-7-12 21:59:02
谢邀!漳州卤面是闽南有名的小吃之一,在南方多地都能吃到,但其口味口感已经是百花争艳了!
卤面所需食材较多: 先以猪的肩胛骨小火熬汤备用,鱿鱼细丝、蛋花、瘦肉切细条、淀粉浆、干黄花菜泡水后切段、干贝或花蛤、猪血、冰糖、鲜笋丝、碱面、卤料(蛋、猪鸭等多种内脏、五花肉、笋干、豆腐、五香卷等)。
卤面大同小异,本人觉得所用的水对口感影响很大,带有漂白剂味道的自来水肯定是最次的;其次是骨头汤与白开水的卤汤不是同一个层次的,而肩胛骨的汤最为清淡、甘甜。漳州卤面与莆田卤面选用的“大碱面”有区别,漳州面更筋、更顺滑,软硬度适中;卤汤中鲜味更突出。
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吴小谦 发表于 2020-7-12 22:00:40
我不是民俗专家也不是美食专家,说说一个普通吃客的感觉:漳州卤面的要点是“打卤”打的好不好,这个卤就是汤,主要成分就是淀粉,类似于面线糊的"糊",至于面那都是市场买来的已熟油面,汤多面少,想要好吃,还得多加料。莆田卤面其实就是煮一碗面多汤少的面,看不出有“卤”这个过程,面里加点白菜,海蛎,香菇,瘦肉,花蛤等,特点是面的分量足,管饱。
商业化方面,莆田卤面做的比漳州卤面好,漳州卤面是漳州市区(芗城区,龙文区)小圈子里津津乐道的传统美食,在其它地方很难见到,而莆田路面已作为莆田人在外的营生产业之一。
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