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蔡澜深圳再开店手工现做打造新一代港式点心品牌店
leewp 发表于:2019-2-20 16:20:23 复制链接 看图 发表新帖
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9月30日,由蔡澜师长亲身打造的港式点心专门店“想点就点”在深圳海岸城正式开业。

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晚年间在香港陌头到处可见又靓又正的点心铺,随着时候的流逝和人们生活习惯的改变,快节奏的生活和追求速度的餐饮市场,使得点心文化逐步放弃了对于匠心的追求,更多的是挑选追求产业化和低本钱,越来越少有实在的手工现做的传统正宗新颖点心。部分追求匠心和正宗口胃的点心品牌又经常由于气概过于老派,没能赢得新一代年轻消耗者的爱好而渐行渐远。

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蔡澜师长一向被公共称为“食神”,对于美食有着细致入微的观察。蔡澜说:“我喜好吃点心,开一家对得起自己,也对得起客人的港式点心店,一向是我的胡想。”9月30日,由蔡澜师长亲身打造的港式点心专门店“想点就点”在深圳海岸城正式开业。

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在遵守正宗制法条件下大胆创新

若何让传统港式点心在新时代下抖擞新活力?所谓实在的创新,是在不背叛传统根本上的创新,是有代价的创新。如蔡澜港式点心专门店的镇店之宝,招牌原创产物——酥皮山楂叉烧包,传统的叉烧包较为油腻,当下年轻人追求健康的饮食,所以在研发之初就斟酌若何让大师在吃叉烧包的同时又不觉油腻,经过频频几十次实验尝试,终极才有了这款“酥皮山楂叉烧包”,内有叉烧,外皮是菠萝包的样子,是菠萝包和叉烧包的夹杂体,缔造性地将新颖山楂熬煮3小时用于调味,口胃加倍解腻融合。

蔡澜港式点心品牌产物研发总监张徒弟说到:“每款产物的打造,我们城市遵照正宗手工制法的条件下,再经过好的,新颖的食材搭配让产物口胃更合适现代人的需求及物有所值,同时对于一切显现给消耗者的产物等量齐观,不会由于产物的贵贱所花的精神分歧,而是让每一款点心在建造工艺上追求极致,如看似典范普通的马拉糕,在蔡澜港式点心专门店需历经3天自然发酵,出笼时要求为琥铂色才及格,糕身有三层分歧的气孔,一排直一排横,空气感实足,市道上已少少吃获得这样的口感,而这款产物售价只要18元。”

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一切点心手工现做、现点现蒸

由具有米其林餐厅经历的主厨率领团队,一切点心经过人手建造而成,如“香草脆鲜奶”,因香草本钱较贵,市道上大多利用香草精,而蔡澜师长追求食品原本的味道,所以香草选用市道罕有的马达加斯加香草夹,每份“香草脆鲜奶”都经手工刮出香草粒+鲜奶熬煮而成;还有“芙蓉卵白春卷”,内馅利用了中国传统炒菜“赛螃蟹”建造工艺,将卵白做得比螃蟹肉还鲜嫩,再经过蔡澜品牌独占的身手将春卷炸的薄脆有型,建造完成后延续数小时仍能连结新颖出炉的酥脆度;以及被列入非物资文化遗产的伦教糕。我们就天天一早从原产地配送到店里再停止烹饪让客品德味;点心按照顾客下单后现蒸,一切产物在通明开放厨房中现场建造,同时餐厅还有专人贴心向消耗者先容最好的服法,手工现做,现点现蒸新颖看得见。

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优良新颖食材所见即所吃

为让食品回归自己的味道,我们食材间接从原产地采购最新颖的,如“十五年的陈皮狮子头”,利用的是广东新会十五年以上的陈皮愈陈愈香;以及盅饭里的米,蔡澜师长对米饭的要求要颗粒清楚,在多种大米品类中经过屡次尝试,最初挑选了泰国香稻,泰国香稻只要在原产地才能表示出最好的品格;别的调味料利用的是国际一线品牌,如雀巢、李锦记等;别的餐厅内处处可见到产物的搭配食材,同时站在餐厅外围还可间接看到餐厅的可视化通明厨房,为保证天天的食材都是新颖建造的,我们点心徒弟天天必须清晨6点起头预备点心建造的食材,如当天预备的点心食材未利用完后,需当天烧毁。透过通明厨房能看到产物建造一举一动的全进程,真正看得见,才安心。


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