高压锅怎么压猪蹄?

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高压锅怎样压猪蹄?
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已有(10)人评论

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yezi66666 发表于 2021-1-3 04:42:22
高压锅怎么压猪蹄?

深深地相信,美食是抚慰人心的不二法门,食无边、良有界,更多美食问答,请关注觅源良食,让我们给您答疑解惑!
好久没回娘家了,趁着五一劳动节的假期,约好弟弟妹妹们一起回家看看老妈,在得知我们回家的消息后,老妈大清早的就上菜市场买回各种美味,有猪蹄、鱼块、卤好的牛肉、小龙虾等,我这个吃货,比较挑食,不好吃的几乎就不会动筷子,所以老妈只做准备,将下厨房做菜的任务交给了我;
我紧赶慢赶,不到10点就踏进岳母的家门,放下包包,接过岳母手中的活,让老妈去休息看电视,穿上围裙就开始做饭;
将鱼块用葱姜蒜的汁水和料酒、食盐腌制后,就开始做猪蹄,岳母家在郊区,也算农村,老两口自己开荒,种植了一些花生和蔬菜,正好客厅的角落里放着好些刚刚摘回来的花生,所以就临时起义,打算做个花生米炖猪脚,为了节约时间,使用高压锅快速的将猪脚焖煮软烂;

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刚刚将花生米和猪脚处理好,放入高压锅,在二楼看电视的兄弟就急急忙忙的跑进厨房,说:哥,最近我也在学习下厨房做菜,前几天在家还做了一锅猪脚,完全咬不动,浪费了食材,刚刚听老妈说你要做猪脚,教教我呗;
我说:要将猪脚炖煮软烂非常简单,放入高压锅中,大火煮沸上汽后,转中小火焖煮15分钟左右,猪脚就能炖煮软烂了;

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高压锅怎么压猪蹄?
兄弟还没等我说完,就抢过我的话,说:哥,要不你给我说说,高压锅怎么压猪蹄?
我接着说:今天做花生米焖猪脚,用高压锅炖猪蹄非常节省时间,不到20分钟,你就能看到炖煮软烂的猪脚了,高压锅炖煮猪脚是这样做的:
1、从超市买回的猪脚,剁成小块之后,首先在清水处冲洗干净,但仅仅是冲洗是不够的,因为猪脚有一股非常难闻的肉腥味,所以要将猪脚放入清水锅中,放入姜片、料酒和花椒,大火煮沸,通过焯水的办法来去除肉腥味,放入的花椒能起到非常大的作用;

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2、猪脚大火煮沸之后,锅中会有很多的浮沫,看着就很不舒服,所以我们需要用勺将这些脏脏的浮沫先舀出,将锅中的浮沫撇清为止;

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3、之后,要将猪脚在清水处冲洗干净,多洗几遍,之后沥干水分放入盘中待用;

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4、以上的步骤,都是为了让猪脚没有肉腥味,只有经过这样处理后的猪脚,用高压锅炖煮才有意义,要不,你用高压锅炖煮,开锅的时候,那呛人的肉腥味,会让你好几天都吃不下饭;
5、猪脚除了焯水之外,放入高压锅炖煮之前,我们还需要放入炒锅中用油进行煸炒和调味,锅中放入少量的色拉油,放入姜片炒香后,放入我们刚刚沥干水分的猪脚;

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6、猪脚在锅中多多煸炒之后,放入料酒再次去腥,待料酒经过不停的翻炒挥发之后,我们就可以放入生抽、老抽进行调味和调色了;

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7、放入冰糖、花生米和葱结之后,就可以放入没过锅中猪脚的清水,大火煮沸;

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8、大火煮沸之后,就可以将锅中的猪脚全部放入高压锅之中,盖上高压锅的锅盖,大火将其炖煮至上汽,之后转中小火焖煮15分钟的样子,当时间到了之后,要立马关火,之后要给高压锅足够排气的时间,当蒸汽排完,能安全的打开高压锅的时候,锅中的猪脚这时已是软烂的状态了;

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9、最后将炖煮软烂的猪脚再次放入炒锅之中,大火收汁,放入食盐调味,如果觉得色泽太淡,可以再次放入老抽进行调色,当锅中的猪脚汤汁浓稠、色泽红润油亮的时候,就可以盛出装盘,一盘美味的花生焖猪脚就做好了;

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高压锅怎么压猪蹄?
写到最后,还想啰嗦几句,高压锅炖煮猪脚,一定要正确、安全的使用高压锅,待蒸汽完全排完、在比较安全的前提下,才能打开高压锅的锅盖,如果是第一次使用,最好能在专业人员的指导下使用,一定要注意安全;
高压锅压猪蹄其实是件非常简单的事情,将猪脚放入高压锅,盖上锅盖,就这么简单,但是要做出美味软烂、没有肉腥味的猪脚,前期的一系列处理非常重要,比如焯水去腥、下锅煸炒调色调味都非常关键;
最后要说的是,食盐要在出锅前最后放,我一般都是在猪脚大火收汁的阶段,最后一道工序才是放入合适的食盐进行调味;
高压锅怎么压猪蹄?以上仅代表我个人的一点浅薄的观点,如说的不对还望大家多多理解,我每次使用高压锅都是异常的小心,每次都是在反复确认高压锅的蒸汽完全排完后,才谨小慎微的打开高压锅,所以我再次提醒大家,使用高压锅一定要注意安全,如果是第一次使用,最好能在专业人员的指导下使用,一定要注意安全;
最后感谢大家的阅读,大家可以在评论区给我们留言,说说您在家是如何做猪脚的?分享带来快乐,我们在评论区等您;


我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,你要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!
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彩虹下的小柠萌 发表于 2021-1-3 12:28:37
高压锅压猪蹄很简单的。
猪蹄剁好,最好在买的时候请屠夫剁成块儿,仔细清洗干净。先加水煮开,加入适量醋,除去血腥味。,捞出来冷水过一遍,沥干水分。

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在油锅里加少数糖烧熔,倒入猪蹄翻炒着色。等猪蹄成了酱黄色,放入姜,蒜,花椒等翻炒入味。
翻炒好的猪蹄,放入高压锅里,加水没过猪蹄。再加入八角桂皮等调料。盐别也忘了加入,姜还可以少加点。把压力锅调至煮猪蹄档,等煮成,气阀落下了,猪蹄就煮好了。

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起锅时尝尝味道怎么样,再加入适当的调料就可以了。
如果是煤气高压锅,大约上汽后再小火烧20分钟左右就可以了。可能得四十分钟左右吧。方法和配料同上。

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乖虫虫 发表于 2021-1-4 05:41:21
高压锅怎么压猪蹄?

大家好,我是她说美食,很高兴回答这个问题,我的回答是:猪蹄又叫猪脚,猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,特别合适老人、孩子吃。炖猪蹄是一道很多人爱吃的美食,经常食用能美容养颜,平时在为了节省时间,一般都是用高压锅压猪蹄,这样可以使猪蹄快速的软烂脱骨,高压锅怎么压猪蹄那,大家一起学学吧
唯有爱与美食不可辜负,她说,她曾经说过的。关注她说,你的心和胃,由我们来治愈,愿您终将把生活的锋芒熬成最温柔的浓汤!请点击红色加号关注我,我会认真回答每一个问题。

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——高压锅压猪蹄的做法——

【所需食材】:猪蹄 葱姜 冰糖 老抽 生抽 料酒

【做法步骤】:
1、猪蹄洗净剁成块,也可以直接让卖猪蹄的老板给剁好。然后用清水浸泡20分钟,这样可以去除一部分腥味。
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2、起锅加入清水,加入猪蹄,加入料酒葱姜结,水开后捞去浮沫,然后捞出猪蹄用温水清洗干净,把上面的猪毛用镊子拔干净备用。
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3、葱姜蒜切片,准备好花椒八角,冰糖,盐,老抽,干辣椒
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3、起锅,加入少许油,加入冰糖小火炒糖色,等冰糖融化起黄褐色小泡的时候加入猪蹄翻炒上色,.将姜片、干辣椒、花椒、八角放入锅中翻炒匀均,加入少许老抽上色,加适量食用盐调味。
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4、将炒好的猪蹄倒入高压锅,加清水刚没过猪蹄即可,高压锅上汽压15分钟即可。
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5、然后放气打开锅盖,大火收汁即可。

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——高压锅压猪蹄过程中的疑难解答——

1、猪蹄怎么去毛?

答:如果猪蹄上猪毛多,可以用松香,将松香融化泼在猪毛上,松香凉了就可以揭去,这样趁机就可以把猪毛去掉了。如果猪毛少的话,可以用开水煮到皮发胀,然后用镊子把猪毛拔出即可。
2、高压锅炖猪蹄需要多久?
答:我用的是燃气的高压锅,我用了15分钟,电高压锅时间应该在长一点,一定要把猪蹄炖烂,要不然不仅咬不动,还带着一个特殊的腥味。
原创图文,禁止偷窃党私自盗图!
“她说美食”,会经常分享给大家一些做饭技巧或者方法,你感觉我回答的问题对您有帮助的话请点赞或者分享给更多的朋友观看,非常感谢您的观看,我们下次有缘再见!
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休卷半帘明月 发表于 2021-1-5 04:45:51
家常高压锅烧猪蹄

1、猪蹄去毛切块冲洗干净,趁冷水下锅,下料酒,姜片,在锅里焯一遍,去血沫捞出用凉水冲净。

2、锅中放油和冰糖,炒至变色,倒入猪蹄翻炒上色,捞出。

3、高压锅里倒水,一般刚没过猪蹄即可。再加入葱姜、盐一点点、生抽、老抽几滴、蚝油、八角、桂皮、香叶水快烧开加入猪蹄,盖上锅盖。(不喜欢八角桂皮的也可以不放或者选择性的放)

高压锅烧猪蹄注意安全:
(1)高压锅上汽后不宜大火炖煮太长时间,否则容易堵塞,减压孔引发危险,呲气后大火呲五六分钟,转小火呲一刻钟即可。
(2)水适量。一般刚没过猪蹄即可。锅内的水加上猪蹄的量不要超过锅的二分之一。
(3)关火后不要急于取下减压阀,要等到自然减压,让猪蹄再捂一下,等汽跑完揭盖,翻拌一下,加入葱段。如果水比较多,可以倒出在锅里加火收一下汁,收过汁的猪蹄颜色口感更加好。
(4)咸味出锅后再调。


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清朝雍正皇帝 发表于 2021-1-6 01:28:14
高压锅怎么压猪蹄?
高压锅压猪蹄省心又省事,猪蹄要选好,起到事半功倍的作用,一般我会选用前猪蹄。

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猪脚又叫猪蹄、猪手。猪蹄含有丰富的胶原蛋白,经常食用可以增强皮肤弹性,当然,也是女性绝佳的食品。
我最喜欢吃鹌鹑蛋猪蹄煲,其实猪蹄可以做很多美食,煲汤、红烧、清炖、粉蒸等,每种做法都有不同的味道,搭配食材很关键,直接关系到是否美味。
南方人把前猪蹄叫猪手,把后猪蹄叫猪脚,前猪蹄真正制作出来的猪蹄味道有天壤之别,往往前猪蹄比较嫩滑,高压锅压制的时间短。

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前期工作

购买好的前猪蹄,放入冷水中泡30分钟并清洗干净,把猪蹄挂起来,用喷火枪将猪毛烧尽,将猪蹄再次放入水中,取一个钢丝球将烧过的部位用钢丝球洗干净,放入盆中备用。
【鹌鹑蛋猪蹄煲】

安春蛋20枚、前猪蹄2个、白糖30克、食盐8克、老抽8克、料酒15克、香叶1片、生姜3片、豆瓣酱25克。
制作方法如下

①:将猪蹄剁成均匀的小块,锅中加水放入猪蹄,煮出血沫。清理干净,捞出后用凉水清洗,再次放入鹌鹑蛋,煮熟剥皮备用。(鹌鹑蛋要想更好吃,可以放入油中炸一下。)

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②:将猪蹄放入高压锅中,放入香叶1片,生姜3片,倒入水没过猪蹄压制40分钟。

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③:锅中倒少许油,倒入白糖,调小火炒出糖色,倒入猪蹄翻炒,这是上第一道色,盛出备用。
④:锅中再次倒油,倒入豆瓣酱。倒入猪蹄,倒水没过猪蹄,食盐8克、老抽8克、料酒15克、放入鹌鹑蛋,小火慢慢收汁。

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⑤:将汤和猪蹄倒入煲中,调成小火慢慢煲制,15分钟后就可以吃了。
鹌鹑蛋猪蹄煲的注意事项

    工序虽然有点麻烦,在煲汤的过程中一定要调成小火,防止糊锅底。要想猪蹄软烂无腥味,生姜料酒少不了。鹌鹑蛋煲猪蹄,汤量根据自己的情况而定。

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结语

真正好吃的猪蹄老少皆宜,只要按照正确的方法去做,保证是软糯香醇、好吃不腻、越吃越想吃,是非常美味的一道美食,值得大家学习借鉴。
请问大家这样的做法试过吗?优秀的你又是什么样的做法呢?
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龙的船人 发表于 2021-1-6 19:20:59
大家好,我是缺哥,缺是缺心眼的缺
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叫声星爷先 发表于 2021-1-7 13:21:02
高压锅怎么压猪蹄?我的做法
把猪蹄刮干净洗干净,这个猪蹄很干净,很省事。用开水烫泡至水凉,捞出来放入加水的高压锅里,加料酒,花椒,大料,生抽,老抽,葱姜,桂皮,香叶,从阀冒气算的煮20分钟,闭火,等快自然凉了把猪蹄捞出来,控干,这时就可以把每个猪蹄从中间切开两半了,放盆里,再重新加,生抽老抽,孜然粉,五香粉,白胡椒粉,葱姜,料酒,鱼露,盐,把盆放蒸锅里,隔水蒸半小时即可

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情之演绎 发表于 2021-1-7 20:05:46
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高压锅怎么压猪蹄?


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高压锅制作猪蹄,是最简单有效的方法,用时短,肉质炖的软烂。猪蹄不同于其他瘦肉型食材,瘦肉型食材在使用高压锅制作中,最大的问题是瘦肉会变柴。而猪蹄不会,猪蹄上主要是猪皮和蹄筋,只有少许的瘦肉。这种食材制作的时候,最大的问题是需要长时间的炖煮,才能让蹄筋酥软,猪皮软烂,所以使用高压锅,是最好的方法。
高压锅炖猪蹄的方法分享一下

猪蹄去毛,收拾干净之后剁成块,然后用冷水下锅焯水。焯到猪蹄不再出现血沫子的时候,捞出来清洗干净备用。

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把焯过水的猪蹄放到高压锅中,放入葱姜蒜,老抽,酱油,甜面酱,盐,白糖,八角,香叶,桂皮拌匀,然后放入清水,清水的量可以没过猪蹄一半高度即可。

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高压锅加热上汽10-15分钟。喜欢吃软烂一些的就上汽15分钟,喜欢吃有点嚼劲的就上汽10分钟即可。

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到时间后关火,等到高压锅自动冷却,不要主动去放气。自动冷却后开盖,猪蹄就压制好了。

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喜欢热着吃可以把锅中的汤汁勾点芡浇在猪蹄上。

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喜欢冷着吃,等到猪蹄冷却了直接食用,或者蘸着喜欢的酱油汁或者醋汁来食用。

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高压锅制作猪蹄的方法就分享到这里,希望你会喜欢。
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挖哈哈哈鸡 发表于 2021-1-8 22:37:01
其实高压锅压猪蹄跟锅里炖猪蹄没有什么太大的区别,只是使用高压锅来压猪蹄节省了时间而已。
猪蹄在全国各地的叫法不同,有的地方叫猪手,有的地方叫猪脚。其做法多种多样,可以清炖,红烧,还可以制作成干锅。作为一个厨师,在我们日常工作中经常会用猪蹄来做菜。普通的锅中炖猪蹄需要一个半到两个小时左右。为了节省时间就会选择用高压锅压猪蹄,这样既省时又省力。

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高压锅压猪蹄方法

所需原材料:
猪蹄子2个,冰糖适量,盐,味精,鸡精,胡椒粉,八角两个,桂皮少许,草果一个,香叶三片,生姜一个,大葱一根,干辣椒五根。
准备工作:
猪蹄放在火上将上边的毛烧掉。
拿一根铁丝放在火上烧红后放入猪蹄脚趾缝中将里边的毛烫掉。
用钢丝球将猪蹄上面的脏东西搓洗干净。
将猪蹄从中间劈开,砍成碎块放入开水锅中汆水后捞出,用凉水冲净表面浮沫。
冰糖放在案板上,用刀拍成碎末。锅烧热加入30克食用油,倒入冰糖开小火不停搅动。直至锅里冒起枣红色的泡沫时迅速加入1炒勺水搅拌均匀后倒入碗中,这就是糖色。
生姜用刀拍破,大葱切成段。

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开始制作:
剁好的猪蹄放入高压锅中,加入适量水,水量以淹没猪蹄超过两厘米左右为宜。
下入八角,桂皮,草果,香叶,干辣椒,生姜,大葱。
倒入适量糖色,加入盐味精,鸡精,胡椒粉。盖上盖子放在火上烧至高压锅开始冒气的时候关小火,压七分钟左右。
将高压锅端下来,放在水池中用凉水冲凉打开盖子即可倒入盆中。

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高压锅压猪蹄方法如上所述,欢迎点赞,转发,收藏,评论加关注,谢谢大家!
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alex` 发表于 2021-1-9 06:56:39
高压锅压猪蹄,首先是先看你把猪蹄红烧还是清炖。
吃猪蹄很费事,不是说它不好做,是它不容易熟,不容易烂。
如果是红烧猪蹄,首先把猪蹄砍成小块,放入冷水锅中,加葱节,姜过水(可以加点料酒)。然后捞出洗干净,锅里加油烧热,加姜,花椒粒,八角,豆瓣酱炒香,加入出过水的猪蹄翻炒均匀,再加点生抽增香,加点老抽上色。翻炒均匀加入盖过猪蹄的水,调好味后,倒入高压锅中,盖好盖大火烧开,小火压二十分钟就可以了。这里要说一下,高压锅盖出气孔有个防渣的盖子,要随时检查哦,如果那个盖子掉了或者是不通畅会很危险哦,切记!
猪蹄清炖要简单得多,也是先砍成小块,入凉水锅加姜,葱烧开出水。然后捞出洗净备用。锅里放油放姜爆香加入猪蹄炒几分钟加水调好味,然后到入高压锅中压二十分钟。等气自动放完就可开锅加入葱花后,就可享用了。吃时可准备蘸水。
最后说一下,用高压锅一定要注意安全,因高压锅大小的不同,新旧的不同,压的时间也不同,须大家灵活掌握。个人观点,欢迎留言评论。我是光头军哥,记得关注哦!谢谢大家
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