福建闽菜中的“国宴菜”顶级佛跳墙做法,附带详细制作配方

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国宴菜中的佛跳墙,号称“仙人也跳墙”的一道“名菜”,由于其质料都很珍贵,同时建造进程费时吃力,是以佛跳墙是餐饮界的奢侈品,不是一般人可以享用的!


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佛跳墙其中包括鱼翅、鲍鱼、辽参、鱼肚等干货产物,还需要山珍中的顶级花菇、鲜嫩的松茸等食材,猪、鸡、牛、鹿蹄筋等更是不能少。福建正宗的佛跳墙,对这些质料的挑选也都很是有讲求。而正宗佛跳墙的建造进程,就是将这些顶级宝贵食材,用浓汤小火煨制而成。是以佛跳墙的建造进程包括食材的泡发、浓汤的建造、最初小火煨制。预备好后,再用这样的极品浓汤,把顶级食材小火煨制到汤汁浓稠,鲜美非常。


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所用食材!

泡发辽参4个,泡发鲍鱼6个,泡发鱼翅35克,鸽蛋4个,大瑶柱12个,泡发花菇4个,泡发鱼肚8片,干虫草花10克,古越龙山花雕酒150克,便宜鲍汁60克,浓汤800克,鸡胸肉泥少许,金华火腿1片,泡发鹿蹄筋1段。


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具体建造进程!

1.干鲍、干海参、干鱼翅、鹿筋,纯清水浸泡两天两夜,中途换水2次。蹄筋无油锅中煮5小时,具体泡发进程可参考千一之前的文章。

2.鸽蛋煮熟,大瑶柱、干虫草花、干花菇泡软,与泡发好的食材一路备齐。用鲜鸡汤倒入砂锅浸泡一夜,使味道加倍浓郁。一般的海味干货食材用大葱、生姜和200克古越龙山花雕酒和450克纯清水煮开,焯水去除腥味备用。


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3.预备炖盅,底部金华火腿薄片垫底,然后是鱼翅,加鱼肚、虫草花,加入海参、鹿蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等食材码放均匀。

4.将鲍汁、古越龙山花雕酒、瑶柱汁、浓汤倒入炖盅加盖。预备蒸具,用保鲜膜包裹密封好,加盖蒸煮3小时即可食用。


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佛跳墙特点!

宝贵食材品种较多,软糯可口,鲜香浓郁,汤浓味美,耐人寻味,口齿留香,营养丰富,更能促进明目养颜、活血化瘀、滋阴补阳、促进食欲。

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已有(3)人评论

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风顾小薇 发表于 2021-1-2 07:08:37
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r足球9e 发表于 2021-1-2 22:51:46
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要快乐呢 发表于 2021-1-3 06:20:20
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