牛排研究所 篇四:牛排到底该吃几分熟?

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牛排熟度分为“生-3-5-7-全”,没有468这样的熟度,而且不是一切牛排都合适7分熟!

一个牛排合适几分熟,一般牵扯到三个维度:部位、厚度、级别。其中级别包括了草饲、无级别谷饲、有级别谷饲。

牛排研讨所 篇四:牛排到底该吃几分熟?-1.jpg

牛排熟度图解

一、产物角度

正凡人的思维,凡是是依照产物角度来思考几分熟的题目。比如我买了一块2cm厚的M5西冷,应当煎几分熟?我们先分化出这块牛排的三大维度:部位西冷(合适3-5分熟),厚度2cm(合适5-7分熟),级别M5(合适5-7分熟)。把每个维度中堆叠的熟度找出来,结论就是2cm厚的M5西冷最合适5分熟。

那末我就简单粗鲁地给大师列了个参考表,至于为什么分歧的部位厚度级别合适以下这些熟度,批评区等你:

部位:

菲力牛排:3分熟、5分熟、7分熟

眼肉牛排:5分熟、7分熟

西冷牛排:3分熟、5分熟

厚度:

1.5cm:7分熟

2-2.5cm:5分熟、7分熟

3cm以上:3分熟、5分熟

级别:

草饲:3分熟、5分熟

无级别-M3谷饲:3分熟、5分熟

M4-M6谷饲:5分熟、7分熟

M7+谷饲:7分熟,可疏忽部位与厚度

一块专业的牛排,在用这个表做熟度参考时,同一熟度一定会在三个维度中同时出现(不包括M7+,由于油脂极为丰富,根基不属于吃牛肉而是吃脂肪了)。就像适才说的2cm厚的M5西冷,部位厚度级别这三个维度中就同时出现了5分熟。给大师举个背面例子:1.5cm厚的草饲西冷,部位西冷(合适3-5分熟),厚度1.5cm(合适7分熟),级别草饲(合适3-5分熟)。大师发现没有,在厚度这个维度中没有5分熟,所以这款牛排是很是不专业的,草饲西冷是不应当切这么薄的。由于它的口感是很是有韧劲的,假如煎成7分熟,很大能够咬不动。而1.5cm这个厚度底子没法煎3-5分熟,由于太薄了,概况只要熟了,肉心必定就7分熟甚至全熟了。

二、需求角度


可是换个角度想,我们为什么要牛排买回家了再琢磨煎几分熟呢?为什么不能按照自己想吃几分熟,来决议买什么样的牛排呢?每小我都有自己能接管的熟度范围,比如我3、5、7分熟都能接管,大部分人只能接管7分熟。但是非论是3、5、7分熟,都有能把握这个熟度的牛排。所以,哪有什么牛排该吃几分熟的题目,我们想吃几分熟就吃几分熟,按照能接管的熟度买合适的牛排就完了。这样也避免出现买了块草饲西冷,自己给煎成7分熟还厌弃嚼不动的情况发生。

全熟 WELL DONE


全熟,剖面呈灰褐色。有很多人只能接管全熟牛排,一点血水也不能看见,可是唯一可以煎全熟的就是加了嫩肉粉的分解牛排。所以,吃原切牛排的朋友们,忘记全熟吧。原切牛排吃全熟,不如去买牛肉干。

七分熟 MEDIUM WELL


七分熟,剖面呈浅粉色。国人最喜好的熟度,可是这个熟度只合适油脂出格丰富大概肉质比力软嫩的部位。国内很是风行的西冷牛排绝大部分是不合适7分熟的,这也是为什么很多人自己在家煎西冷牛排总感觉口感很老。

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天谱乐食澳洲M9和牛西冷原切牛排200g/袋谷饲原切进口谷饲和牛肉

可是上面这款西冷是绝对能做7分熟的,由于级别已经到达了M9。油脂已经丰富到几近极点,再往上就是M10-12神户和牛的水平了。厚度比力薄,稍微煎一下就是7分熟,跟烤肉一样简单。维度分化:部位西冷(合适3-5分熟),厚度1.5cm(合适7分熟),级别M9(合适7分熟,可疏忽部位厚度)。


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神泽新西兰M5眼肉牛排200g谷饲安格斯雪花原切牛排进口牛肉生鲜

在家煎牛排教程中出镜的眼肉牛排, 很是标准的5-7分熟适宜牛排。7分熟会更好一些,由于M5眼肉油脂丰富,烧热了吃起来更香。维度分化:部位眼肉(合适5-7分熟),厚度2cm(合适5-7分熟),级别M5(合适5-7分熟)。

五分熟 MEDIUM

五分熟,剖面呈红色。老外最喜好的熟度,根基上在国外西餐厅能听到最多的熟度就是MEDIUM。5分熟是我感觉口感最好的熟度,相比7分熟肉汁更多,相比3分熟油脂更香。

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奔达利澳洲精选谷饲西冷牛排200g进口谷饲原切

这款西冷是某某自营的爆品,经常半价20来块钱一袋,跟批发价差不多了,不晓得商家若何赢利。维度分化:部位西冷(合适3-5分熟),厚度2cm(合适5-7分熟),级别谷饲(合适3-5分熟)。

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卓宸阿根廷厚切谷饲西冷牛排套餐900g4片装进口原切牛肉

跟上面那款价格相当,一样的口粮牛排,可是要更厚一些,在家煎5分熟更轻易。维度分化:部位西冷(合适3-5分熟),厚度2.5cm(合适5-7分熟),级别谷饲(合适3-5分熟)。

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神泽新西兰M5菲力牛排200g2-3片装谷饲安格斯儿童原切牛排进口牛肉生鲜牛里脊肉

2cm的菲力牛排,很是轻易煎,完全不用担忧煎老了(除非全熟),极为合适新手。维度分化:部位菲力(合适3-7分熟),厚度2cm(合适5-7分熟),级别M5(合适5-7分熟)。


三分熟 MEDIUM RARE

三分熟,剖面成红色,可是比五分熟的红色面积要更大。这个熟度在老外界是仅次于5分熟,被点最多的熟度。只要厚切牛排合适做3分熟,一般吃这个熟度的国人不用说必定是老饕了,各类高端厨具走起吧。

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天谱乐食澳洲精选菲力原切牛排厚切300g/袋进口草饲牛肉

很是难找的厚切菲力牛排,这款厚度得4cm了,价格也是很惊人。这个厚度的牛排煎3分熟比煎5分熟要轻易很多,而且菲力的口感绝对差不了。维度分化:部位菲力(合适3-7分熟),厚度4cm(合适3-5分熟),级别草饲(合适3-5分熟)。

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农民好牛澳洲黑安格斯厚切西冷牛排300g(1片装)原切谷饲200天进口牛肉健身食材

300g是西餐厅常用重量,这个克重下的西冷厚度是很是合适煎出好牛排的,3-5分熟皆可。维度分化:部位西冷(合适3-5分熟),厚度3cm(合适3-5分熟),级别谷饲(合适3-5分熟)。

我写完发现西冷的出镜频次很高啊...
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已有(9)人评论

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挖短木板谆 发表于 2020-8-2 03:21:37
吃牛排一概全熟![酷拽][酷拽][酷拽]
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哎呀这酸爽 发表于 2020-8-2 03:27:42
生 生 生
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六七不存在 发表于 2020-8-2 03:29:15
第一次吃生半肉很难受。后面再吃就是人间美味了……
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123473156 发表于 2020-8-2 03:33:22
学习了
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鹿夫人89 发表于 2020-8-2 03:36:41
全熟
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aaup6341 发表于 2020-8-2 03:39:53
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法拉利看刀宰 发表于 2020-8-2 03:46:10
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猥琐分子分c 发表于 2020-8-2 03:48:16
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天银者险 发表于 2020-8-2 03:51:36
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