苏菜经典鱼头炖豆腐,乾隆御笔题字“皇饭儿”,到底有多好吃!

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鱼头炖豆腐是苏菜传统典范名菜之一,听说        和乾隆六下江南有关,一路来看看吧!

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相传乾隆天子有一次微服私访下江南,一行人走到吴山的半山腰时恰遇大雨,淋的像落汤鸡一样,此时温饱交迫,随行人扶着他便走进了一个独居人家去避雨,并找些食品来果腹,这家的仆人叫王润兴(外人都叫他王小二)。王小二是一个经营小吃的个小贩,见到来人如此样子,顿生怜悯之心。可是贫无立锥,就将一天经营后剩下的一个鱼头和一块行将发霉的豆腐随意加了一些作料,放进砂锅里中炖了端给乾隆吃,这时的乾隆感觉这道菜比皇宫里吃过的粗茶淡饭还香,并不停地拍手喝采。

乾隆回到都城后,不止一次地让御膳房做这道菜,可是,不管御厨怎样下功夫,乾隆还是感觉不如王小二做的好吃。乾隆再次下江南时,又到吴山,乾隆又去了这间破屋子,对小二说:你的技术这么好,怎样不开个店肆呢?王小二说:我温饱交迫,本身难保,哪还有钱开店呀。因而乾隆就赏赐给他五百两银子,还亲身提笔写下“皇饭儿”三个大字,落笔竟是“乾隆”二字。王小二这才晓得自己遇上了现今的圣上,吓的手足无措长跪不起。

今后,王润兴便把乾隆御笔“皇饭儿”挂在中堂,专营鱼头炖豆腐。 王小二又在这道菜高低了很多功夫,未几这道菜就誉满杭州城,他的买卖也越来越旺。其他餐馆看到小二买卖做的如火如茶,就争相进修烹饪鱼头豆腐汤菜。

“鱼头炖豆腐”也越做越精,经过几代人的不竭改良,最初成了杭州城里的一道名菜,现现在成为了苏菜中很著名望的菜肴。

那末这道鱼头豆腐汤到底怎样做呢?明天我们就来一路看看吧!

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主料:

鳙鱼头1个,排骨150克。

辅料:

嫩豆腐1斤。

调料:

生姜2块、香葱,胡椒粉、味精各适当。

建造方式步调:

1、鳙鱼头开成双方,洗净备用;嫩豆腐切成片,用凉水泡着备用;生姜去皮切成片,香葱切成段;

2、清油烧开,将鱼头放入,双面煎至微黄,倒入排骨、凉水(水盖住鱼头既可),大火将鱼头汤煮成红色,再将鱼头翻边,将豆腐放入,放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒),再煮上3-5分钟;

3、开锅后撒上胡椒粉与少许味精(不喜者可以不放),装盆后再撒上香葱即可。

菜品特点:

香味实足,口胃微辣。

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营养代价:

鱼头炖豆腐是一道佳肴,汤汁浓似鲜奶,豆腐滑嫩,鱼肉肥糯,吃起来不油不腻,是一道四时咸宜的美食。鱼头炖豆腐不单单味道好,而且豆腐和鱼配,具有营养互补的感化。豆腐虽营养丰富,可蛋氨酸含量较少,而鱼类体内这类氨基酸含量很是丰富,相对苯丙氨酸却比力少,而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃,可扬长避短、相辅相成,进步营养代价。

豆腐和鱼合吃,还有一个优点,豆腐含钙量较多,而鱼中含维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D的感化,可发挥营养素的联动感化,使人体对钙的吸收率进步很多倍。豆腐具有多种保健功用,如对于调理血脂,调理钙的代谢,调理性激素的效应等有很大的帮助功效是以,出格合适中老年人、青少年、孕妇食用。

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