• 狮子酷i  金牌创友 | |阅读模式
    就现在并没有一个牢固的暖锅牌子打响出来呢,当地人几近不吃小天鹅暖锅 ,我听说的有洞子就是防空洞暖锅和奇系列暖锅 质料都是散装的 没法溯源 每次陪朋友进来都有点舍命陪君子 没半点享用的感受 由于吃的心里不踏实


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    wutonglin123  金牌创友 | 2019-3-16 06:07:13

    因为重庆人对美食的认真——做得认真、吃得认真


    据网上称,重庆曾经开过海底捞,但是很快就倒闭了

    同样作为火锅之城的成都也只有4家海底捞

    而在北京,有33家海底捞;上海20家;深圳16家;广州6家

    多多不禁要问一个问题,重庆没有海底捞,成都海底捞这么少,难道是因为二线城市的消费能力不如一线城市吗

    多多去查了一下,同为二线城市,西安有19家海底捞;南京有10家;武汉有10家;杭州有7家;厦门有4家……


    而作为二线城市前列的重庆和成都,消费能力不应该是没有海底捞的因素

    所以多多问了身边的重庆朋友,得到了高度一致的回答:


    问:“如果重庆开了一家海底捞,你会去吃吗”

    答:“会去吧”

    问:“如果这家海底捞味道很一般呢”

    答:“如果只是服务好,我只会去吃一次”


    没错,吃过海底捞的川渝朋友,大部分不会再去第二次,第一次属于尝鲜。

    而在如北京、上海、深圳、西安等城市本来没有川式火锅的城市,海底捞的服务完全可以掩盖掉口味的弱点。


    至于题主说的,重庆为什么没有固定的火锅招牌?

    答:因为重庆的火锅店在专注做口味,你来重庆会发现,有些在本地人圈子口碑爆表的火锅店在重庆竟然只有一家,绝无分店!

    而一个全国性的牌子是无法保持原有味道的。就像海底捞发源于四川,如果按照四川的口味照搬到其他城市,即使服务如此之好也不见得能够成功。


    另外,重庆火锅已经成为了一种牌子,说到烤鸭,大家第一个想到的肯定是北京烤鸭,同理:说到火锅,大家第一个想到是就是重庆火锅;说到小面,大家第一个想到的就是重庆小面。

    早在2001年,重庆的火锅行业经营者就自发成立了火锅协会,要知道,四川省火锅协会2019年才成立。

    作者:wutonglin123--好向圈

    最后想说,重庆很多本地人推荐的火锅店都巨辣,外地人连微辣都无能那种,请保重身体!


    推荐回答:


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    作者:wutonglin123--好向圈

    百分收藏网  金牌创友 | 2019-3-16 06:07:13

    说重庆没有火锅品牌的站出来,我好好打你三十秒!告诉你,重庆就是火锅的品牌!你去外地看看,看不到“xx牛油火锅”“xx麻辣火锅”的,“xx重庆火锅”或者“重庆xx火锅”之类的店面倒是不少!为啥?因为只要提重庆了,这个火锅就有品牌了!

    当然,重庆大街上你看不到“重庆xx火锅”了,废话,小学老师教你修改病句的时候就说过,重复语义的词要删掉,所以只需要“xx火锅”“x火锅”就够了!

    再来!为啥没有海底捞?这是双向选择的结果!我可以负责任的说,以海底捞的消费水平和口味,在重庆开一家死一家!对!重庆人吃火锅既挑又不挑!挑的是味道,只要味道霸道了,其他啥子都有商量!不挑的是除了味道以外的一切,包括但不限于环境、服务、地段……哪怕是个废墟里面的摊摊,只要味道巴适,哪怕老板又凶又恶还排三四个小时的队,都是小case!甚至,重庆人还以发现味道好吃的苍蝇馆、路边摊为荣!所以,海底捞来重庆是不会有重庆人选择的,或者说基本上是不会有重庆人选择的。

    同时,海底捞不在重庆开店也是明智之举。海底捞味道相对重庆火锅来说寡淡太多,重庆人不喜欢,却俘获了外地人的舌头,一方面人家还是要讲点排场的,另一方面不是所有人都像重庆人这么大体量的重口味。所以,海底捞在重庆以外的地方遍地开花,做得是风生水起。但是,要是海底捞把店开到了重庆,那就是要死的节奏。这不仅仅是死一两个店的问题,而是全国人民、世界人民怎么看它的问题!一家标榜做重庆麻辣火锅的连锁店在重庆开垮了……凭你,还会去这样风评的店消费么?你请朋友吃饭,吃啥?吃火锅吧!海底捞怎么样?就是那个在重庆开垮了的重庆火锅?你不要面子的么?

    所以,重庆人不需要海底捞,海底捞也不会来重庆……

    你要问我重庆重庆哪家火锅店最好吃?100个重庆人能给你1000个答案!我的建议就是,你住的小区边上排队最多的那家,也许它连个正儿八经的牌子都没有……

    ———————————————————

    鉴于评论区的杠精,来补充两句


    很多外地人根本就不懂重庆人对火锅的执念。没有来过一次,就没有发言权。

    诚然,海鲜火锅、酸汤鱼火锅是有生存空间的,但是,不正宗的麻辣火锅真的就没有!

    重庆人对火锅最大的妥协是微辣,鸳鸯都不接受。当初为了健康,重庆禁止回收锅底,重庆人不干了!(有新闻报道)毕竟能活多久是个未知之数,影响了火锅的口感却是万万不能容的。

    9102年了,连成都火锅都打不进重庆市场好吧!

    你说海底捞打的不是重庆火锅的定位,那请问是什么定位?涮羊肉?潮汕牛?酸汤鱼?结果锅底一端上来就被打上了重庆火锅的印记……

    有人吃腻了红油锅,那是对你们这种外地人而言的,重庆人只会吃腻了外地的寡淡味,不信你大可去江北机场蹲守几天,看看多少重庆人一下飞机就是直奔火锅店和小面馆的!

    关于价格的问题,重庆有环境有服务有格调的火锅店也不少。火锅吃的就是个热闹,从我在西安海底捞,有服务员要给我烫毛肚的时候,我就知道,这个火锅是没有灵魂的!

    ——————————————————

    再更新一点,关于评论区出现的有的朋友说,重庆的连锁火锅品牌也做不走的原因,简单说说自己的看法

    那是特殊的历史时期所出现的特殊现象。那时候重庆刚直辖不久,作为重庆文化符号的火锅更是重庆往外打的一张好牌。所以,在利益、资本的驱使下,刘一手、德庄、秦妈等连锁火锅店出世了,并且手拉手团结的走向了全中国……

    我们平心而论,这几家店的火锅怎么样?说实话,还凑合,对重庆人来说,叫可以接受,就我个人感觉来讲,比海底捞更适合我的口味。但是,随着名气越来越大,就像很多公司一样,创业之初可能就是在车库里的几个人的小团队,后来发达了、上市了,就得修修办公楼吧?可是,在花里胡哨的装修、五花八门的营销上花的钱不得消费者自己买单?火锅价格就上去了。

    一开始,这些店口感虽然差那么一点,但刚刚富起来的人民还是需要点面子的,差不多的钱,去个环境好点的店吃火锅过过瘾似乎也算是一种体面。但是,后来人均贵出1/2了,我们就要想想是不是还值得为这个店面的装修买单了?毕竟装修再豪华也吃不到肚子里带不回家!所以,也就逐渐被重庆人放弃了……

    那你要问为什么重庆那些好吃的老火锅没有做大做强做连锁呢?两个方面原因:

    一是一些正宗的老火锅店有自己的传承和骄傲,老板相信的是把所有的店和所有的权都掌握在自己手里,这和老干妈不上市的理由是一样的!一个本来就只开得起几间门面的火锅店,没有接受投资,能做大成全国连锁吗?可是融了资,那自己赚的钱不就要分给投资者一部分了?凭啥劳资辛辛苦苦赚的钱要让他们来分一杯羹?

    二是中餐本来就是一个不容易走向工业化的行业!火锅尤甚!炸鸡店的操作手册上说油温多少度、鸡块炸几分钟……你见过中餐馆的厨师拿温度计去量油温么?火锅口感和品质的根本是那一锅汤(底料),有的底料是老板的秘方(商业机密),甚至有的店必须老板自己炒才行……好了,现在开连锁店了,底料需求翻了好几番!你说老板是用原来的锅炒呢还是换个足够大的锅?换个大锅势必影响口感,不换大锅你想累死老娘?这也就是为啥很多原来开得很好的店一旦开始连锁了,味道就滑坡了……因此,从开始兴建火锅店的楼堂馆所开始,再到加盟连锁模式的开启,这家火锅店的辉煌也就趋于结束了……


    ————————————————


    没想到随便写了一个答案这么火了。从个人角度再来补充一点点看法,这一部分可能不准确,仅供参考!

    对于评论区有杠的,祝你们玩得开心!

    在我的观察来看,火锅对于多数重庆人来说,更像是一种生活必需品,是日常生活不可或缺的一部分,是连续半把个月不吃火锅会心里毛焦火辣的,甚至出现医学上所谓的“戒断反应”。所以,火锅对于这些人来说,你甚至可以把它当作水之于普通人。

    对于外地的很多朋友,火锅不是必须品,是生活的点缀,就像是酒一样,是让日常饮食更丰富的一种方式,有它固然不错,没有劳资一样过。

    因此,出现了对待火锅的两种态度。对于生活必需品,我们需要的是这种东西满足我们基础的生活需求。日常我们喝水,有自己家烧的开水(你可以把它看作是老火锅),有超市的瓶装农夫山泉(你可以把它看作刘一手、小天鹅之类的连锁品牌),有依云、voss之类的所谓高端品牌(你可以把它看作是以海底捞为代表的所谓高端产品)。我们不评论谁更好吃,首先,大家必须要承认的是这三类的本质都是水,其作用都是维持生命活动。至于水的包装也好、搬运工也好、法国还是挪威进口也好,这些让水价贵起来的因素(可以看作火锅的品牌、店面装修、服务等附加项目)统统没有影响这个商品的本质。

    对于生活必需品,我们更追求的是其生活本质,所以,一般人来说喝自家烧的白开水占大多数(那些说我就天天喝依云的杠精请绕道)……

    对于非必需品,相较于必需品,我们会更多关注其附加的东西,品牌也好、年份也好、产地也好……

    所以,大多数重庆人吃火锅,就是满足一个舌尖上的爽。而大多数外地人吃火锅,作为生活的点缀,就更愿意为服务、环境等等埋单。

    水的这个例子,是建立在三种水的品质一样的基础上的。如果此时,我们发现高价的水还不如平价水好喝的时候,那评价就是另外一番景象了!

    这个例子估计会引来很多杠精,祝你们玩得开心,我杠累了,就不陪你们玩了!

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